Családi receptek - Tepsis hús hagymával, burgonyával

A Petőfi rostélyos mellet, ennek az ételnek a szeretete is visszanyúlik a gyerekkoromba. Sokszor készítette anyám, és a család pillanatnyi anyagi körülményétől függően, hol hússal, hol a nélkül, vagy esetleg hús helyett szalonnával készült, vagy nyáron, mikor olcsó volt, került rá paprika, és paradicsom karika is. A lényeg az állandó szereplő, a krumpli és a hagyma.
Ha hússal készül, tulajdonképpen mindegy milyen az a hús. Lehet csirkecomb, kacsacomb, sertés oldalas, tarja, karaj, stb…
Én most kissé felturbóztam a régi receptet, mert anno hús is meg szalonna is, egyszerre nem kerülhetett bele, olyan úri huncutság meg, mint a vaj vagy a friss rozmaring, pedig szóba sem jöhetett…


Hozzávalók:

· 4 nagy szelet sertéstarja (ujjnyi vastag szelet, lehet csontosan is)
· 1 kg burgonya (ehhez legjobb, a salátának való kiflikrumpli)
· 3-4 fej hagyma
· 4 gerezd fokhagyma
· 4 szelet bacon vagy angol szalonna
· 1 ág friss rozmaring
· 1 tk. mozsárban durvára tört bors
· 5 dkg vaj
· olívaolaj
· só
A hús bepácolásához:
· 1 púpos tk. gyros/steak fűszerkeverék
· 1 gerezd fokhagyma
· 1 ek. friss rozmaring levél
· fél dl. száraz fehérbor
· fél dl. olívaolaj
· 1 tk. durva tengeri só


Előkészületek:

Előző nap, vagy legalább két órával a sütés előtt elkészítem a pácot, és a húst bepácolom.
A pác hozzávalóit beteszem a „Flavour Shakerbe™” és alaposan összerázom (használhatunk mozsarat, vagy aprítógépet is).
Megkenem vele a hús szeleteket, fóliazacskóba teszem, vákuumosan lehegesztem (ha nincs vákuumos hegesztőnk, nyomjunk ki belőle minél több levegőt, és úgy kössük el a zacskót), és egy éjszakára, de minimum két órára félreteszem pácolódni.
A krumplikat megpucolom, és nem túl vékony (kb. fél centi) karikákra vágom.
A hagymákat vékonyan félfőre vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem.


Elkészítés:

1. Előveszek egy nagyobb tepsit, amibe a húsok elférnek, és meglocsolom az alját olívaolajjal.
2. A hagymaszeleteket egyenletesen elosztom a tepsiben, és megsózom.
3. A következő rétegben lerakom a karikákra vágott burgonyákat, megsózom azt is, megszórom bőségesen a durvára tört feketeborssal.
4. A fokhagyma szeleteket is elosztom a tetején.
5. A hús szeleteket kiveszem a pácból, megsózom, és a tepsibe helyezem őket.
6. Egy-egy szelet vajat helyezek a tetejükre, és alufóliával szorosan lefedem.
7. A 160 fokra előmelegített sütőbe teszem 1 óra 30 percre.
8. Ha kész, leveszem a fóliát, baconnal, vagy angolszalonnával lefedem a húsokat, és a közben 200 fokra felforrósított sütőbe visszateszem 10 percre, míg a szalonna a hús tetején megsül.

Tálalás, tippek:

A húst, a hagymás burgonyával, egy jó adag szafttal leöntve, és friss ropogós fehérkenyérrel tálaljuk. Továbbá, adhatunk mellé céklasalátát, vagy csemege uborkát.
Ez az étel két napig eláll a hűtőben, szorosan lefedett edényben. Sütőben, alacsony hőfokon melegítsük újra.
Ez egy elképesztően finom étel. A vajpuha, páctól fűszeres hústól kezdve, a remek, vajas-fokhagymás-borsos szaftban puhára főtt/sült burgonyán, és a szinte krémesre „szétfőtt” hagymán át, az zamatos szaftba tunkolt friss kenyérig, csupa-csupa pompás, feledhetetlen íz.
A csopaki (Jásdi 06’) olaszrizling, remekül harmonizál ezzel az étellel, bátran ajánlom mellé…

Elkészítési idő: 2 óra + a pácolás
Költségek: kb. 320 Ft./adag
Bor: 1310 Ft. (vinotéka)