Vasárnapi menü – brokkolikrémleves és tarhonyás hús

Mint a címe is mutatja, ez volt nálunk a vasárnapi menü. Az őszi szezon és a hideg idő előrehaladtával előkerülnek a repertoárból a krémlevesek és az egytálételek.

Anyám: - Megvan még az a szép darab lapocka amit múltkor áthoztam? Csinálhatnál brassóit.

Én: - Ahaa, hol van az már...

Anyám: - Miért, nem fagyasztottad le?

Én: - De. A felét. A többit már elhasználtam erre-arra.

Anyám: - Akkor most mi lesz, én nem vettem a hétvégére húst, arról volt szó, hogy nálad ebédelünk vasárnap, ennyi meg nem lesz elég.

Én: - Megoldjuk, majd megszaporítjuk valamivel.

Így lett a menü része a tarhonyás hús.

Hozzávalók:

. 40 dkg. sertéshús (lapocka v. nyaka)

. 20 dkg. hagyma

. 15 dkg füstölt mangalica szalonna

. 2 gerezd fokhagyma

. 3-4 grillezett kápia paprika

. 1 ek. sűrített paradicsom

. 1 ek. csípős chili- vagy paprikakrém

. 2 csésze tarhonya (csésze=cup=2,4 dl.)

. só, bors, fűszerpaprika

a leveshez:

. egy közepes fej brokkoli

. 3-4 szál újhagyma

. 2 gerezd fokhagyma

. 1,5 dl. tejszín

. ghí vagy vaj

. 2 l. csirke v. marha alaplé

. étkezési keményítő

. zsemle a croutonnak

Elkészítés:

1. Egy nagyobb vas serpenyőben, vagy paellában kiolvasztom a kockákra vágott szalonnát.

2. A szalonnazsírom üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, majd a kockákra vágott húst kifehéredésig pirítom benne.

3. Megszórom a tetejét két púpos kanálnyi fűszerpaprikával, várok egy kicsit, hogy a paprikából kioldódjanak az íz- és illatanyagok, majd elkeverem és így is átpirítom.

4. Az apróra vágott grillezett paprikát és a csilikrémet is hozzáadom, majd a sűrített paradicsomot is belekeverem.

5. Sózom, borsozom, ráreszelek két gerezd fokhagymát, azután felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst.

6. Közepes fokozaton (kerámialap#5/9) főzöm 45-50 percig, míg a hús majdnem készre megpuhul.

7. Eközben egy lábosban ghít vagy vajat forrósítok és üvegesre párolom benne az újhagymát és a két gerezd fokhagymát, erre teszem a rózsáira szedett brokkolit, amit átforgatok a vajon és pár percig pirítok/párolok.

8. Felöntöm annyi alaplével, hogy ujjnyira ellepje és közepes hőfokon addig főzöm míg a brokkoli teljesen megpuhul.

9. Egy botmixerrel simára pürésítem, sózom borsozom, majd hozzáadom a tejszínt és forráspontig melegítem.

10. Ha nem elég sűrű a krémleves, egy kanál keményítőt keverek el egy deci vízben, és ezt csurgatva bele, besűrítem a kellő mértékre, majd egyet forralok rajta. Melegen tartva tálalásig félreteszem.

11. A pörköltön pótolom az elfőtt alaplét, annyit öntök rá, hogy bőven ellepje a húst, azután egyenletesen rászórom a tarhonyát (nem keverek rajta) a hús tetejére, lefedem, és 15-20 percig párolom.

12. Leveszem a fedőt, csak most keverek egyet-kettőt rajta, megkóstolom, ha kell még sózom, és ha kell (függően a tarhonya fajtájától, méretétől), még főzök rajta 5-10 percet míg a tarhonya teljesen meg nem puhul és be nem szívja a lé nagy részét, de azért még szaftos marad.

13. A brokkolikrémleveshez elkészítem a croutont, egy zsemlét centi vastag szeltekre vágok, meglocsolom olívaolajjal, egy mozzarella szeletet teszek a tetejére és a sütőben, grillfokozaton 7-8 percig pirítom.

Tálaláskor a krémlevesbe helyezem a sajtos pirítóst. A tarhonyás húst csemege uborkával és friss kenyérrel tálalom.

Tipp! Bolti, gyári tarhonya helyett készíthetünk házilag is.

A maradék tarhonyás hús és a krémleves is eltartható egy-két napig a hűtőben jól lefedve. A tarhonyás húst újramelegítéskor a serpenyőben öntsük fel kis alaplével.

A tarhonyás hús remek fogás. Laktató és finom. Puha szaftos és ízletes fűszeres hús és szaftos puha tarhonya, ami magába szívta a hús minden ízét. A krémlevessel együtt pompás vasárnapi menü kerekedett belőle.

A krémleveshez inkább egy chardonnay-t vagy souvignon blanc-t ajánlanék, a tarhonyás húshoz egy palack szekszárdi kadarkát bontottam.

Elkészítési idő: 80 perc

Költségek: kb. 460 Ft./fő/menü

Bor: 1590 Ft. - vinotéka