Vadragu őzhúsból babbal és csilivel

Sokszor előfordul, hogy rokonoktól vagy barátoktól kapok valamilyen vadhúst. Ezek általában a fagyasztóban landolnak, és csak akkor kerülnek elő, ha egy vacsorával egybekötött baráti összejövetelre valami jóféle ragut szeretnék készíteni. Nem volt másképp most sem, páran barátok, felugrottak hozzám egy kis borozgatásra, beszélgetésre, és erre az alkalomra találtam ki ezt a kiadós kis babos ragut...

Hozzávalók (5 adaghoz):

. 1,5 kg. csontos őzhús (lapocka, dagadó, oldalas...)

. 2 fej hagyma

. 1 db. sárgarépa

. 1 szál zellerszár

. 1 doboz olasz konzervparadicsom (hámozott egész)

. 2 doboz olasz v. spanyol apró szemű fehérbab-konzerv (400/240g.)

. 1 db. grillezett kaliforniai paprika

. 2 dl. marha alaplé

. 1 palack száraz fehérbor

. 2-3 ek. vörösáfonya-lekvár

. 2-3 ek. chipotle-szósz (füstölt csiliből készült szósz)

. 3 db. kisebb thai csili

. 1 csokor friss petrezselyem

. fűszercsokor (4-6 szál kakukkfű, 2 rozmaring, 6-8 levél zsálya, 1 babérlevél)

. 6-8 szem borókabogyó

. só, bors

. 3 dkg. sertészsír

A salátához:

. 1 fej jégsaláta

. 1 db. kígyóuborka

. 1 csomag újhagyma

Elkészítése:

1. Egy nagyméretű serpenyőben zsírt forrósítok, és az apró kockákra felvágott sárgarépát, zellert és hagymát üvegesre párolom benne.

2. Hozzáadom a megtisztított, lehártyázott és nagyobb darabokra vágott húst, amit addig pirítok míg színt nem kap mindenhol.

3. Ezután egy bő kanálnyi liszttel meghintem a tetejét, elkeverem és még pár percig pirítom így, közeben sózom és borsozom.

4. Alaplevet öntök alá, hogy ne égjen le, és a pörzsanyagokat feloldja a serpenyő aljáról, közben a felaprított grillezett paprikát is hozzáadom.

5. Hozzáöntöm a paradicsomot, elkeverem, majd felöntöm annyi fehérborral, hogy éppen ellepje a húst.

6. Ízesítem a chipotle-szósszal, beledobálom a borókabogyót és a csilit, a fűszercsokrot is belenyomom a szaftba, majd lejjebb kapcsolom a tűzhelyet és lassú tűzön (kerámialap #4/9), lassan gyöngyözve-forrva főzöm 2 órán át, míg a hús majdnem teljesen elkészül.

7. Közben egyszer, úgy félidőben megkóstolom, és ha kell sózom és borsozom, és akkor teszem bele a vörösáfonya-lekvárt is.

8. Az idő leteltével hozzáadom a főtt babot is, majd még 30 percig főzöm tovább, hogy a bab is átvegye az ízeket.

9. Mikor elkészül a ragu, kikapcsolom alatta a tűzhelyet, kidobom belőle a fűszercsokrot, majd óvatosan hozzákeverem az apróra vágott friss petrezselymet, ezután lefedve tálalásig félreteszem, melegen tartva.

10. A salátának való zöldségeket felaprítom és vinaigrette öntetet készítek mellé.

Tálaláskor egy mélytányérba szedek a raguból, és mellé zöldsalátát szedek. Magában, vagy friss bagettel tálaljuk!

Tipp! Ezt a fogást bármilyen csontos vadhúsból elkészíthetjük.

Bab nélkül is megfőzhetjük, ebben az esetben készítsünk mellé köretnek puliszkát vagy babpürét.

Finom omlósan puha vadhús, fűszeres sűrű babos szaftban, hozzá friss ropogós saláta... erről szól ez a fogás. Ajánlom mindenkinek aki szereti a kiadós és ízletes rusztikus ételeket.

Egy palack Chiantit bontottunk hozzá.

Elkészítési idő: 3 óra

Költségek: kb. 900 Ft./adag

Energiatartalom: 600 Kcal./adag