Vörösboros kakaspörkölt, kapros-juhtúrós nokedlivel

Anyám azzal hívott fel, hogy vett egy kakast. - négy és fél kilós, akkora mint egy strucc - mondta, - mi legyen belőle?

Azt már letisztáztuk, hogy ő levest akar főzni a csontos részeiből, de nem tudtuk mi legyen a combbal, mellel és a többi résszel. Én felvetettem a coq au vint, de nem aratott sikert az ötlet (hamarosan azért csinálok!). Ekkor jött, hogy akkor legyen vörösboros pörköt belőle és hozzá pedig legyen túrós-kapros csusza. Ez utóbbi aztán menet közben átalakult galuskává.

Előkészületek:

Hát, elkerült hozzám a griffmadár, ott hevert az asztalomon, várva, hogy szétkapjam.

A két combját levágtam és kicsontoztam, a melle húsát szintén, ezeket mind felkockáztam nagyobb, kb. négycentis darabokra, majd szárnytövet (kis comb) is lementettem róla. Levágtam a taraját, mert az igencsak finom falat, a belsőségeket is félretettem, azután még körbenéztem a többi részét is lementendő cafatokért. Ezekből lett a pörkölthús, ami megmaradt, csontok, farhát, stb... pedig ment a levesbe.

Hozzávalók:

. kb. 2,2 kg. vegyes kakashús és belsőség

. 20 dkg füstölt mangalica szalonna

. 40 dkg. hagyma

. 3-4 gerezd fokhagyma

. 4 db. grillezett paprika

. 2 ek. apróra vágott jalapeno (vagy más csípős paprika, ízlés szerint)

. 1,5 dl. házi paradicsom passata (vagy olasz konzerv)

. só, bors, pirospaprika, frissen őrölt kömény

. csirke v. kakas alaplé

. egy üveg jó minőségű száraz vörösbor

. olaj

+ a nokedlihez:

. liszt

. 3 tojás (bio v. kapirgálós)

. 0,5 kg túró (tehén- és juhtúró fele-fele arányban)

. 1,5 dl. tejföl (bio)

. egy csokor friss kapor

Elkészítés:

1. Egy nagy vaslábosban, kevés olajon kiolvasztom a kockákra vágott szalonna zsírját, majd az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom benne.

2. Felöntöm annyi alaplével, hogy ellepje, azután újra zsírjára sütöm, addig ismétlem ezt, míg a hagyma pépesre nem fő.

3. Azután a tetejét megszórom három kanálnyi fűszerpaprikával, hagyom egy kis ideig, míg az íz- és színanyagok kioldódnak belőle, majd hozzáadom az apróra vágott grillezett paprikát, a jalapenot és a paradicsomot és elkeverem.

4. Hozzáadom a húst, átforgatom és addig pirítom/párolom, míg a hús kis színt nem kap és kissé kifehéredik.

5. Lejjebb veszem a hőfokot közepesre (kerámialap#5/9), sózom, borsozom, megszórom egy csipetnyi frissen tört köménnyel, belereszelem a fokhagymát, és kevergetés mellett pár percig párolom, míg a hús levet nem enged.

6. Ekkor felöntöm annyi alaplével, hogy éppen ne lepje el a húst, ellenőrzöm a sózást, majd lassan gyöngyözve-forrva főzöm két órán át.

7. Két óra elteltével a hús kezd puhulni és a leve nagyrészt elfőtt, besűrűsödött, ekkor felöntöm annyi vörösborral (kb. 6 dl.), hogy megint éppen hogy ne lepje el a húst, majd egy fokozattal feljebb kapcsolom és továbbra is lassan, rotyogtatva még egy órát főzöm. Közben többször is ellenőrzöm, megkeverem.

8. Ezután megkóstolom, megpuhult-e rendesen a hús, elég sós vagy kellően csípős-e, majd ha kell (mert nagyon besűrűsödött), kevés alaplével felhúzom a szaftot, hogy a végeredmény egy bőséges, sűrű szaftos pörkölt legyen.

9. A végén elkészítem a kapros túrós nokedlit, három tojásból, fél kiló lisztből...

10. A nokedlitésztát lobogó sós vízbe szaggatom, majd leszűröm és vajon átforgatom egy nagy serpenyőben. Bekeverem túrót, a tejföl felét és a felaprított kaprot (keveset félreteszek a díszítéshez), majd hozzáadom a nokedlihez és alaposan elkeverem.

Tálaláskor a tányér közepére halmozok a túrós-kapros galuskából, szedek a tetejére egy jó adag pörköltet sok szafttal. Díszítésként megszórom egy kis kaporral és megpettyezhetjük a maradék tejföllel.

Tipp! A kakaspörkölt ha marad, két-három napig eltartható a hűtőben és többször is újramelegíthető. A kapros-túrós nokedli inkább frissen fogyasztva az igazi.

Használjunk a körethez jó minőségű túrókat. Ha lehet kézműves juhtúrót szerezzünk be, a tehéntúróból a garabonciást ajánlom.

Ha nem levset készítünk a maradék csontos részből, abból főzzünk egy sűrű alaplevet a pörkölthöz.

Vörösboros kakaspörkölt szerintem az egyik legfinomabb pörkölt. A lassú főzéstől puha zamatos kakashús, sűrű, koncentrált vörösboros ízű fűszeres-hagymás hússzaftban. Igazi ízorgia! És remekül passzol hozzá a krémes túrós galuska, igazán pompás fogás így együtt.

Két palack olasz testes száraz vörösbort, Montepulciano d'Abruzzot bontottam hozzá, az egyik ment a pörköltbe, a másik meg mellé.

Elkészítési idő: 3 és fél óra

Költségek: kb. 950 Ft./adag

Bor: 1190 Ft./ü. - Metro