Tour de serpenyő 18. etap Blagnac-Brive-la-Gaillarde - Körtés flognarde (Flognarde aux poires)

A héten, pár napot nálam töltöttek Lorienék, így egy „keveset” együtt főztünk-sütöttünk. Adta magát, hogy akkor a Tour de serpenyőre is készítsünk valamit, ha már úgy is mi vagyunk a sorosak...

A 18. etapot néztük ki, amikor is a mezőny megérkezik Limousin régióba.

Limousin egy ritkábban lakott vidéki régió, Franciaország középső területén. Híres a szarvasmarha tenyésztésről, legfőképpen hegyek, erdők borítják, és sok a folyó is keresztül folyik rajta, és ez a gasztronómiájában is visszatükröződik. A folyami halak éppúgy asztalra kerülnek mint a vadak, jellemző még a káposzta vagy gesztenye használata a konyhájukra. A régió központja Limoges városa.

Mi most egy a térségre jellemző édességet néztünk ki magunknak a Flognarde aux poirest, és ezt készítettük el. A flognarde (ejtsd: flonnyard), egy a clafoutis-hoz hasonló tejes piteféle, körtével elkészítve. Megosztottuk a feladatokat egymás között, Lorien magára válalta az elkészítést, míg én fényképeztem, dokumentáltam, és vállaltam, hogy a posztot is megírom róla.

Hozzávalók:

. 75 dkg. körte (kemény húsú)

. 15 dkg. liszt

. 10 dkg. porcukor

. 12,5 dkg. vaj

. 3 db. tojás

. 2,5 dl. tej

. 4 g. instant élesztő

. 1 citrom leve és reszelt héja

. 1 ek. vaníliakivonat

. 1 tk. apróra vágott friss tárkony

. csipet só

. maréknyi barnacukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A körtéket meghámozom, kivágom a magházát, és vékony szeletekre vágom, majd egy edénybe teszem és citromlével meglocsolom, hogy ne barnuljon meg.

2. Egy sütőtálat kivajazok, és ebbe fektetem több rétegben le a körteszeleteket, megszórom a tetejét a barnacukorral, és a 210 fokra (hőlégkeverés) előmelegített sütőbe teszem 10-15 percre, míg a cukor meg nem karammelizálódik rajta és a körte megpirul.

3. A tojásokat egy csipet sóval felverem, hozzáöntöm a langyos tejet és a porcukrot, belekeverem az élesztőt, a vaníliakivonatot, belereszelem a citrom héját, majd a liszttel is elkeverem.

4. A vajat felolvasztom, hozzákeverem a többihez és félreteszem pihenni 20-30 percet, hogy az élesztő kicsit dolgozzon.

5. A körtét kiveszem a sütőből, hagyom pár percig hogy kissé hűljön, majd megszórom a tetejét a tárkonnyal és rálocsolom a tésztát, egyenletesen, hogy mindenhol érje és befolyjon a körteszeletek közé is.

6. Betolom a 180 fokos (hőlégkeverés) sütőbe és 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Tálaláskor egy szép szeletet vágok és helyezek a tányérra, meghintem kis porcukorral a tetejét, és pici tárkonylevéllel díszítem. Adhatunk mellé egy gombóc vaníliafagylaltot is...

Egy pohár félédes fehérbort, Badacsonyi Szürkebarátot (Szeremley Huba) ajánlok hozzá.