Villámgyors tésztakaják

Egy újabb sorozatot indítok az útjára, méghozzá ezúttal a gyorsan és könnyen elkészíthető tészta ételeket szedem csokorba.
Sokszor van, hogy este fáradtan hazaérve, vagy éppen dél körül, mentemben otthonról, egyáltalán nincs nagy kedvem órákig főzőcskézni, ilyenkor jönnek a különböző olasz tészták. Többnyire kinyitom a hűtőt, és megnézem milyen alapanyagok állnak rendelkezésemre, amiből gyorsan összedobhatok egy szószt. A lényeg, hogy az egész étel elkészítése legfeljebb addig tartson, amíg a víz felforr, és tészta megfő.


Az olasz száraztészta főzésének szabályai:

1. A tésztát mindig bő, sós vízben kell főzni, minimum, tízdekánként egy-másfél liter vízben, és literenként egy teáskanál sóval.
2. Olajat ne öntsünk a főzővízbe!
3. A víznek lobogva kell forrni, hogy a tészta táncoljon-forogjon a vízben.
4. Ne kavargassuk a tésztát fövés közben. Egyszer keverjük át, miután a vízbe szórtuk, aztán hagyjuk „táncolni”.
5. A tésztát, csak a megadott ideig (ahogy a zacskón vagy dobozon, írva vagyon) szabad főzni, azután azonnal ki kell venni főzővízből. A tésztát nem szabad túlfőzni, mert elveszíti az ízét, és nehezebben emészthető. (magyarán, hizlal!)
6. A KIFŐTT TÉSZTÁT, LEÖBLÍTENI TILOS! Aki ilyet tesz, az egyéb bűncselekményekre is képes.
7. A kifőtt tésztát mindig azonnal használjuk fel, ne hagyjuk kihűlni, időzítsük úgy a tészta főzését.
8. A tészta sós, keményítős főzővizéből, mindig tegyünk félre egy keveset, hogy ha kell, fel tudjuk használni a mártáshoz.
Végül: mi is azaz „al dente”? A tészta akkor jó, ha csak annyira főtt meg, hogy mikor átharapjuk, érezzük a rugalmasságát, és nem mállik szét a szánkban, hanem rágni kell. Tehát, fogunkra való (al dente).

Spenótos fusilli, (2 személyre):

Felteszem a 4-5 liter főzővizet forrni. Közben egy nagyobb serpenyőben, 2,5 dkg vajat, és egy kevés olívaolajat melegítek, benne egy apróra vágott fokhagymával. Mikor a vaj felhabzik, és a fokhagyma is pirulni kezd, beledobom a 25 dkg megmosott, lecsöpögtetett bébi-spenótot. (sima paraj, vagy akár fagyasztott is lehet) sózom, borsozom, egy negyed szerecsendiót reszelek rá, és egy fél citrom levét is ráfacsarom. Addig kavarom, míg össze nem esik. Egy alufólia darabbal letakarom, és közepes lángon hagyom párolódni.
A közben felforrt vízbe, beleszórom a 20-25 dkg fusilli tésztát, egy kanál sót szórok rá, megkeverem, és hagyom főni.
Visszatérek a szószhoz. Az összeesett, átpárolódott spenótlevelekhet, hozzáadok két-három kanál tejszínt, elkeverem, és lekapcsolom alatta a főzőlapot.
Ha a tészta megfőtt (al dente, kb. 8perc), egy szűrőkanállal rászedem a spenótos szószra, egy-két kanál főzővízzel együtt, és elkeverem, miközben egy-két maréknyi parmezánt szórok rá. Tálaláskor, durvára tört, szárazon megpirított fenyőmaggal megszórom, parmezán forgáccsal díszítem, és meglocsolom szűz olívaolajjal.
Jóféle Chardonnay-t kortyolok mellé.