Birsalmasajt

Kaptam egy barátomtól (köszi Ági!) egy nagy szatyor birsalmát amit örömmel fogadtam mert, igaz hogy mostanság kezdett elegem lenni a sok befőzésből, de a birsalma akkora kedvenc, hogy „muszáj” volt elkészítenem.
Lekvárral már tele a kamra, ezért egyből a birsalmasajt jutott az eszembe. A receptet nem cifráztam, a hagyományos elkészítési módot választottam, ami számos más oldalon megjelentek a neten. Most én is közreadom....

1. A birsalmákat alaposan megmostam, ledörzsöltem róla a szöszöket.
2. Meghámoztam, kivágtam belőle a kukacos részeket (sajnos a birs hajlamos a kukacosodásra) és feldaraboltam.
3. Egy lábosba tettem és felöntöttem annyi vízzel ami éppen ellepi és közepes fokozaton fél óra alatt egészen puhára főztem.
4. Leszűrtem, és egy botmixerrel teljesen pépes állagúra dolgoztam. Lemértem a pépet, és kilónként 80 deka cukrot készítettem elő.
5. Közepes fokozaton addig főztem a birsalma masszát, állandó kevergetés közben, míg be nem sűrűsödött annyira, hogy keverés közben látszott az edény alja, nem folyt össze a massza.
6. Hozzáadtam a cukrot, és kilónként egy citrom levét facsartam bele, majd tovább főztem addig, míg be nem sűrűsödött. Ezt úgy lehet tesztelni, hogy egy cseppet egy tálra cseppentünk és az egyből bőrösödni kezd. Az utolsó keverésnél két maréknyi diót kevertem bele.
7. Folpackkal kibéleltem pár müzlistálat és abba mertem a masszát, és félretettem másnapig.
8. Másnap egy zsírpapírral letakart rácsra borítottam, majd a kamrába tettem száradni.

Naponta megfordítottam, majd két hét múlva fóliába csomagolva, a hűtőbe tettem.
A birsalmasajt több hónapig is eláll a hűtőben. Használhatjuk desszertekbe, vagy sajtokhoz, pl. Old Amsterdam, vagy La Gruyère mellé. De vajas kenyérrel és forró csokoládéval együtt is remek...