Édes-savanyú sertés

Megint egy kis Ázsia. Nem tehetek róla, rajongok a kínai és más ázsiai konyháért, gyakran kísérletezgetek otthon a különleges és egzotikus hozzávalóival. Mikor egyszerre fordult meg a hűtőmben egy szép érett ananász és egy szép sertés szűzpecsenye, egyből a klasszikus édes-savanyú sertés jutott az eszembe...

Persze ezeken kívül sok más hozzávaló is kellett hozzá, de szerencsére nálam ezek többnyire előfordulnak. Így semmi akadálya nem volt, hogy elkészítsem.

Hozzávalók:

. 45 dkg. sertés szűz vagy karaj

. 3-4 gerezd fokhagyma

. 1 db. kisebb csili

. 2 fej hagyma

. 20 dkg. kápia paprika

. 15 dkg sárgarépa

. 20 dkg friss ananász

. 10 dkg. szójababcsíra

. 1 csokor újhagyma

. 1 tojás fehérje

. 2 ek. étkezési keményítő

. 2 ek. sötét szójaszósz

. 3 ek. ketchup (heinz)

. 1,5 dl. ananászlé

. 1 ek. méz

. 1 ek. rizsecet (v. balzsamecet)

. 2 ek. mogyoróolaj

. só, bors, barnacukor

Az ananász akkor érett, ha színe sötét borostyán színű, kicsit benyomva rögtön érezni az édes illatát és ha a belső/középső leveleit ellenállás nélkül ki tudjuk húzni. Ilyeneket válasszunk a boltban. Ha nem elég érett, otthon tegyük egy papírzacskóba mellé egy banánt és sötét helyen tartsuk 2-3 napig.

Elkészítése:

1. Először is a húst készítettem elő, vékony lapokra vágom a húst, majd egy keverőtálban ráütöm a tojás fehérjét egy kanálnyi keményítőt szórok rá, alaposan összekevertem és félreteszem fél órára puhulni, míg a többi hozzávalót is előkészítettem.

2. Az ananászt meghámozom, hosszában négyfelé vágom, mindegyik cikknek a belső fás részét kivágom, majd megmaradt gyümölcshúst centis kockákra vágom.

3. Egy csészényi, kb. 17-20 dekányi ananászt félreteszek, a többiből és középről kivágott részekből gyümölcs centrifugával levet készítek, 1,5 dl-re van szükségem. Ha nincs gyümölcscentrifugánk, botmixerrel pépesítsük majd egy szitán vagy egy gézdarabba csavarva passzírozzuk át.

4. Az ananászlevet, szójaszószt, ketchupot, rizsecetet, és mézet összekeverem egy mixerpohárban, hozzáadok egy kanál keményítőt, simára keverem és félreteszem felhasználásig.

5. A wokban felforrósítom az olajat, mikor már vibrál a felszíne és kissé füstölni kezd, rádobom a sertéshúst és 2-3 percig pirítom, miközben folyamatosan keverem és rázom (stir-frie, másnéven dobva-rázva sütöm).

6. Mikor a hús mindenhol kifehéredett és egy kis kéreg kezd képződni rajta, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, csilit, egy nagyobb csipet sót, és kevés borsot és cukrot is szórok rá majd tovább pirítom dobva-rázva még 2-4 percig amíg a húsra ropogós kéreg sül.

7. Hozzáadom a cikkekre vágott hagymát, a vékonyabb csíkokra vágott sárgarépát, paprikát, az újhagyma fehér részét feldarabolva és a babcsírát, elkeverem, kicsit lejjebb kapcsolom a tűzhelyet és még 4-5 percig pirítom.

8. Ezután adom hozzá az ananászkockákat, hozzáöntöm a szószt, újra feljebb kapcsolom a tűzhelyet és 2-3 percig főzöm kevergetve, míg a mártás be nem sűrűsödik.

9. Félrehúzom a tűzhelyről és a végén bekeverem az apróra vágott újhagyma zöldjét.

10. Párolt rizst készítek hozzá.

Tálaláskor szedjünk rizst a tálkákba arra az édes-savanyú sertést, és a tetejét szórjuk meg friss snidlinggel vagy apróra vágott újhagymával.

Tipp! A fentieken kívül vagy helyette adhatunk a húshoz vékonyabb hasábokra vágott cukkinit vagy kigyóuborkát is, esetleg félbevágott aprófejű csiperkegombát és bébikukoricát...

Használhatunk konzerv ananászt is ha nincs más, de vegyük az édesítő nélküli natúr lében árult fajtát. Ennek a levét használhatjuk a mártáshoz is.

Egyszerre édes és savanyú, illatos és ízletes szószban úszó omlós puha húsok és roppanós ress zöldségek, meg finom ananászdarabok ülnek a hófehér jázmin rizs halom tetején. Kell ennél szebb és finomabb? Érdemes kipróbálni!

Elkészítési idő: 40 perc

Költségek: kb. 500 Ft./adag

Energiatartalom: 340 Kcal/adag + 260 Kcal./1 csésze főtt rizs