Zöldséges-csirkehúsos rizottó

Nagy „rizottomán” vagyok. Szerintem az egyik legjobb dolog ami az olasz konyhából kikerült a nagyvilágba.
Minimum havonta egyszer készítek valamilyen rizottót, de van hogy többször is. Érdemes elsajátítani a rizottófőzés technikáját, mert ha egyszer megtanulunk jól alaprizottót készíteni, utána már számtalan ízvariációban elkészíthetjük.
Ezt eredetileg kacsahússal akartam elkészíteni, de sajnos nem kaptam megfelelő minőségű kacsamellet a boltban, így „be kellet érnem” egy tanyasi csirkével. Így is jól sikerült. Legközelebb majd jöhet a kacsa...

Hozzávalók:

. 22-25 dkg. rizottó rizs (arborio vagy carnaloni)
. 20 dkg. csirkemell vagy kicsontozott csirkecomb
. 1 szál sárgarépa (kb. 15 dkg)
. 2 szál zellerszár (kb. 6 dkg.)
. 10 dkg. zöldborsó (Iglo mirelit)
. 10 dkg. póréhagyma
. 1,5-2 liter húsalaplé
. 1,5 dl. száraz fehérbor
. 5 dkg. vaj
. 5 dkg. parmezán sajt
. olívaolaj
. só, bors, oregánó

Elkészítés:

1. Egy nagy széles, magas falú serpenyőben olajat hevítek, és üvegesre párolom benne az apróra vágott póréhagymát.
2. Hozzáadom a rizst, és pár pillanatig pirítom, míg a rizsszemek fehéredni nem kezdenek, ekkor felöntöm a borral.
3. Mikor a borból elforr az alkohol, az illatán nem érezni, akkor adok hozzá annyi alaplevet, hogy éppen ellepje, majd a kis kockákra vágott répát és zellert. Sózom, borsozom.
4. Közepes hőfokon (kerámialap#6/9), főzöm a rizottót, időnként újra és újra adagolva az alaplevet, vigyázva, hogy soha ne „száradjon” ki, mindig legyen egy kis lé alatta.
5. Közben míg fő a rizs, egy másik serpenyőben, kevés olívaolajon körbe aranysárgára pirítom a kockákra vágott csirkemellet só, bors és egy csipet szárított oregánó hozzáadásával.
6. Mikor a rizs már majdnem kész, ez körülbelül 20-25 perc elteltével lesz, hozzákeverem a zöldborsót és a sült csirkemellet, majd készre főzöm. A rizottó akkor jó, ha a rizs megfőtt benne, de azért van tartása (al dente) a szemeknek, van mit benne harapni és nem kásás/szétfőtt (ezért kell a speciális rizottórizs). Az állaga legyen kissé folyós, a tányéron terüljön el ha kissé megmozgatjuk.
7. Lehúzom a tűzhelyről, beledobom a kockákra vágott hideg vajat, és egy nagy maréknyi frissen reszelt parmezánt, elkeverem, majd tálalásig pihentetem 4-5 percet.

Ezután azonnal tálalom. Díszíthetjük kevés parmezánforgáccsal vagy apróra vágott póréhagyma zöldjével.
Csak frissen elkészítve finom, melegítve nem az igazi. Ha mégis marad, akkor másnap pl. sült rizsgombócként, supplíként újrahasznosítható.
A rizottónál különösen fontos az alapanyagok jó minősége, a jól elkészített alaplé, a minőségi csirkehús és a rizottórizs. A leveskocka, a tálcás „teszkós broiler-csirke” és a fényezetlen „A” rizs felejtős, nem játszik ebben a műfajban.
A rizottó főzése nem könnyű, rá kell érezni, mert itt az időzítés a legfontosabb, tudni kell időben abbahagyni a főzését. Ehhez gyakorlat kell, érdemes többször is próbálkozni, mert ha idővel sikerül egy „tökéletes” rizottót összehozni, akkor igazi ízélményben lehet részünk. A tökéletes állag, a textúra sokat ad hozzá a rizottó ízének teljességéhez.
Száraz fehérbort igyunk hozzá, mondjuk egy pohár chardonnay...

Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: 310 Ft./adag