Csirkemell ropogós panírban édesburgonyapürével (batata) és medvehagymás karfiolszósszal

Amikor vásárolok és valami kevésbé ismert alapanyagot teszek az üzlet zöldséges részlegén a mérlegre, az eladó többnyire megkérdezi, hogy „hát, ezzel mit lehet kezdeni”. Volt már, hogy a gyömbérre, volt hogy a cikóriára vagy éppen a bakszakállra csodálkozott rá az eladó hölgy, hogy - „jé, ebből meg mit fog főzni?”...

Mikor a batata gumóval, vagy más néven édesburgonyával a kezemben közelítettem a mérleg felé, már vártam a szokásos kérdést, amit persze meg is kaptam. Kifejtettem neki, hogy gyakorlatilag bármit, amit az ember krumpliból készítene, azt meg lehet batatából is csinálni, csak ennek kissé édeskés, kissé a sütőtökre emlékeztető az íze, ezt bele kell kalkulálni. Hazafélé autózva én is elgondolkodtam, hogy tényleg most éppen mit is fogok belőle készíteni, aztán végül a legegyszerűbb, a püré mellett döntöttem, gondoltam jól fog illeni a hűtőben várakozó remek kis tanyasi csirkemell mellé...

Hozzávalók:

.1 db. egész csontos csirkemell a szárnytővel együtt (70-80 dkg.)

. 2 db. kb. 60 dkg. édesburgonya (batata)

. 2 dl. joghurt vagy kefir

. 2 ek. magos dijoni mustár

. 1 csésze panko morzsa vagy házi panírmorzsa

. fél csésze ropogós sült hagyma

. 1 csésze frissen reszelt parmezán (4-5 dkg.)

. 2 ek. apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű vegyesen

. 2 ek. ghí – tisztított vaj vagy olívaolaj

. 10 dkg. vaj

. só, bors, csilipehely

. medvehagymás karfiolszósz és lollo rosso a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A csirkemellet hosszában kettévágom, kicsontozom és leszedem a bőrét is (ezekből később alaplevet főzhetünk).

2. Egy keverőtálba öntöm a joghurtot, hozzáadom a mustárt, sózom borsozom és egy csipetnyi csilipelyhet szórok hozzá, összekeverem és ebbe forgatom bele a csirkemelleket, majd félreteszem fél-egy órára pácolódni.

3. Azután egy tálban összekeverem a panko morzsát a sült hagymával és az apróra vágott zöldfűszerekkel meg a reszelt parmezán felével.

4. Az édesburgonyát meghámozom, kockákra vágom és sós vízben puhára főzöm.

Közben, a csirkemelleket kiszedem a joghurtból, a nagyját lecsepegtetem/lehúzom róla, majd a morzsakeverékbe forgatom, hogy mindenhol alaposan rátapadjon.

5. Egy serpenyőben felforrósítom a ghít és abban sütöm körbe, hogy mindenhol aranybarnára piruljon a panír, majd a serpenyőt a 150 fokra előmelegített sütőbe teszem és 25-30 percig sütöm még a húst. Mikor kész még 5 percig pihentetem tálalás előtt, majd közvetlen tálalás előtt keresztben két, nagyjából egyforma darabra vágom, így jön ki a négy adag.

6. A közben megfőtt édesburgonyáról leöntöm a vizet, azután hozzáadom a kockákra vágott vajat, sózom és borsozom, majd összetöröm egy villával és simára keverem.

7. Egy sűrű szitán átpasszírozom a pürét, hogy teljesen sima és krémszerű legyen, majd hozzáadom a maradék frissen lereszelt parmezánt és belekeverem. Melegen tartva félreteszem.

Tálaláskor a tányérra merek egy kis medvehagymás karfiolszószt, mellé szedek a batata püréből és erre helyezem a csirkemellet. Mellé egy kis csíkokra vágott grillezett paprikát és lollo rosso salátát teszek amit meglocsolok egy kevés vinaigrette öntettel.

Tipp! A csirkemellet nem csak egyben, készíthetjük, el, hanem felvághatjuk csíkokra és úgy panírozzuk és sütjük meg bő olajban.

Csirkemell helyett használhatunk csirkecombot is kicsontozva vagy nyúlcombból is megcsinálhatjuk.

A medvehagymás karfiolszósz helyett sima karfiolszószt is készíthetünk, de akár el is hagyhatjuk.

A ropogós hagymás fűszeres panírtól zamatos, és a mustáros-joghurtos páctól kissé pikáns, puha omlós és szaftos húshoz, remekül illik a krémes vajas édesburgonyapüré különleges íze és a salátalevelek frissessége...

Száraz és testes fehérbor illik ehhez a fogáshoz, egy jó Chardonnay, vagy egy Olaszrizling mondjuk Csopakról, Somlóhegyről is remek lehet hozzá, de én most egy pécsi csomorikát (pécsi püspöki pincészet) bontottam e fogás mellé.

Elkészítési idő: 1 óra

Költségek: kb. 620 Ft./adag

Energiatartalom: 820 Kcal/adag