Marha „carpaccio” csilis-fokhagymás öntettel és madársalátával

Ez egy nagyon egyszerű de annál nagyszerűbb étel, amit az előző nap sütött rib-eye steak maradékából készítettem el, mivel azt egyedül ettem, és majd a fele megmaradt a hatalmas húsdarabnak.

Természetesen ez nem egy igazi carpaccio, - ami többnyire pácolt nyers bélszínből készül - azért is van a címben idézőjelben, hanem tulajdonképpen egy húsos saláta. De nekem annyira tetszett a hajszálvékonyra szeletelt, szép félangolosra sütött marhasteak, hogy végül nem kevertem el a salátával, inkább úgy tálaltam mint egy igazi carpacciót.

Hozzávalók (2 adaghoz):

. 30-35 dkg. médiumra sütött hideg marhasült v. steak

. 1 doboz/125g. Galambbegy/madár saláta

. 2 db. thai csili

. 1 gerezd fokhagyma

. fél citrom

. 3 ek. olívaolaj

. uborka-vinaigrette/öntet

. só, bors

. marináltretek és parmezán forgács a díszítéshez

Elkészítése:

1. Egy éles késsel a lehető legvékonyabb szeletekre vágom a húst.

2. Egy kisebb keverőtálba öntöm az olívaolajat, 1 evőkanálnyi citromot facsarok rá, megszórom sóval borssal, hozzáadom az apróra vágott csilit végül belereszelem a fokhagymát.

3. Egy másik keverőtálba öntök egy kis uborkaöntetet, rászórom a madársalátát, és kézzel óvatosan összeforgatom, hogy minden levelet érjen a szósz, de a levelek ne törjenek össze.

4. Egy nagy maréknyit egy tányérra halmozok a salátából, körbe rakosgatom a hússzeletekkel, a húst megszórom egy kis Maldon sóval és meglocsolom a csilis-fokhagymás-olajos szósszal.

Tálaláskor teszek mellé pár darab marinált retket és pár parmezán forgácsot dobok a húsra.

Tipp! Ha nincsen otthon egy jó szeletelőkésünk, használjunk hullámos pengéjű kenyérvágó kést a szeletelésre, és próbáljunk minél vékonyabb szeletet levágni.

Előző napról maradt marhasültből, a kerti grillezéskor megmaradt marha-steakből vagy akár direkt erre a célra sütött húsból is elkészíthetjük.

Marha bélszín, hátszín, vagy rostélyos (rib-eye) is alkalmas ilyen carpaccionak.

A marha steakhez nincs mit hozzáfűzni, milyen pompás íze is van, de ehhez még hozzájön a csípős-fokhagymás, citromos olívaolajos öntet remek zamata, és az üde friss saláta a finom hűvös uborkás öntettel. Remek vacsora lett belőle...

Száraz testesebb vörösbort ajánlok hozzá, egy palack Villányi Cuvée (Villány, Keller György '08) volt aminek a végére jártunk vacsora közben.

Elkészítési idő: 15 perc

Költségek: -

Energiatartalom: 570 Kcal/adag