Kínai sült rizs

Nem vagyok nagy szakértője a kínai és más távol-keleti konyhának, inkább csak lelkes fogyasztója és rajongója. A kínai konyhaművészetet csak annyira ismerem, amennyire egy-két, a témába vágó könyvből, valamint Kylie Kwong és Ken Hom remek főzőműsoraiból, receptjeiből, meg Wangtól, a kedvenc kínai büfém szakácsától (aki könnyen lehet, hogy otthon cipőfelsőrész-készítő volt:)) eltanultam. Nálunk sajnos, nehéz beszerezni azokat a hozzávalókat, amik az autentikus kínai konyhához szükségesek, ezért én inkább azokat az ételeket készítem el, amihez be tudom szerezni az alapanyagokat. Az egyik ilyen a sült rizs, aminek a receptjét Kylie Kwongtól lestem el.

A sült rizs, vagy ahogy Wang „mester” mondaná a „sütlizs”, nagyon finom, egyszerű étel, habár, ahogy azt a kínai kajáktól megszokhattuk, nem kevés hozzávalóból áll. De ha egy kis gyakorlatunk van a konyhában, az előkészületekkel együtt sem tart fél óráig az elkészítése.A kínai konyha szentháromsága a fokhagyma, a gyömbér és az újhagyma. Szinte minden ételnek ezek képezik az alapját. Nekem például mindig van a hűtőmben egy üvegben gyömbér-fokhagyma keverék, amit úgy készítek, hogy a friss gyömbért és a fokhagymát lereszelem, és fele-fele arányban összekeverem, annyi étolajat adva hozzá, hogy egy sűrű szószhoz hasonló állagot kapjak. Légmentesen lezárva egy hónapig is eláll a hűtőben.

Hozzávalók:

2 csésze hosszú szemű rizs (jázmin vagy basmati)
4 tojás
2 fej hagyma
1 csokor újhagyma
2-3 ek. fokhagyma-gyömbér keverék (4-5 gerezd fokh., ujjnyi gyömbér)
1 csésze apróra vágott bacon
1 ek. cukor
1/2 dl száraz sherry
1/2 dl világos szójaszósz
2 ek. szezámolaj
1-2 tk chilipehely (vagy Erős Pista)
1-2 ek. osztrigaszósz
mogyoróólaj vagy étolaj, só, sötét szójaszósz

Előkészületek:

Először is megfőzöm a rizst, bő, sós, forró vízbe szórva, mintha tésztát főznék, 12-15 perc alatt. Leszűröm és alaposan lecsöpögtetem. Közben a hagymát nagyobb kockákra, az újhagymát vékony szeletekre vágom. A szalonnát apróra vágom, a tojást lazán felverem, kimérem a szójaszószt, az osztrigaszószt és a többi hozzávalót, és külön kis tálkákban a tűzhely mellé készítem, hogy kéznél legyenek, mert a sütés gyors lesz, és nincs idő közben méricskélni.

Elkészítés:

Fogok egy wokot, és bő egy deci olajat öntök bele. Felforrósítom, míg az olaj füstölni nem kezd. Beleöntöm a felvert tojást és egy lágy rántottát sütök belőle. Kiszedem egy szűrőkanállal és félreteszem. A maradék olajat kiöntöm, a wokot kitörlöm egy papírtörlővel, majd visszateszem a tűzhelyre és két-három ek. olajat öntök bele. Amikor füstölni kezd az olaj, beleteszem a fokhagyma-gyömbér keveréket és a hagymát, egy kevés sót szórok rá. Közben folyamatosan rázogatom, mozgatom a wokot. Rászórom a cukrot, a chilit és a szalonnát is, és pár pillanatig pirítom/karamellizálom, majd ráöntöm a sherryt és a világos szójaszószt. Egy kicsit párolom, rászórom az újhagyma felét, és hozzáöntöm az osztrigaszószt. Beledobom a főtt rizst, és folyamatosan rázva-keverve átmozgatom, miközben a sült tojást is hozzáadom. Amikor kész (megkóstolom és ha kell, sózom), ráöntöm a szezámolajat, hozzáadom a maradék újhagymát, még egyszer átkeverem, és kész.

Tálalás, tippek, trükkök:

A sült rizst ehetjük köretként csirkefalatokhoz vagy párolt zöldségekhez, de önálló ételként is megállja a helyét.Hűtőben, jól záródó edényben egy napig eláll, wokban, kevés olajon rázogatva fel lehet melegíteni.Tálaláskor a rizs mellé sötét szójaszószt teszek egy üveggel az asztalra, amivel bőven meg is locsolom a magam adagját.Még valamit! A kínai ételt pálcikával kell enni. Nem sznobságból, hanem mert a kínai étel fogyasztásának rituáléjához, a „feelinghez” tartozik, ami szerintem fontos az étel teljes élvezetéhez. Ha valaki nem tud pálcikával enni, az tanulja meg, nem egy ördöngösség.

A keleti ételekhez nem nagyon lehet bort választani, annyira másak a kínai ízek és fűszerek, ezért inkább valami jóféle belga sört ajánlanék hozzá kísérőnek...