Zöldséges lencseköret , füstölt kacsamellhez...

Ez az étel most inkább a köretről szól, ezért is kerül előre a címben. Az itt szereplő füstölt kacsamellet nemrég készítettem el először és egyből belépett a nagy kedvencek táborába nálam. Ehhez próbálgattam különféle köreteket kikísérletezgetni.

Tél lévén a hüvelyeseknek van itt most igazán a szezonja, és azok közül is a lencse az ami a maga kissé füstös aromájával igazán jól passzolhat ehhez a kacsamellhez. Ebbe az irányba kezdtem hát mozdulni...

Hozzávalók (2 személyre):

. másfél csésze főtt lencse

. 10 dkg. sárgarépa

. 10 dkg. hagyma

. 10 dkg. zellerszár

. 5 dkg. pancetta (v. hasaalja szalonna)

. fél csokor petrezselyem

. 7-8 szem apró savanyított gyöngyhagyma

. só, bors, babérlevél

. 2 dl. alaplé

. olívaolaj

. kacsamell és a többi hozzávaló innen

Elkészítés (2 személyre):

1. Egy serpenyőben kevés olívaolajon kiolvasztom a csíkokra vágott szalonna zsírját, amin üvegesre pirítom a hagymát.

2. Hozzáadom a centis kockákra vágott zellert és a sárgarépát, pirítom pár percig, majd felöntöm az alaplével, sózom borsozom, beledobok 2 babérlevelet és közepes (kerámialap #7/9) fokozaton 7-8 percig főzöm, vagy míg a zöldség meg nem puhul, de nem teljesen, ezért kissé roppanós/ress marad.

3. Hozzáadom a főtt lencsét, elkeverem, pár pillanatig hagyom összemelegíteni, majd beleszórom az apróra vágott petrezselymet.

4. Beleteszem az apró gyöngyhagymákat amiket előzőleg kettévágtam, és egy kanálnyit az ecetes levéből is, elkeverem és melegen tartva félreteszem.

5. Elkészítem a füstölt kacsamellet az itt leírtak szerint.

Tálaláskor a tányérra szedem a lencsét, a kacsamellet ferdén felszeletelem és kissé szétnyitva a tetejére helyezem, egy csipet maldon sóval meghintem és legjobb olívaolajommal meglocsolom.

Tipp! Sima barna lencse helyett használhatunk zöld puy-lencsét vagy török vörös lencsét is.

Delikatesz boltokban kapható előfőzött konzerv puy- és más lencse is, azokat is bátran ajánlom, mert nagyon jó minőségűek, és nem tartalmaznak semmi adalékot.

A száraz lencsét sótlan, két-háromszoros mennyiségű zöldség vagy csirkehús alaplében főzzük puhára, de ügyeljünk ne főzzük túl.

A füstölt kacsamellre most nem térnék ki, már ódákat zengtem róla. Ez a lencseköret azonban nagyon jól illik hozzá, a földes, füstös aromájával, és a kissé savanykás ízével. Egyszerre laktató és könnyű köret, mert könnyen emészthető. Mindenkinek ajánlom ilyenkor télen...

Testesebb vörösbort ajánlok hozzá, mint pl. egy egri bikavér Tóth Istvántól.

Elkészítési idő: 40 perc

Költségek: kb. 780 Ft./adag

Bor: 1790 Ft.