„Perverz csirke”, avagy sörön ülő csirke

A csirke efféle bizarrnak tűnő sütési módja évek óta a kedvenceim közé tartozik. Egyrészt, mert rendkívül egyszerű az elkészítése, és mégis villoghatunk vele a vacsoravendégek előtt, mintha mi lennénk Jamie Oliver vagy Gordon Ramsey, másrészt ily módon könnyen elérhetjük, hogy a csirke húsa rendkívül puha és omlós legyen. Egyszerűen nem lehet elrontani.

A csirke egészben sütésének számos módja közül ez az egyik legegyszerűbb. Nem kell hozzá grillsütő vagy speciális sütőedény, csupán egy doboz sör és egy tepsi. Bedörzsöljük olajjal, só-bors, és megsütjük. Ennyi. Sokáig így csináltam és nagyszerű volt, de egyszer kipróbáltam Stahl Judit egyik mázával, és azóta legtöbbször így készítem. Persze, egy kicsit igazítottam rajta, saját szájízem szerint.

Bevásárlólista:
egy egész csirke, kb. 1,5 kg-os
1 doboz sör 0,33 l
egy rozmaring ág
3 gerezd fokhagyma
3 ek. baracklekvár
3 ek. olvasztott vaj vagy étolaj
1 ek. chilikrém
fél tk. őrölt kömény, só, bors

Előkészületek:
A csirkét megmosom, majd szárazra törlöm. Elkészítem a mázat. Egy tálban addig keverem a baracklekvárt, az olvasztott vajat (vagy étolajat), a chilikrémet, a zúzott fokhagymákat és az őrölt köményt, míg egynemű szószt nem kapok. Megsózom, borsozom. A csirkét is alaposan megsózom, borsozom, kívül-belül.

Elkészítés:
Fogok egy közepes tepsit, kinyitom a sörösdobozt, megiszom a sör felét, beleteszem a rozmaring ágat a dobozba, és a tepsi közepére helyezem. A csirkét a dobozra „ültetem” és a lábait úgy helyezem el, hogy stabilan megálljon a tepsiben. Ha kell, a combjainál bemetszem a bőrt, hogy a lábait jobban szétnyithassam. Nagyjából a szósz felével, egy ecset segítségével bekenem a csirkét, hogy mindenhol bevonja a máz. Alufóliával betakarom, és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, egy és negyed órára. Ezután leveszem róla az alufóliát, rákenem a maradék mázat, majd visszateszem még 15-20 percre, hogy a bőre ropogósra süljön, és a máz is karamellizálódjon.

Tippek, tálalás:

Mint már írtam, máz nélkül is el lehet készíteni, a lényeg a sütési eljárásban van. Miközben a hús sül, eközben a sör gőze belülről járja át, és ettől rendkívül puha és omlós lesz. Fontos, hogy mielőtt a sütőbe tesszük a csirkénket, meggyőződjünk arról, hogy valóban stabilan áll a „lábán”. Úgy a legjobb, ha a sörösdoboz és a csirke lábai egy háromszöget képeznek. A sör márkája lényegtelen, megteszi az olcsóbb is, az étel ízét nem befolyásolja. A tepsit célszerű kibélelni alufóliával, hogy a lecsöpögő szósz ne a tepsi aljára égjen rá.Köretnek krumplipürét ajánlanék, szerintem ez passzol a leginkább hozzá. Én legjobban a hagymás krumplipürét szeretem ehhez a csirkéhez, mert kiegészíti a húsra sült máz, édes-csípős, fűszeres ízét. A püré állaga pedig a csirkehús vajpuha omlósságát emeli ki.
A borválasztás viszonylag egyszerű, egy palack félszáraz traminit ajánlok, melynek a sárgabarackot is idéző illatjegyei és kicsit magasabb cukortartalma remekül harmonizál az étel ízeivel.