Reggelik - kacsazúza, szarvasgombás tojással

Megint „rájártam” a konfitált, zsírban eltett kacsazúzámra. Még karácsony előtt készítettem egy nagyobb adagot, és az ünnepi menühöz használtam fel egy részét. A maradékot, gondosan eltetettem a saját, fűszeres zsírjával befedve. Ebből szoktam néha kiszedegetni egy keveset, ha nagyon megkívánom.
„Ha már lúd, legyen kövér” alapon, egy szarvasgombát is „beáldoztam” a szuper reggelim érdekében. És folytatva a nemes alapanyagok sorát, pár igazi kapirgálós tyúk tojását, és a féltve őrzött kristályos, himalájai rózsaszín sómat is elővettem…


Hozzávalók 4 személyre:

· 20-25 dkg kacsazsírban eltett, konfitált kacsazúza
· 4-5 tojás (ha lehet, szabadon tartott, kapirgáló tyúkoktól)
· egy kisebb diónyi nagyságú szarvasgomba
· 1 gerezd fokhagyma
· baguette vagy zsemle
· só


Előkészületek:

Kiszedegetem a zúzákat, a zsír nagy részét lekapargatom róla és felszeletelem őket.

A szarvasgombát, egy erre rendszeresített fogkefével, alaposan letisztogatom.
A fokhagymát megpucolom.

A baguetteket megsütöm (van, hogy félkészen veszem, elősütve. Csak pár percig kell még sütni. Nem vagyok híve az ilyesminek, de ez egy jó minőségű, adalékanyagoktól mentes fajta, így szívesen használom, ha nincs kedvem vagy időm, tésztát gyúrni/dagasztani/keleszteni, de aki teheti, inkább készítse házilag)…


Elkészítés:

1. A baguetteket hosszában kettévágom, egy száraz teflon serpenyőben megpirítom a vágott felét, majd egy fokhagymával párszor gyengéden átdörzsölöm (óvatosan, hogy ne legyen túl hangsúlyos a fokhagyma íze…).
2. Egy serpenyőbe beledobálom a zúza szeleteket, darálok rá egy keveset a sóból, és közepes fokozaton felmelegítem. Nem kell sütni vagy pirítani, elég ha átmelegszenek. A végén még tekerek rá egy kis színes-borsot.
3. Közben a tojásokat beleütöm egy keverőtálba, hozzáadok egy-két evőkanálnyit a fűszeres kacsazsírból, és habosra felverem.
4. A zúzákat félretéve, a serpenyőbe öntöm a tojást, félig lehúzom a tűzhelyről, és folyamatos keverés mellet (a szélétől a belseje felé húzva a már megszilárdult tojást), elkészítem a lágy rántottát.

5. Félidőben, mikor már kezd dermedni a tojás, belereszelem a szarvasgomba nagyobb részét, és darálok rá a sóból. Tovább keverem, amíg elérem a kívánatos, krémszerű, még nem szilárd, de már nem folyékony állagot.














Tálalás, tippek:

A tányér közepére helyezem a fokhagymás pirított baguettet, ráhalmozom a zúzákat, és szedek rá a tojásból is. A végén még reszelek rá egy kevés szarvasgombát.
Mondanom sem kell, hogy ez csak frissen elkészítve jó.
Minden egyes alapanyagának a legjobb minőségűnek kell lennie, hogy elérjük a megfelelő ízhatást. Ha nem jutunk hozzá tanyasi tojáshoz, vegyünk a boltban nullás jelzésű bio-tojatot. Himalájai só helyett, lehet kóser sót, vagy végső esetben, nagyon jó minőségű tengeri sót is használni. Baguette helyett használhatunk Ciabatta, esetleg házi zsemlét vagy kenyeret is.
Az ízeket itt nehéz leírni. Ki kell próbálni! Az ízeknek, és textúráknak, olyan elegye, amit nem nagyon lehet szavakba önteni…
Mivel reggeliről van szó, nem ittam bort hozzá, de csak is valami kiváló minőségű, mondjuk francia, Chardonnay-t ajánlanák hozzá…

Elkészítési idő: 25 perc
Költségek: 400 Ft/adag