Lecsó télire...

Folytatódik a befőzés, a télire való kaja betárazása. A kamra polcai már roskadoznak a sok finomságtól: ajvár, lekvárok, chutneyk, szószok, mártások stb... most eljött a lecsó ideje.
A kert még tartogat pár eltenni valót. Volt egy kosárnyi különféle paprika úgymint: kápia, bogyiszlói, tv paprika, pritamin paprika. Mindenféle paradicsomok: körte alakú sárga koktélparadicsom, sima koktélparadicsom, san marzano és marmande. Ezekhez már csak hagyma kellett és mehetett is a lecsófőzés.
Itt akár rövidre is zárhatnám a posztot azzal, hogy megfőztem egy adag lecsót, üvegbe tettem oszt kész! Mert tulajdonképpen erről van szó, de azért most mégis részletezem egy kicsit...

Hozzávalók:

. 1,5 kg. paprika
. 1,5 kg. hagyma
. 0,7 kg. paradicsom
. 2 ek. só
. 1 ek. cukor
. 1 ek. egész bors
. ½ tk. köménymag
. 2 tk. pirospaprika
. 1 dl. étolaj

Előkészületek:

A hagymákat vékonyan félfőre szeletelem, a paprikákat hosszában ketté, majd csíkokra vágom, a nagyobb paradicsomokat meghámozom és felkockázom, a kisebbeket és a koktélparadicsomokat ketté vagy négyfelé vágom.
A borsot és a köménymagot mozsárban összetöröm.

Elkészítés:

1. Egy nagy lábasban olajat melegítek, majd ráöntöm a hagymát, sózom, hozzáadom a cukrot. Addig pirítom, míg üvegesedni nem kezd és össze nem esik.
2. A hagymához hozzáadom a paprikákat, alaposan elkeverem és hagyom, hogy kissé a paprika is összeessen.
3. Ezután megy bele a paradicsom. Elkeverem, beleszórom a borsot és a köménymagot és hagyom hogy levet eresszen.
4. A tetejét megszórom a pirospaprikával, hagyom egy kicsit, hogy a zsiradék kioldja a paprika íz és szín anyagait, és aztán elkeverem. Közepes hőfokon, 40-45 percig főzöm fedő alatt, míg a paprika meg nem puhul.
5. Tiszta üvegekbe töltöm a forró lecsót, szorosan rácsavarom a tetejét, fejtetőre állítom, és plédekbe tekerve, félreteszem két napra, hogy lassan hűljön ki.

Kissé hosszabb lére hagytam mint szoktam, hogy minden üvegbe jusson a léből. Érdemes egy kicsivel, pár perccel hamarabb abbahagyni a főzést mint ahogy szoktuk, ne főzzük meg teljesen, a paprika maradjon egy kicsit ress. A felhasználáskor majd, még úgy is főzzük egy kicsit, akár akkor ha csak melegítjük, akár valami hús mellé vagy más ételbe szánjuk...
Töltsük akkora üvegekbe, amennyit egyből felhasználunk a későbbiekben. És most 3,5-5 dl-es üvegekben tettem el.
Kifőzött, tiszta üvegeket és fedőket használjunk, akkor nem lesz szükség semmilyen tartósítószerre. A lecsóban ne használjunk állati eredetű hozzávalókat, mint zsír, szalonna, vagy virsli stb. mert úgy nem állnak el hosszabb ideig.