Családi receptek – a rakott krumpli

Ezt a blogot leginkább azért írom, hogy a receptjeimet egy helyen tudjam, és afféle gyűjteményként a konyhapolc szélén tartott zsíros ételfoltos kockás füzetet helyettesítse, amiket szinte minden konyhában megtalálhatunk a rongyosra olvasott szamárfüles szakácskönyvek közé suvasztva.

Emellett persze a családi recepteket is igyekszem megtartani, anyám és áttételesen nagyanyám receptjeit is itt tárolom, és egyben meg is osztom a blog olvasóival. Mert bár sok régi receptet modernizáltam, vagy újragondoltam már, vannak ételek amiket nem akarok megváltoztatni, úgy szeretem ahogy gyerekkorom óta eszem mint „anyám főztjét”. Ezek közé tartozik a rakott krumpli is. Nem éppen a ma divatos egészséges táplálkozás jegyében született, nem egy finomkodó reform étel, hanem egy igazi brutális laktató fogás, egyenesen a családi recepttárból...

Hozzávalók (6 adaghoz):

. 2,5 kg. salátának való kiflikrumpli

. 1 pár - 30-35 dkg. lágyabb állagú füstölt kolbász (v. lángolt kolbász)

. 12-15 db. tanyasi tojás, mérettől függően

. 0,5 l. tejföl

. 1 db. nagy fej vöröshagyma

. só, pirospaprika

. 20 dkg. sertészsír

Elkészítése:

1. A megmosott lesikált krumplit héjában, sós vízben megfőzöm, de csak majdnem teljesen puhára, úgy nagyjából 90%-osra. Közben mellette egy másik lábosban megfőzöm a tojásokat is, 10 perces keménytojásra, majd mindkettőt hagyom langyosra hűlni..

2. Egy serpenyőben felforrósítom a sertészsírt, és a vékonyra felszeletelt hagymát üvegesre párolom benne.

3. A hagymát megszórom egy csipet sóval, majd megszórom a tetejét 2-3 csapott ek. pirospaprikával. Hagyom fél percig, hogy kioldódjanak a paprika íz- és színanyagai, azután elkeverem és lehúzom a tűzhelyről.

4. A paprikás hagymához öntöm a tejfölt és alaposan elkeverem, majd elfelezem az egészet két felé.

5. Az egyik felének egy részével megkenem egy tepsi alját.

6. A krumplik héját leszedem és fél centis karikákra vágom, és a keménytojásokat is felszeletelem egy tojásszeletelővel.

7. A krumpli felét egy rétegben lerakom a tepsibe szorosan, egymással átfedésben, megsózom, majd a tetejét alaposan „megpöttyözöm” a tejfölös-paprikás hagymával.

8. Erre rétegezem a lehúzott héjú, ferdén karikákra vágott kolbászokat, majd azt a tojásszeletekkel borítom be.

9. A tojásokat is megsózom, megpöttyözöm a maradék (az egyik felének) tejfölös hagymával.

10. A krumplik másik felét is elrendezem szépen sorban a tojások tetején, újabb sózás, és a tejfölös-paprikás hagyma félretett másik felével beborítom az egészet és egyenletesen eloszlatom, hogy mindenhová jusson belőle, befedje a krumplikat.

11. Előmelegítem a sütőt 190-200 fokra, és kb. 30 percig sütöm a sütő középső polcán. Sütés után, 20-30 percet pihentetem, majd tálalom.

A tepsiben, egy késsel hat egyenlő részre vágom és szedőlapáttal alányúlva tányérra helyezem a „kockát”. Kenyeret és ecetes almapaprikát adok hozzá.

Tipp! A rakott krumpli 3-4 napig is eláll a hűtőben, jól lefedve. Újramelegíthető a sütőben, közepes hőfokon.

Kiflikrumpli helyett más főzni való, nem szétfövő burgonyát is használhatunk.

A kolbász lehetőleg valamilyen puha fajta legyen, a lehető legjobb minőségű, mert ennek íze a legmeghatározóbb az ételben. Egy rossz, olcsó kolbász az egész fogást elronthatja.

Ne spóroljunk a zsírral, ez nem az étel! A zsír adja a szaftot, viszi az ízeket, „lájtos” ételt nem érdemes csinálni belőle, akkor inkább ne is álljunk neki.

A tepsi méretét úgy válasszuk meg, hogy rakott krumplink nagyjából 5-6 centi magas legyen.

Szerintem a rakott krumplit nem kell magyarázni. A puha finom krumpli, az ízletes tojás és a fűszeres kolbász hármasának ízeit remekül fogja össze a paprikás-hagymás-tejfölös szósz. Elsőrangú téli comfort food „vigaszkaja”...

Egy testes száraz fehérbort ajánlok hozzá, mondjuk egy somlai vagy tokaji száraz furmintot.

Elkészítési idő: 70 perc

Költségek: kb. 450 Ft./adag

Energiatartalom: 1200 Kcal./adag