Sült keszeg

A paprikás lisztben sült keszeg, nagy okosság! Remek íze és ropogós állaga a gyerekkori balatoni nyaralásokat idézi fel bennem, mikor is a strandok bádogcsárdáiban ezt a finomságot lehetett venni a lángos és palacsinta mellet, még a hamburger és hekk korszak előtt.

A keszeget nem sokra becsülik a legtöbben mert nagyon szálkás, és félnek tőle. De ha megfelelően készítik el, akkor a szálkák ropogósra sülnek benne és egyszerűen elfogyasztható lesz az egész hal, csak a gerince és a feje marad meg (bár sokan a fejét is megeszik, néha még én is). Érdemes kipróbálni mert nagyon finom!

Mikor a minap a Metro halas standjánál nézelődtem, a mellettem álló fiatal hölgy éppen szardíniát akart venni a halászlébe apróléknak. Miután a halas magához tért az enyhe szívrohamból, rámutatott a pult sarkába lévő kárász halomra, hogy talán inkább abból vigyen hozzá... Ekkor jött az ihlet a sült keszegre. Megkérdeztem az embert, hogy akad-e itt a kárászok mellett pár kisebb, tenyérnyi keszeg is, mert azt szívesen vennék. Szerencsére talált nekem hátul a raktárban egy tucatnyit, így szép zsákmánnyal tértem haza és már aznap esete el is fogyott...

Hozzávalók (2 személyre):

. 8 db. tenyérnyi nagyságú keszeg (kb. 70 dkg.)

. 1 csésze liszt (lehet kukoricaliszt is)

. 2 ek. pirospaprika

. só, bors

. 1 l. étolaj

Elkészítése:

1. A keszegeket a halas kibelezte és megpucolta így nem sok dolgom volt már vele, csak annyi, hogy egy éles késsel a keszegek oldalát mélyen, a gerincig beirdaltam. Próbáljuk a lehető legsűrűbben bevagdosni, legalább 2-3 milliméterenként, úgy, hogy közben az összes Y-szálkát átvágjuk a halban, közben hallani ahogy reccsennek a penge alatt.

2. A halak mindkét oldalát alaposan megsózom, beborsozom.

3. Egy tálban összekeverem a lisztet a paprikával, egy nagyobb csipet sóval és borssal is ízesítem.

4. Egy mély serpenyőben felforrósítom az olajat, majd a halakat egyenként a lisztbe forgatom, lerázom a felesleget, azután a forró olajba eresztem.

5. A keszegeket mérettől függően 5-8 perc alatt, többször is megfordítva az olajban, ropogósra/kopogósra sütöm.

6. a sült halakat egy papírtörlővel bélelt tálba teszem, leitatom róluk a felesleges olajat, majd azonnal, frissen melegen tálalom.

Snidlinges tartármártással és salátával tálaltam, egy szelet kenyér társaságában.

Tipp! Kisebb, a farkától az „orra hegyéig” 16-18 centis példányokat vegyünk lehetőleg, mert ezeket lehet a legfinomabbra sütni.

Ügyeljünk az irdalásra, hogy átvágjuk benne a szálkákat, de azért magát a halat ne vágjuk ketté.

Ha minden szálkát sikerült átvágni és kellően ropogósra sütöttük, akkor gyakorlatilag a fejétől a farkáig fogyasztható lesz a sült keszeg, és a szálkákra sem kell ügyelnünk, simán elropogtathatjuk.

Ezt a fogást kertiparti keretében is elkészíthetjük, akár bográcsban is süthetjük.

A sült keszeg íze pompás, bármilyen hallal felveszi a versenyt. A karakteres hal íz és ropogós állag így együtt, bármelyik halkedvelő társaság sztárjává avathatja ezt a fogást. Egy nagy karéj friss ropogós fehér kenyérrel és ecetes almapaprikával ajánlom kipróbálásra.

Egy palack Mőcsényi Zöldveltelinit ajánlok hozzá.

Elkészítési idő: 30 perc

Költségek: kb. 370 Ft./adag

Energiatartalom: 500 Kcal./adag (csak a hal)