Canelloni mángolddal és túróval töltve

Szeptember közepén járunk, a kertemben kezdik megadni magukat a nyári növények, zöldbab, borsó cukkini és a többiek már nem nagyon teremnek, de a mángold szabályos dzsungellé kezd nőni és a paradicsomok is érlelik még utolsó gyümölcseiket a késői kánikulában. Szedtem is egy jó nagy csokorral a mángoldból és mellé egy jó nagy adag paradicsomot, alaposan megpakolva a pólómat aminek a alját a fogaimmal tartva, így egy batyut kialakítva fuvaroztam be a házba.

A hűtőben találtam még egy zacskó finom Garanbonciás -féle túró és friss olasz lasagne lapokat... nem volt kérdés a menü.

Hozzávalók:

. 1 csomag/10-12 lap (250 g.) friss lasagne lap (pl. Trattoria Verde)

. 1 kg. friss érett paradicsom

. 45 dkg. mángold

. 50 dkg. tehén túró (garabonciás leveles túró)

. 250 g. mozzarella sajt

. 5 dkg. Pecorino Romano sajt

. 4-5 gerezd fokhagyma

. 2 dl. száraz fehérbor

. 1 ek. tejszín

. 1 db. tojás sárgája

. 5 dl. tej (3,5%-os)

. 1 ek. liszt

. 1 ek. ghí vagy vaj

. olívaolaj

. balzsamecet

. só, bors, oregáno, szerecsendió, cukor

Elkészítése:

1. A paradicsomokat megmosom, kivágom a szártövét majd felkockázom és egy serpenyőbe dobom, amiben előzőleg 2 ek. olívaolajat forrósítottam és egy gerezd felaprított fokhagymát üvegesre pirítottam.

2. A paradicsomot sózom borsozom, egy nagy csipetnyi oregánót és cukrot szórok rá, majd közepes fokozaton 30 percig főzöm.

3. Közben egy wokban 2 ek. olívaolajat forrósítok, a mángoldot megmosom leszárítom, a szárakat apróra vágom, az olajba dobom és közepes fokozaton párolni kezdem.

4. Mikor a mángoldszárak puhulni kezdenek, hozzáadok 2-3 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát, sózom, borsozom, majd felöntöm a száraz fehérborral.

5. Mikor a borból elforrt az alkohol, hozzáadom a felcsíkozott mángold leveleket is, lefedem, majd 10 percig párolom közepesnél alacsonyabb fokozaton.

6. A megpárolt, kihűlt mángoldhoz keverem a túrót, reszelek rá egy negyed szerecsendiót, hozzákeverem a frissen reszelt pecorino sajt felét, és ha kell még sózom és borsozom.

7. A közben szósszá főtt paradicsomhoz hozzákeverek egy kis balzsamecetet és 1 kanálnyi sűrű tejszínt, majd egy sütőtálba öntöm a paradicsomszószt, hogy egy-másfél ujjnyi magasan álljon a tálban.

8. Az asztalra kiteszem a lasagne lapokat egymás mellé, mindegyikre két-két kanálnyi mángoldos túrót teszek, elrendezem egy csíkban a közepén, majd feltekerem őket, és szorosan a paradicsomszószba ültetem egymás mellé.

10. A ghíből/vajból, lisztből és tejből egy hígabb besamel mártást főzök az itt leírtak szerint, sózom borsozom, szerecsendiót reszelek rá, belekeverem egy tojás sárgáját és a maradék reszelt pecorino sajtot, majd az egészet a canellonikra öntöm, hogy mindenhol bevonja.

11. A tetejét befedem a szeletekre vágott mozzarella sajttal és a 200 fokra előmelegített sütőbe, az alsó polcra teszem 25 percre, vagy míg a sajt teteje aranybarnára nem pirul és a tészta puhára fő benne.

12. Tálalás előtt hagyom pihenni 10-15 percet, hogy kissé hűljön és az egész kissé jobban összeálljon.

Tálaláskor a sütőtálban négyfelé vágom a canellonit és lapáttal kiszedem. Mellé rukkola vagy galambbegy salátát tálalhatunk kis vinaigrette öntettel.

Tipp! Lasagne lapok helyett használhatunk száraz tésztából készült canelloni csövet is, a tölteléket habzsákból nyomhatjuk a csőbe.

A mángoldos túróba keverhetünk egy maréknyi durvára vágott, száraz serpenyőben pirított kesudiót vagy fenyőmagot is.

A kész canelloni egy-két napig eláll a hűtőban, másnap, sütőben melegítve is jó, sőt sokak szerint még finomabb mint frissen.

Ez egy remek fogás! Tartalmas és finom húsmentes étel, amiben a mángold karakteres földes íze és zsíros túró gazdag íze remekül harmonizálnak egymással és a finom édes paradicsomszósszal meg a krémes és ropogós sült sajttal. Érdemes kipróbálni.

Egy Bátai Fehér Kadarkát (Bősz Adrián) bontottam mellé – ez egy bor érdekesség mert nem vörös, mint a kadarkák általában, hanem egy száraz fehérbor - ami igazán remekül illet ehhez a fogáshoz.

Elkészítési idő: 90 perc

Költségek: -

Energiatartalom: 940 Kcal/adag