Kacsacomb vörösboros mazsolás szószban sütve

Senkit ne rettentsen el a fenti kép, a látszat ellenére ez nem egy szénné égett húsdarab, hanem egy nagyon finom puha szaftos kacsacomb, amit szépen bevont és rákaramellizálódott a vörösboros mazsolás szósz. Ennek így kell kinéznie!

A húsos fogások édes-sós ízkombinációknak mindig is nagy rajongója voltam, ami manapság szélesebb körben is egyre jobban elfogadottabb lesz, ahogy egyre inkább közkedveltek lesznek a keleti konyha – ahol ezt gyakran alkalmazzák - ízei nálunk is.

Pedig igazából ez a magyar konyhától sem teljesen idegen, gondoljunk csak a főtt húsokhoz kínált édes paradicsom- vagy meggyszószra, a vadakhoz adott erdei-gyümölcsös mártásokra, lekvárokra, vagy akár csak a töltött paprika édes-sós ízkeveredésére. A kacsa és libahúsok pedig mindig is adták magukat az édes ízekkel való kombinálásra...

Hozzávalók:

. 6 db. kacsacomb (1,5 kg.)

. 20 dkg. mazsola

. 6 dl. száraz vörösbor

. 1 citrom héja

. 4 gerezd fokhagyma

. 4-6 chili v. 1 ek. chilipehely

. vaj

. só, bors, szegfűszeg, fahéj, egész szerecsendió

+ a krumplipüréhez:

. 1,5 kg. főzni való burgonya

. 2 dl. tejszín

. 2 ek. dijoni mustár

. 1 ek. ecetes „csemege” torma

Elkészítés:

1. Egy forralóedénybe öntöm a vörösbort, hozzáadom a mazsolát és kb. 15 percig főzöm, míg a mazsola meg nem dagad és fő puhára.

2. Hagyom langyosra hűlni, egy botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom az apróra vágott chilit, egy tk. fahéjat, egy csipet durvára tört borsot és 2-3 szegfűszeget, majd belekeverem a vékonyan lehámozott citromhéjat (csak a sárga részét) is.

3. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítok, kissé beolajozom, és beleteszem az előzőleg alaposan megsózott, borsozott kacsacombokat bőrével lefelé, majd anélkül hogy hozzányúlnék 3 percig pirítom, majd megfordítva újra adok neki 3 percet, és azután a combokat szorosan egy tepsibe fektetem bőrével lefelé.

4. A serpenyőbe dobok bő 2 kanálnyi vajat, aztán visszateszem a forró tűzhelyre, belereszelem a fokhagymákat amit pár pillanatig pirítok, majd felöntöm a vörösboros-mazsolás keverékkel, és miközben egy fakanállal kaparom az alját, addig forralom, míg az összes pörzsanyag fel nem oldódik a serpenyő aljáról.

5. Az egész serpenyő tartalmát a kacsacombokra öntöm, egyenletesen, azután a tepsit szorosan befedem alufóliával és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem.

6. A sütőt 15 perc után lejjebb kapcsolom 130-140 fokra, és így sütöm tovább 2 és fél órán át.

7. A tepsiről leveszem a fóliát, a szaftról leöntöm a zsírt egy edénybe, a combokat megfordítom, majd visszateszem a sütőbe az alsó polcra, és grill fokozaton még kb. 15 percig sütöm, míg a húsra rákaramellizálódik a szósz és a mártás mellette besűrűsödik. Félidőben kiveszem és egy kanállal meglocsolgatom a húst, majd visszateszem.

8. Közben elkészítem a krumplipürét is: Sós vízben puhára főzöm a kockákra vágott burgonyát, közben egy forralóedényben összekeverem a 2 kanálnyi vajat, a tejszínt, a mustárt és tormát, belereszelek negyed szerecsendiót, sózom, borsozom és az egészet forralásig melegítem.

9. A főtt burgonyát simára töröm, hozzákeverem a a tejszínes keveréket és botmixerrel összedolgozom vagy egy szitán áttöröm, hogy teljesen sima legyen. Ha kell még sózom, borsozom.

Tálalásakor a püréből a tányérra halmozok egy adagot, ráhelyezek két combot és körbelocsolom a hús mártásával.

Tipp! Krumplipüré helyett tálalhatjuk párolt rizzsel is.

Kacsacomb helyett elkészíthetjük Márton napon libából is, de akár sertés oldalasból vagy csülökből is pompás lehet.

A sütés végén a szósz hígíthatjuk is ha úgy szeretjük. Vegyük ki a húst és a tepsiben lévő szószhoz keverjünk még 1-2 dl. vörösbort vagy hús alaplevet majd forralásig melegítsük.

A kacsacomb vörösboros-mazsolás szószban, igazán pompás étel. A hús puha és szaftos, a csont szinte magától leválik a húsról és bor karakteres íze és a mazsola édessége remekül ízesíti meg azt. A hús egyáltalán nem zsíros, mert az alacsony hőkezelésnek köszönhetően szinte mind kiolvad belőle. A mazsola és a fűszerek igazi különlegességé teszik ezt a fogást, akár egy ünnepi ételt, érdemes kipróbálni!

Főzéshez és mellé is egy palack Chiantit bontottam...

Elkészítési idő: 3 és fél óra

Költségek: kb. 1250 Ft./adag

Bor: 1290 Ft. - Metro