Minestrone ősszel

Általában kétszer szoktam egy évben minestronét főzni. Egyszer tavasszal, mikor megjelennek az első szabadföldi idény-zöldségek, és még egyszer ősszel, amikor az utolsó friss zöldségek még kaphatóak a piacon. A télen kapható különböző spanyol, marokkói stb... zöldségekből nem érdemes nekilátni, ehhez friss zöldségek kellenek.

A minestronét csak nagy mennyiségben érdemes főzni, mert sokféle zöldség megy bele és ha mindenből csak egy keveset teszünk is bele, akkor is legalább egy hatszemélyes adagot sikerül összehozni. A jó minestrone jó sűrű leves, már-már főzelékszerű, szinte megáll benne a kanál. Tulajdonképpen bármilyen zöldségből főzhetjük, a lényeg hogy lehetőleg idényjellegű és friss legyen. A mennyiséget és az arányokat is az ízlésünk szerint alakíthatjuk.

A recept nincs kőbe vésve! Én ilyenkor körbejárom a piacot/zöldségest, és összevásárlok egy keveset minden olyan zöldségből amit szeretek, és ebből készítem el a levest...

Hozzávalók:

. fél fej brokkoli

. fél fej káposzta

. 2 fej vöröshagyma

. 20-25 dkg póréhagyma

. 4-5 sárgarépa

. 3 zellerszár

. 2 gerezd fokhagyma

. fél kiló sütőtök

. 1 doboz óriás-fehérbab konzerv (400g.-os)

. 4-5 zsályalevél

. egy-egy ág rozmaring és oregáno

. 2-4 ág kakukkfű

. 3-4 szál újhagyma

. 3,5 dl. házi paradicsom passata (v. olasz konzervparadicsom)

. olívaolaj

. só, bors

. parmezán (+ ha van, maradék héja/széle, amit már nem lehet reszelni)

. 4 ek. bazsalikomos pesto

. 2 l. hús alaplé (vegetáriánus változathoz zöldség alaplé)

Előkészületek:

A hagymát felaprítom, a póréhagymát hosszában félbevágom, majd vékonyan felkarikázom.

A zöldségeket különböző alakúra felvagdosom. A brokkolit rózsáira szedem, a répát vékony hasábokra, a zellerszárat karikákra, a káposztát vékony csíkokra, a sütőtököt kockákra vágom.

A zöldfűszereket felaprítom.

Elkészítés:

1. Egy nagy lábosban olívaolajat melegítek, majd rászórom a vöröshagymát és üvegesre párolom.

2. Belereszelem a fokhagymát, rászórom a zöldfűszereket, ezután hozzáadom a sárgarépákat és átforgatom.

3. Keménységi sorrendeben adom hozzá a többi zöldséget, a zellert, brokkolit, sütőtököt, póréhagymát.

4. Felöntöm a paradicsompürével (az első felhasználása a nyár végén eltett saját paradicsomomnak), sózom borsozom elkeverem és egy percig párolom.

5. Felöntöm az alaplével, annyival hogy ellepje, beledobom a parmezán maradék kemény végét és közepes fokozaton (kerámialap#6/9), lassan bugyogva főzöm.

6. Tíz perc elteltével hozzáadom a káposztát és a babot is, ha kell még egy kis alaplével felöntöm, és 20-30 percet főzöm lassú tűzön. (Én úgy szeretem, hogy a zöldségek nincsenek teljesen vajpuhára főzve, hanem van mit harapni, kicsit roppanós. De aki puhábbra szeretné, az főzheti tovább is...)

7. Mikor elkészült, beleszórom az apróra vágott újhagymát.

Tálaláskor egy-egy kanál pestot teszek a levesbe, megszórom a tetejét parmezánforgácsokkal és meglocsolom egy kevés extraszűz olívaolajjal. Adhatunk mellé pirítóst is, de önmagában is megállja a helyét.

A minestrone két-három napig is eláll a hűtőben, jól lefedve. Újramelegítve is finom, sőt másnapra az ízek még jobban összeérnek. A maradék levest másként is hasznosíthatjuk, pl. zöldséges csirkeragút készíthetünk belőle.

A minestrone egy nagyon laktató, friss ízű leves, tele különféle zamatokkal, textúrákkal. Érdemes kipróbálni!

Könnyű vörösbort ajánlok hozzá, mondjuk egy kadarkát, vagy kékfrankost.