Tour de serpenyő 13. etap Saint-Paul-Trois-Châteaux-Le Cap d’Agde - Töltött tintahal spagettivel

A Tour de France kerékpáros körverseny alkalmából Chiliivel, Mammával és Loriennel összeálltunk, hogy a Tour útvonalához kapcsolódóan az adott régiókra jellemző ételeket készítsünk.

Sajnos úgy alakultak a dolgaim, hogy csak most, a Tour vége felé tudtam bekapcsolódni ebbe a közös főzőcskézésbe, de érdemes visszaolvasni a belinkelt blogokban mert szerencsére a többiek helyettem is remekeltek, és jobbnál jobb recepteket olvashattok.

Chiliitől veszem át ma a stafétabotot, mikor is a 13. szakaszhoz ért a Tour mezőnye, ami a festői Languedoc-Roussillon régiót jelenti. Ez a régió a Földközi-tenger délen a Pireneusok keleti részével határos, északon pedig Lozère-rel. Languedoc-Roussillon domborzatát tekintve az ellentétek földje. A katalán hangulatú Perpignantól a zord sziklákig, a kellemes fürdővárosoktól a magas hegycsúcsokig minden megtalálható itt. Konyhája tipikus mediterrán, egyaránt hatással van rá a szomszédos katalán, a provence-i, és az olasz konyha is.

Az én mai receptem a töltött tintahal spagettivel (Les encornets farcis avec spaghettis) ami jellemző erre a vidékre.

Hozzávalók:

. 4 db. közepes méretű tintahal (50-60 dkg.)

. 35 dkg. kolbászhús

. 400 g. spagetti tészta

. 70 dkg. érett paradicsom

. 2-3 ek. olasz paradicsom sűrítmény

. 1 fej hagyma

. 3 gerezd fokhagyma

. 2 tojás

. 1 nagy csokor friss petrezselyem

. 4-6 ág friss kakukkfű

. maréknyi friss bazsalikom

. 2 babérlevél

. só, bors, cukor

. olívaolaj

. száraz fehérbor (sauvignon blanc)

. csirke alaplé

Elkészítése:

1. A tintahalakat megtisztítom, a belsőségeket kiszedem, a bőrét lehúzom, majd a „szárnyait és a csápjait is levágom, ezeket félreteszem, azután a testét kifordítom, és csap alatt lemosom, utána visszafordítom.

2. Egy keverőtálba teszem a kolbászhúst, a tintahal szárnyait és csápjait apróra feldarabolva, ráreszelek egy gerezd fokhagymát, beleütöm a tojásokat, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel és kakukkfűvel, majd alaposan elkeverem (ha kell, egy kis zsemlemorzsával sűrítem).

3. Sózom, borsozom, majd a tintahal testét megtöltöm a keverékkel, azután egy fogpiszkálóval szorosan lezárom a száját.

4. Egy serpenyőben olívaolajat forrósítok, a tintahalakat meghempergetem egy kis lisztben, a felesleget lerázom, azután az olajban aranybarnára pirítom minden oldalán.

5. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát és maradék fokhagymát, felöntöm egy pohár borral és a felére elforralom.

6. Hozzáadom a felaprított paradicsomot, a sűrített paradicsomot, majd annyi alaplével öntöm fel, hogy ellepje.

7. Beledobom a babérleveleket, a bazsalikom felét, sózom és borsozom, egy kanál cukorral egyensúlyozom ki az ízeket, lejjebb kapcsolom a tűzhelyet közepesre (kerámialap #5/9), majd a tintahalakat a szószba helyezem és 35-40 percig lassan főzöm.

8. Közben a tésztát is megfőzöm, úgy időzítve, hogy a tintahallal és a szósszal egy időben készüljön el, majd a leszűrt tésztát néhány kanál paradicsomszósszal elkeverem.

Tálaláskor egy adag tésztát teszek a tányérra, merek rá a paradicsomszószból, megszórom apróra vágott friss bazsalikommal, majd a tetejére helyezem a tintahalat, amit még meglocsolok egy kis extra minőségű olívaolajjal.

Száraz fehérbort ajánlok hozzá. Én egy palack '09 Ribeaupierre Sauvignon Blanc-t bontottam mellé.

UPDATE:

Eredmények:

13. szakasz, Saint-Paul-Trois-Châteaux, 217 km

1. André Greipel (Lotto) Lotto 4:57:59
2. Peter Sagan (Liquigas)
3. Edvald Boasson Hagen (Sky)

Összetett:

1. Bradley Wiggins (GBr) Sky Procycling 59:32:32
2. Christopher Froome (GBr) Sky Procycling +2:05
3. Vincenzo Nibali (Ita) Liquigas-Cannondale +2:23