Grillezett kacsacomb és gomba paradicsomos zöldbabbal és mángolddal

Tart még a jó idő, fenntartva a nyár illúzióját, és ez a konyhámon is meglátszik. Nyoma sincs még benne az ilyenkor megszokott őszi alapanyagoknak, mint mondjuk a sütőtök, paszternák vagy káposzta. Ehelyett az utolsó még beérett kései zamatos paradicsomokkal, friss zsenge zöldbabbal az idei harmadik vetésből, meg zsenge mángolddal dolgozhatok, és még a grillsütő sem került be a faházba, még sűrűn beizzítom benne a faszenet. Ennek szellemében készült az alábbi étel...

Hozzávalók (2 adaghoz):

. 2 db. kacsacomb

. 50 dkg. friss érett paradicsom

. 25 dkg. mángold

. 20 dkg. zsenge zöldbab

. 4 db. nagyobb csiperke gomba

. 2 gerezd fokhagyma

. 3-4 szardella filé

. olívaolaj

. 2 ek. vaj

. 2-4 ág friss kakukkfű

. só, bors, cukor

a pácoláshoz:

. 4-5 ág friss kakukkfű

. 4-5 ág friss rozmaring

. 3-4 gerezd fokhagyma

. napraforgó olaj

Elkészítés:

1. A kacsacombokat két nappal előtte bepácolom, egy mélyebb edénybe tépkedem a zöldfűszerek és a vékonyra szeletelt fokhagyma felét, erre fektetem a megsózott, borsozott kacsacombokat, a tetejére megy a maradék fűszer és fokhagyma, majd felöntöm annyi olajjal, hogy teljesen ellepje. Hűtőben pihen így két napot.

2. A bepácolt combokról lecsorgatom az olajat, letörölgetem, majd a forró grillrácson sütöm 10 percet, többször is megfordítva, aranybarnára és ropogósra sütve a bőrét.

3. A parazsat a sütő egyik felébe kotrom, a combokat átteszem a rács másik felére ami alatt nincs parázs, majd lecsukom a sütő fedelét és 40-50 percig sütöm, míg teljesen át nem sül, de még nem szárad ki a hús.

4. Közben a gombafejekből kivágom a tönköt, megsózom a belsejét, tépkedek rá kakukkfüvet és egy kiskanálnyi vajat teszek bele.

5. A hús sütési idejének lejárta előtt 10-15 perccel, a gombafejeket is a grillre teszem, a parázs feletti részre és visszacsukom a fedelét.

6. Egy nagy serpenyőben vagy wokban kanálnyi olívaolajat forrósítok, beleszórom az apróra vágott fokhagymát és szardellát, majd hozzáadom a feldarabolt paradicsomot, sózom és borsozom, egy csipet cukrot szórok rá és közepes fokozaton (kerámialap #6/9) főzöm 15-20 percet.

7. A mángolt szarakat levágom a levelekről, a szárakat feldarabolom és a zöldbabbal együtt hozzáadom a paradicsomszószhoz és további 10 percig főzöm, de már fedő alatt.

8. A csíkokra vágott mangold leveleket is hozzáadom és még újabb 5 percig főzöm fedő alatt.

Tálaláskor a tányérra szedek a paradicsomos zöldbabból és mángoldból, erre helyezem a sült kacsacombot és mellé teszek a gombafejekből is.

Tipp! Nem csak grillsütőben készíthető el ez az étel, serpenyőben pirítsuk meg, majd tegyük a 150 fokos sütőbe 40-50 percre. Vagy tepsiben alufólia alatt süssük a kacsacombot 1,5 órát 160-170 fokon és a végén pirítsuk meg serpenyőben. A gombát pedig grillfokozaton süssük a sütőben 6-8 percig.

Finom paradicsomos zöldségköret, ropogós bőrű puha kacsacomb és finom fűszeres és vajas gombafejek. Ennyi a fogás. Érdemes kipróbálni!

Az étel mellé egy remek száraz vörösbort, egy pohár Pinot Noirt (Wylyan '06) ajánlok.

Elkészítési idő: 70 perc.

Költségek: kb. 950 Ft./adag

Kalóriatartalom: 780 Kcal./adag