Paradicsomos bruschetta marhahússal

Pár napja dobtam össze magamnak ezt a vacsorát, mikor a városból este hazaesve, csak a hűtőben árválkodó két kis szelet marhahús és a kertben lévő paradicsomok álltak a rendelkezésemre. Igazából nem terveztem posztolni, a fotókat is csak rutinszerűen készítettem róla, de a végeredmény akkorát ütött, hogy ezt úgy éreztem meg kell osztanom.

Ez nem egy szigorú értelemben vett recept, inkább csak ötlet, hogy mit is lehet kihozni pár paradicsomból és egy kevés marhahúsból. Egyszerű de remek felhasználása ez a kiváló alapanyagoknak, mert mint minden egyszerű ételnél, ennél is nagyon oda kell figyelni a hozzávalók minőségére.

Hozzávalók:

. Először is fontos, jó paradicsom. Nekem ebből a szempontból szerencsém van, a kertemben terem ötféle paradicsom, ezekből szedtem vegyesen jó pár finom napon érett és naptól még meleg darabot. Kevésbé szerencséseknek azt ajánlom a piacon vegyenek és válogassanak inkább a háztáji paradicsomok között, mint hogy egy szupermarketben vegyék meg a holland műparadicsomot.

. Nagyon fontos még az olívaolaj kérdése is. A lehető legjobb minőségűt szerezzük be, érdemes inkább egy delikatesz boltban körülnézni, pláne ha esetleg kóstolni is lehetséges. Én a szicíliai Baudilli olívaolajra esküszöm, szerintem ez a ma itthon kapható legjobb olívaolaj.

. A hús, egyértelműen szép márványos és érlelt marhahús legyen, én most rostélyost használtam.

. Kenyeret, legtöbbször Aranycipóban szoktam venni, a sima gyökérkenyér vagy ciabatta a legjobb ehhez. Ezeken kívül kell még...

. Friss bazsalikom

. fokhagyma

. só, bors

Elkészítése:

1. A paradicsomokat megmosom, vékonyan felkarikázom, rétegekben egy tálba pakolom.

2. Közben minden lerakott réteget megsózok nagy szemű durva tengeri sóval, és megszórom apróra vágott friss bazsalikommal, majd mikor minden paradicsom elfogyott, félreteszem nagyjából 15 percre (hogy a sótól kiengedje a levét, mert ez adja majd az öntetének az egyik részét).

3. Ezután alaposan meglocsolom olívaolajjal, hogy minden réteg közé befolyjon, majd óvatosan átforgatom, és átkanalazom egy csatos dunsztosüvegbe. (így a hűtőbe téve 4-5 napig is eláll)

4. Grillrácson (vagy serpenyőben kevés ghín) az ujjnyi vastag szeletekre vágott, mindkét oldalán frissen őrölt borssal megszórt marhahúst médiumra sütöm, 2-3 percig sütve oldalanként, mellette (vagy egy másik serpenyőben, szárazon), a szintén ujjnyi vastag kenyérszeleteket aranyszínűre pirítom.

5. A húst 5 percre félreteszem pihenni, majd ferdén, a rostjaira merőleges irányban vékonyan felszeletelem, majd a szeleteket megszórom kevés Maldon sóval.

A még forró pirítósokat egy gerezd fokhagymával enyhén átdörzsölöm, meglocsolom egy kevés olívaolajjal, a tetejére szedek villával egy halom paradicsomot, tekerek rá egy kis borsot, majd a villával kicsit megnyomkodom, hogy a paradicsom leve beleszivárogjon a kenyérbe, de azért ne áztassa át. Erre szedek a marhahús szeletekből párat, aminek a tetejét picit meglocsolom a paradicsomsaláta levével.

Szerintem nem kell ecsetelnem a ropogós fokhagymás-olajos pirítós, az érett édes-sós paradicsom és a szaftos puha marhahús egyvelegének ízeit...

Egy pohárka szekszárdi Cabernet Sauvignont ('08 Mészáros Pál) kortyolgattam mellé.

Elkészítési idő: 40 perc

Költségek: -

Energiatartalom: kb. 580 Kcal/db.