Csontos marharostélyos (rib-eye) steak kecskesajttal töltött grillezett gombafejek és paradicsomok, uborkaöntetes galambbegysalátával

Minden foodie kedvenc hentestől Gál „hentesutánzat” Józsitól jutottam hozzá egy szép termetes rostélyoshoz, rajta a bordacsontokkal. Először egyben akartam megsütni, de végül meggondoltam magam, és a csontok mentén felszeleteltem és így kaptam három 70-80 dekás, bő háromujjnyi vastag szeletet, amivel azért már lehet mit kezdeni a konyhában vagy a grillsütőnél.

Ezek közül az egyik szeletet sütöttem meg egyszerűen, minden sallang nélkül, hogy a hús markáns íze domináljon leginkább. Inkább a köretben engedtem el a fantáziámat és variáltam meg kissé, hogy ízekben a fogás, egészében minél gazdagabb és változatosabb legyen.

Hozzávalók:

. 1db. 5-6 cm vastag, kb. 80 dkg-os érlelt rib-eye/marharostélyos szelet (bordacsonttal együtt)

. 4 db. érett, de keményebb paradicsom

. 8 db. közepes méretű, tölteni való csiperke gombafej

. 20 dkg, lágy sós kecskesajt (Pl. Kaba farm) vagy eredeti görög feta

. 1 doboz (125g.) friss galambbegy/madár saláta

. 1 dl. uborkavinaigrette

. 1 gerezd fokhagyma

. 2-3 kisebb thai csili

. friss kakukkfű és rozmaring

. só, bors

. házi zsemlemorzsa

. olívaolaj

Elkészítése:

1. Előkészítem a húst a sütéshez, a külsejéről levágom a vastag faggyú egy részét (nem mindet mert az adja az ízét), majd egy kendermadzaggal körben megkötözöm, hogy egyenletes vastagságú legyen, és sütés közben is megtartsa a formáját.

2. A húst mindkét oldalán megsózom és borsozom, majd közepesnél erősebb fokozaton egy öntöttvas grillserpenyőben 10 percig sütöm, közben többször is megfordítom, és élére állítva, körben az oldalán is megpirítom.

3. A húst ezután a 70-80 fokra melegített sütőbe teszem 30 percre, majd ha kész, félreteszem pihenni 10-15 percet.

4. Közben egy keverőtálba morzsolom a kecskesajtot, hozzáadom az apróra vágott csilit, egy tk. apróra vágott friss kakukkfüvet és rozmaringot, sózom borsozom, belereszelek egy fokhagymát és alaposan elkeverem.

5. A gombafejeket egy kis kefével lepucolom (ne mossuk vízben!), kivágom a tönkjüket, a paradicsomoknak meg levágom a száránál a tetejét és egy kiskanállal kivájom a belsejét (ezt apróra vágva hozzákeverhetjük a kecskesajthoz), majd mindegyiket megtöltöm a kecskesajttal, meglocsolom kis olívaolajjal, és a tetejükre csipetnyi zsemlemorzsát szórok.

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket, és a 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 15 percet, de az utolsó 3 percre átkapcsolom grillfokozatra, hogy a teteje ropogósra süljön.

7. Közben elkészítem a salátát, egy keverőtál aljára öntök egy kevés uborkavinaigrette-t, erre szórom a madársaláta leveleket, majd kézzel finoman összeforgatom, hogy mindenhol bevonja a leveleket, de azért ne törjem meg őket.

Tálaláshoz a húsról vágjuk le a csontot, majd a rostjaival merőlegesen vékonyan szeleteljük fel kb. félcentis szeletekre. A tányérra tegyük a salátát, mellé a töltött gombafejekből kettőt és egyet a paradicsomokból is, majd halmozzuk rá a hússzeleteket. Hintsük meg a húst kevés Maldon sóval és őröljünk rá frissen egy kis színes borsot.

Tipp! Madársaláta helyett használhatunk bébispenótot, vékonyra szalagokra vágott cukkinit, esetleg borsóhajtást vagy aminek éppen szezonja van.

A húst sütés előtt mindenképpen vegyük ki a hűtőből legalább két órával előtte, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen.

Az egész fogást elkészíthetjük faszenes kerti grillsütőben is, aminek van lehajtható teteje.

A kecskesajtból a csilit kihagyhatjuk, ha nem szeretnénk, hogy csípős legyen.

Gazdag ízekből áll össze ez a fogás. Finom, a faggyútól karakteres ízű szaftos marhahúsból, fűszeres-sajtos sült paradicsom és gomba aromájából, és a friss-ropogós salátából a hűvös uborkás öntettel...

Testes száraz vörösbort ajánlok hozzá. Én egy palack szekszárdi Cabernet Souvignon-t (Németh János 2008) bontottam mellé.

Elkészítési idő: 50 perc

Költségek: kb. 1600 Ft./adag

Energiatartalom: 850 Kcal./adag