Sült kacsamell salátával

Gyors, egyszerű és rendkívül finom előétel. Bármilyen fogáshoz, ételsorhoz illik. Gyakran készítem, mert nekem az egyik kedvenc húsom a kacsamell, és idény jellegű salátával kiegészítve remek előétel vagy könnyű vacsora lesz belőle.

Hozzávalók:

. 4 db. 20-25 dkg/db. bőrös kacsamell

. 2 ág friss rozmaring

. 2 ág friss kakukkfű

. 2 gerezd fokhagyma

. ghí

. 1 kisebb fej római saláta vagy jégsaláta

. egy csokor újhagyma

. egy csomag hónapos retek

. olívaolaj

. sherry ecet

. só, bors

Elkészítés:

1. A salátát felcsíkozom, az újhagymát vékonyan felkarikázom a zsenge zöldjével együtt, a retket szeletekre vágom. Klasszikus vinegrettet készítek 4:1 arányban olívaolajból és sherry ecetből, sózom borsozom (pár csepp mézzel szelídíthetjük).

2. Egy serpenyőt hevítek a legnagyobb fokozaton, egy kis darab ghít dobok bele.

3. Közben a kacsamelleknek a bőrét rombusz alakban bevagdosom és mindkét oldalát megborsozom.

4. A serpenyőbe teszem a kacsamelleket bőrével lefelé, és azonnal visszaveszem a hőfokot (kerámialap#7/9) és így sütöm 2 percig. Közben mellédobom a megroppantott fokhagymát és a rozmaring ágat.

5. A másik oldalát is 2 percig sütöm, miközben a fűszeres zsiradékkal locsolgatom, majd újra megfordítom a bőrös felére, két percre azután újra vissza még egy-két percre (összesen 7-8 perc). Így lesz a hús szép rozé!

7. Bekapcsolom a sütőt 50-60 fokra, megsózom a kacsamelleket, majd a langyos sütőbe téve hagyom pihenni 8-10 percet.

8. Közben összeállítom a salátát, annyi öntetet teszek hozzá, hogy finoman bevonjon mindent, de a tál alján ne gyűljön össze a vinegret.

Tányérra szedem a salátát, a kacsamellet ferdén felszeletelem és a saláta mellé fektetem. A húst meglocsolom a serpenyőben visszamaradt fűszeres zsiradékkal. Kész!

Tipp! Ha rózsaszínűbbre szeretnénk a húst, az utolsó fordítást hagyjuk ki.

Fontos!! A húst a sütés előtt hagyjuk szoba-hőmérsékletűre melegedni, ne a hűtőből tegyük egyből a serpenyőbe.

A kacsamellnek egészen fantasztikus íze van alapból, ha sikerül közepesre/rozéra sütni, akkor ez még csak fokozódik és egy rendkívül zamatos és puha omlós hús lesz a jutalmunk. Ne akarjuk teljesen átsütni, mert úgy a lényegét veszíti el! A fenti sütési idő függ a hústól is. Rutinos hússütőként tapintásra meg tudom állapítani mikor jó a hús de ha valaki bizonytalan, csináljon inkább egy próbasütést az egyik mellel és nézze az órát.

A kacsamellhez egy pohár Pinot noirt ajánlok...

Elkészítési idő: 30 perc

Költségek: kb. 700 Ft./adag