Borban párolt karajszelet medvehagymaszósszal grillpaprikás krumplipürével

Folytatódjon a medvehagyma vonal, íme egy újabb recept ezzel az alapanyaggal, ígérem az utolsó a témában, mert már a csapból is ez folyik, szinte minden fórumon erről olvasni, és már kezd a könyökömön kijönni nekem is...

Most tulajdonképpen csak egy szószt készítettem a medvehagymából, amit egy fehérborban párolt borjúkaraj mellé készítettem.

Hozzávalók (3 adag):

. 40 dkg. borjú- vagy sertéskaraj

. 10 dkg. hagyma

. 2 gerezd fokhagyma

. 1,5 dl. száraz fehérbor

. 25 dkg. friss medvehagyma

. 0,5 kg. burgonya

. 1-2 grillezett kápia paprika

. 1 liter csirke alaplé

. 1 ek. tejszín

. 3-4 ek. olívaolaj

. só, bors, édesköménymag

Elkészítés:

1. Először elkészítem a fűszerkeveréket, a mozsárba szórok egy kiskanálnyi édesköménymagot, egész színesbors-keveréket, és durva tengeri sót, majd porrá zúzom az egészet.

2. Egy nagyobb serpenyőben, amibe az összes hús belefér, olívaolajat forrósítok, amiben megkaramellizálom, aranybarnára pirítom az apróra vágott hagymát és fokhagymát.

3. A félcentis szeletekre vágott hús mindkét oldalát megszórom a fűszerkeverékkel, és a hagyma mellé teszem a serpenyőbe, és mindkét felét elősütöm.

4. Felöntöm a fehérborral és addig forralom, míg az alkohol el nem párolog belőle, azután annyi alaplevet adok még hozzá, hogy éppen ellepje a húsokat.

5. A serpenyőt lefedve a 140 fokra előmelegített sütőbe teszem és 60 percig párolom.

6. Közben egy lábosban, kevés alaplében amennyi éppen ellepi, puhára főzök 15 dkg kockára vágott burgonyát, majd a tűzhelyről levéve a tetejére szórom a felaprított medvehagymát és a felaprított csili nagy részét.

7. Lefedem a lábost és hagyom pár percig, hogy a bennmaradó hőben kissé összeessen a medvehagyma, azután az egészet egy botmixerrel simára dolgozom.

8. A medvehagyma pépet egy szitán átpasszírozom egy forraló edénybe, sózom borsozom és melegen tartva félreteszem tálalásig.

9. Egy másik edényben megfőzöm a többi krumplit, egy serpenyőben közben kevés olajon megpirítom, melegítem a csíkokra vágott grillezett paprikát és a maradék csilit, majd a végén még meglocsolom két kanálnyi olívaolajjal.

10. Az összetört pürésített krumplihoz keverem a sült paprikát, sózom, borsozom és ha kell adok még hozzá olívaolajat, hogy krémes legyen.

11. Mikor a hús elkészült, omlósra, puhára párolódott, kiveszem a serpenyőből és a visszamaradt boros szaftot pár percig forralva besűrítem majd a medvehagymaszószhoz keverem.

Tálaláskor a tányér közepére halmozok egy adag paprikás krumplipürét, egy formázógyűrű segítségével, a tetejére helyezek két szelet húst, majd körbeöntöm a medvehagymaszósszal. Díszíthetjük friss csíkokra vágott medvehagymával vagy csilivel.

Tipp! Sertéskarajból vagy akár kicsontozott csirkecombból is elkészíthetjük ezt az ételt.

A pároló szaftot nem muszáj hozzáadni a medvehagymaszószhoz, meglocsolhatjuk vele külön is a húsokat a végén.

Burgonya helyett a szósz sűrítéséhez használhatunk karfiolt vagy karalábét vagy akár póréhagymát is.

Remek fogás ez! Finom puha és omlós borban párolt borjúhús, karakteres medvehagymaszósz zamatával és a paprikától édes burgonya...

Egy palack 2007-es Nagy-Somlói Furmintot bontottam mellé, és ezt használtam a főzéshez is. Bátran ajánlom ezt a párosítást.

Elkészítési idő: másfél óra

Költségek: kb. 450 Ft./adag

Energiatartalom: 750 Kcal./adag