Tejszínben főtt mézes-mustáros csirkeragu

Péntek, Szenteste napja van. Délben felülök az ágyban, – reggel hétkor kerültem ágyba – kinyomom a mobilomat ami felébresztett és éppen visszadőlnék aludni, mikor hirtelen eszembe jut, hogy ötre jönnek anyámék vacsorára. Mit főzzek, szól a kérdés a fejemben... Felkelek, kávé, közben az e-mailjeimet böngészem, blogokat olvasok, facebookozok... felnézek és már fél három. Mit főzzek...?

Szerencsére, köszönhetően a karácsony előtti bevásárlásnak, a hűtőm tele van cuccal, csak ki kell találnom valamit, de gyorsan, mert hamarosan kifutok az időből. Hoppá egy csirke! Szép tanyasi csirke, ezzel nem nyúlhatok mellé. Eszembe jut Hugh Fearnley-Whittingstall egyik receptje, amit más régóta szeretnék elkészíteni.

Kicsit variáltam rajta, hogy jobban megfeleljen a család ízlésének és végül ez lett belőle...

Hozzávalók (5 személyre):

. 1 db. egész tanyasi csirke (kb. 1,5 kg.)

. 20 dkg. főtt császárszalonna

. 10 dkg. füstölt chorízo kolbász

. 2 nagy fej hagyma

. 1 fej fokhagyma

. 2 db. sárgarépa

. 2 szál zellerszár

. 2 ek. magos dijoni mustár

. 2-3 ek. angol csípős mustár

. 4 ek. akácméz

. 1-2 chipotle (füstölt jalapeno csili, mártásban)

. 0,5 liter cider (almabor)

. 0,5 liter tejszín

. 0,5 dl. brandy

. 3-4 ág friss rozmarig

. 3-4 ág friss kakukkfű

. 2-3 babérlevél

. 1 nagyobb csokor friss petrezselyem

. só, bors,

. olívaolaj

. alaplé

. liszt.

Elkészítés:

1. Előveszem a nagy öntöttvas főzőedényemet, olajat forrósítok benne és üvegesre pirítom a kockára vágott hagymát.

2. Hozzáadom a felaprított szárzellert és a nagyobb darabokra vágott sárgarépát is, kicsit átforgatom, hogy piruljon minden zöldség.

3. Közben a tíz részre feldarabolt csirkét meghempergetem lazán egy kis lisztben, a felesleget leütögetem róla és egy serpenyőben forró olajon elősütöm, hogy kérget kapjon a hús és a bőre kissé megpiruljon, majd a zöldségekhez adom.

4. A visszamaradt zsiradékba dobom a másfél centis kockákra vágott szalonnát és azt is megpirítom, majd a húshoz adom.

5. A serpenyőt visszateszem a tűzhelyre, felöntöm a brandyvel és begyújtom, flambírozom.

6. Mikor a láng elalszik, egy deci almabort is hozzáöntök, egy fakanállal felkaparom, feloldom a serpenyő aljára odasült pörzsanyagokat és az egészet a húsra öntöm.

7. Felöntöm az egészet a maradék almaborral, hozzáadom a feldarabolt kolbászt, megsózom, megszórom 10-12 szem egész borssal, őrlök is rá egy keveset a borsból, felöntöm a tejszínnel is, majd még pluszban ennyi alaplével, hogy a húst teljesen ellepje.

8. A zöldfűszerekből és a petrezselyem feléből csokrot kötök, a fokhagymafejet keresztben kettévágom és a feldarabolt chipotlevel, a mustárokkal és a mézzel együtt hozzáadom a többihez.

9. Lassan felforralom, majd közepes fokozaton (kerámialap#5/9) finoman rotyogtatva főzöm másfél órán keresztül, míg a hús teljesen megpuhul, közben megkóstolom, és ha kell sózom.

10. Egy előmelegített mélyebb tálalótálba kiszedem a húsokat, - óvatosan, hogy ne essen szét- a sárgarépa és a szalonna nagyját, meg a kolbászokat.

11. A szószról leszűröm a nagyobb darabokat, a fűszercsokrot kidobom, a fokhagyma puha belsejét belenyomkodom a szószba és újra felforralom, majd hozzáadom a maradék apróra vágott petrezselymet és az egészet a húsra öntöm.

Köretként párolt rizst, vagy friss ropogós fehér kenyeret ajánlok hozzá, de krumplipürével is tálalhatjuk.

Tálaláskor a hús mellé szedjünk a zöldségből és a szalonnából is majd bőségesen locsoljuk meg a mártással. Friss petrezselyemmel és, vagy parmezán forgáccsal díszíthetjük/ízesíthetjük.

Tipp! A maradék ragut, mártással együtt fagyasztva tárolhatjuk, majd a szószban melegítve, a húst beletépkedve tésztával tálalhatjuk.

Hűtőben ne tároljuk a tejszín miatt.

Csirke helyett elkészíthetjük nyúlból is, ugyanezzel a fűszerezéssel és főzési idővel.

Finom fűszeres puha hús, pikáns, édes-csípős-fűszeres krémes szószban, egyszerűen remek fogás! Könnyen elkészíthető és elképesztően finom étel.

Ehhez a krémes-pikáns ételhez egy palack testesebb, tölgyfahordós (barrique) érlelésű chardonnay-t érdemes bontani, de jól illik hozzá egy minőségi angol Cider (almabor) is, amit a főzéshez is használtunk...

Elkészítési idő: 2 óra

Költségek: kb. 850 Ft./adag
Energiatartalom:1220 Kcal./adag + köret 250 Kcal.

Bor: 480 Ft. - Cider 0,33 (tesco)