Kínai kaja – Illatos marhahús, shiitake gombával és pirított zöldséges tésztával

Ez a szép hosszú név, egy hosszú ideig előkészített és rengeteg hozzávalóból álló ételt takar. Mindezek ellenére, azért nem nehéz elkészíteni és megéri a belefektetett időt.

 

Hozzávalók:

. 50-60 dkg. marhalábszár

. 2 szál újhagyma vagy egy kisebb fej vöröshagyma

. hüvelykujj nagyságú friss gyömbér

. 1,5 dl. rizsbor vagy száraz sherry

. fél dl. sötét szójaszósz

. 1 csillagánizs

. 4-5 szem szecsuáni bors

+

. 4-5 gerezd fokhagyma

. 5 shitake gomba

. 1 kisebb sárgarépa

. fél fej lilahagyma

. 1 db. csípős hegyes zöldpaprika

. osztrigaszósz

. szójaszósz

. étkezési keményítő

. édes-csípős chiliszósz

. cukor, só, szecsuáni bors

. napraforgó olaj

a tésztához:

. 400g. spagetti vagy kínai woktészta

. negyed fej káposzta vagy kínai kel

. 2 sárgarépa

. 1 db. vajretek

. másfél fej hagyma (vegyesen vörös és lila)

. 3-4 gerezd fokhagyma

. szójaszósz

. só, szárított chili,

. 2-3 szál újhagyma

. mogyoró- vagy napraforgó olaj

Előkészítés (a hús):

1. Egy lábosban vizet forralok, amibe beledobálok egy fej hagymát négyfelé vágva, egy ujjnyi gyömbért felszeletelve és egy csillagánizst.

2. Mikor a forr, beleteszem a húst, hozzáöntök fél deci szójaszószt és egy deci száraz sherryt (vagy rizsbort).

Lejjebb kapcsolom a tűzhelyet közepesnél kisebbre (kerámialap #4/9) és három órát főzöm, míg a hús teljesen meg nem puhul.

3. Ezután kiveszem a főzőléből és felhasználásig félreteszem.

(ezt előző nap is elkészíthetjük)

Előkészületek a húshoz:

A shiitake gombát beáztatom langyos vízbe, legalább fél órán át.

A főtt marhahúst kisebb kockákra felvágom.

A sárgarépát egy zöldséghámozóval vékony lapokra vágom, a hagymát felaprítom.

A fokhagymát vékonyan felszeletelem, a csípős zöldpaprikát karikákra vágom.

A beáztatott shiitake gombák tönkjét/szárát kivágom (ez nem ehető) és a kalapját felcsíkozom.

Elkészítem az édes-csípős chiliszószt: 2:1 arányban összekeverek csípős és édes chilikrémet (a kínai büfékben ezt többnyire Erős Pista és ketchup fele-fele arányú keverékével oldják meg), és a végén ha kell, kevés cukorral beállítom a kívánt egyensúlyt.

Elkészítem a szecsuáni sót: egy-egy kanál durva tengeri sót és szecsuáni borsot mozsárban összeőrlök.

Egy púpos evőkanál keményítőt másfél-két deci vízben feloldok.

Elkészítés (a hús):

1. A wokban olajat forrósítok, majd rádobom a szeletelt fokhagymát és addig pirítom, míg színt nem kap és átadja az ízét az olajnak.

2. Beledobom a húsokat, kissé átpirítom, majd hozzáadok 2-3 ek. osztrigaszószt és megszórom egy bő csipet szecsuáni sóval.

3. Fél percig kevergetve pirítom, majd beledobálom a gombát, hagymát, paprikát és a sárgarépát. Dobva-rázva kevergetem pár pillanatig.

4. Hozzákeverek 3-4 kanál édes-csípős szószt, azzal is pirítom egy keveset majd egy-fél deci száraz sherryt öntök alá úgy párolom újabb fél percig, míg a zöldségek megpuhulnak kicsit, közben egy-két kanál szójaszósszal ízesítem.

5. A végén hozzáöntöm a vízben elkevert keményítőt és fél percig forralom míg egy sűrű, kissé nyúlós szósszá nem áll össze. Ellenőrzöm az ízeket, ha kell még sózom, és/vagy cukrozom, hogy meglegyen az édes-sós-csípős egyensúly, majd átöntöm az egészet egy tálba, és melegen tartva félreteszem tálalásig.

Előkészületek a tésztához:

A spagetti tésztát kettétöröm, majd lobogó forró sós vízben megfőzöm. Leszűröm és félreteszem.

A káposztát egész vékony csíkokra, a sárgarépát zöldséghámozóval szalagokra vágom.

A vajretket vékony lapokra szeletelem, a hagymákat vékonyan szivárványra vágom (félkarikákra).

Elkészítés (a tészta):

1. A wokban olajat forrósítok, majd beledobom a zöldségeket sorban. Először a káposztát, aztán sárgarépát, majd a retket és a hagymát.

2. Dobva-rázva pirítom míg a zöldségek kezdik elveszíteni a tartásukat, közben sózom, belemorzsolok egy-két szárított chilit és belereszelem a 3-4 gerezd fokhagymát.

3. Kevés sherryt öntök alá, és fél-egy percig párolom, míg a zöldségek kissé meg nem puhulnak (nem teljesen, maradjon az ételben kissé „ress” a zöldség).

4. Hozzáadom a tésztát, átforgatom, míg át nem melegszik, közben öntök hozzá szójaszószt és ha kell még sózom. Kész!

Tálaláskor a tésztát a tányérra szedem, és a tetejére halmozok az illatos szószos marhahúsból és megszórom apróra vágott újhagymával.

(tipp!) ezt az ételt csak frissen elkészítve fogyasszuk, melegítve nem az igazi.

A tésztához használhatunk más zöldségeket is, pl. a vajretek helyett bambuszrügyet, a káposzta helyett kínai kelt vagy szójacsírát stb...

Ez egy nagyon sokféle összetevőből álló komplex ízhatású étel, aminek a főbb ízeit az illatos lében főtt marhahús és a karakteres aromájú shiitake gomba alkotta szósz adja. Ha minden jól sikerült ez a sok különféle íz mégis egy harmonikus, de egyben egzotikus zamatú étellé áll össze. Emellett a textúrák különbözősége is adja a karakterét az ételnek, mégpedig a puha omlós hús a selymes szószban és a tésztában lévő roppanós/ress zöldségek ellentéte...

Kesernyésebb, komlósabb ízű pilseni sört ajánlok mellé.

Elkészítési idő: 3 és fél óra

Költségek: kb. 550 Ft./adag

Sör: 175 Ft. Perlenbacher - Lidl