Sütőtökös rizottó gorgonzolával

Sütőtök szezon van. Már túl vagyok pár kiló sült tök elfogyasztásán és már lassan kezdem megunni de, valahogy mindig beleugrik egy a szatyromba amikor vásárolok. De a sütőtököt ezerféleképpen felhasználhatjuk, nem csak a sütőben sütése létezik.

Hozzávalók (2 személyre):

. 15 dkg. rizottó rizs (arborio v. carnaloni)

. 5 dkg. hagyma

. 5 dkg. sárgarépa

. 5 dkg. zellerszár

. 20 dkg. sütőtök

. 4-6 szelet pancetta v. bacon

. 5 dkg. gorgonzola picante

. 1 l. alaplé

. félszáraz rozébor

. 1 ek. vaj

. olívaolaj

Elkészítés:

1. A sütőtököt meghámozom, felszeletelem a húsát, majd előbb hasábokra, utána kis, egycentis kockákra vágom.

2. Egy nagyobb serpenyőben olajat melegítek, rádobom az apróra vágott hagymát, a kockára vágott zellerszárat és sárgarépát, majd pár percig pirítom, közben sózom borsozom.

3. Hozzáadom a rizottó rizst, kifehéredésig pirítom, azután felöntöm egy pohár rozéborral és forralom míg a rizs krémes bevonatot nem kap.

4. Felöntöm egy merőkanálnyi forró alaplével és kavargatva főzöm közepes hőfokon, majd folyamatosan pótolom a főzőlét mikor azt felszívja a rizs, és kavarás közben hosszabb ideig látszik az edény alja.

5. Tíz perc főzés után hozzáadom a sütőtök kockákat és tovább főzöm gyakran kevergetve és pótolva a főzőlevet.

6. Nagyjából fél óra főzés után, mikor a sütőtök és a zöldségek megpuhultak, és a rizs is megfőtt, de még van tartása és harapható, hozzáadok még egy kanál alaplevet, hogy kellően szaftos maradjon.

7. Leveszem a tűzhelyről, belemorzsolom a gorgonzola sajtot és pár darab vajat is dobok rá, majd elkeverem míg el nem olvad benne a sajt és a vaj, azután lefedve félreteszem öt percre a tálalásig.

8. Eközben egy serpenyőben a szalonnacsíkokat aranybarnára sütöm, majd egy szalvétára kiteszem, hogy megkeményedjen, ropogósra dermedjen.

9. A rizottót tálalás előtt még egyszer ellenőrzöm, elég folyós-e és ha kell még adok hozzá az alapléből, és ha kell ízesítem, sózom és borsozom.

Tálaláskor a tányérra kimert rizottó tetejére teszem a ropogós pancetta csíkokat.

Tipp! Ezt a rizottót csak frissen elkészítve fogyasszuk, mert frissen a legjobb, melegíteni nem igazán lehet.

Én az erőteljesebb csípős zamatú „picantét” szeretem a gorgonzolák közül, de ha valakinek jobban ízlik az enyhébb édesebb a „dolce” fajtát is használhatja ehhez a recepthez.

A finom krémes rizottó az édes sütőtökkel és a karakteres kékpenészes gorgonzola sajttal igazán remek ízű, karakán kis ételt alkot. Érdemes kipróbálni!

Egy palack félszáraz '08-as cabernet souvignon rozébort a kiskunsági István borházból bontottam hozzá és használtam a főzéshez is.

Elkészítési idő: 45 perc.

Költségek: kb. 650 Ft./adag