Szarvasgombás tagliatelle és forgatás

Újra forgatás volt nálam. Egy a gasztroblogokról és a blogolásról szóló stúdióbeszélgetéshez készült nálam egy felvétel amit majd bejátszanak a műsorban. Felvették ahogy főzök, fotózok közben és ahogyan megírom a posztot és felteszem a blogra.

Ehhez a felvételhez kellett kitalálnom egy ételt ami gyorsan kész van, de azért elég különleges ahhoz, hogy jól jellemezze a blogomat. Mivel szombaton Hőgyészen voltam a szarvasgomba fesztiválon és ott vettem pár szép darabot, azt találtam ki, hogy egy szarvasgombás tésztát főzök.

Megint ki kell hangsúlyoznom, hogy ehhez az ételhez a lehető legjobb alapanyagokat használjuk, minél egyszerűbb egy étel, ez annál fontosabb. Ráadásul a szarvasgomba megérdemli, hogy ne akármilyen alapanyagokkal társítjuk.

Tanyasi kapirgálós vagy bio tojás az alap ehhez az ételhez. Vajból is a prémium minőséget használjuk, belga vagy francia készítményt, de az írek és az olaszok is nagyon jó vajakat gyártanak. De a legjobb, ha hozzájutunk házi, kézműves vajhoz.

Hozzávalók:

. 500 g. olasz tagliatelle tészta

. egy szarvasgomba (kb. dió nagyságú)

. 4 tojás (vagy 2 egész és 2 tojás sárgája)

. 5-7 dkg. parmezán

. 5 dkg. füstölt húsos szalonna

. 1 gerezd fokhagyma

. 4-5 ek. vaj

. só, bors

Elkészítés:

1. Felteszem a tészta főzővizét és mikor lobogva forr, megsózom és beleteszem a tésztát.

2. Közben egy nagy serpenyőben a kis kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztom, majd hozzáadom a vajat és megborsozom.

3. Egy megroppantott fokhagymát is beledobok és azzal együtt forrósítom fel a vajat.

4. Az al dentére főtt tésztát a vajra szedem, átforgatom, majd félrehúzom a tűzhelyről és hagyom pár pillanatig hűlni.

5. Hozzákeverem a felvert tojásokat és két maréknyi frissen reszelt parmezánt, majd gyors mozdulatokkal, hogy a tojás ne csapódjon ki, átkeverem.

6. A tészta főzővizéből is pár kanállal hozzákeverek, hogy a szósz krémesebb legyen, ezután a szarvasgomba kétharmadát rászeletelem/reszelem és újra átkeverem.

Előmelegített tányérokra azonnal kitálalom, a tetejére rászeletelem a maradék szarvasgombát és egy kis friss kakukkfüvet morzsolok rá díszítésként/ízesítésként.
Tipp: A forgatás után módosítottam a recepten, mivel a tojások túl kicsik voltak így kevés volt, hogy csak a sárgáját használtam fel és a tészta hamar beszívta a szószt, így kissé száraz lett (na meg a forgatás miatt nem tudtam azonnal tálalni). Ezért inkább négy egész tojásra írtam át receptet. Ha nagyobb tojásunk van, akkor azt javaslon 2 egész mellé 2 sárgáját keverjünk. 

A szarvasgomba, a tojás és a vaj ízeinek kombinációja szenzációs egyveleget alkotnak. A tojás remekül kiemeli a szarvasgomba ízét, a vaj meg erre is ráerősít egy fokozattal. Mindehhez társul még a sült szalonna pompás zamata...

Nehéz szarvasgombás ételhez bort választani, mert egész különleges földes zamata mindent visz. Egy tölgyfahordós érlelésű chardonnay-t ajánlanék hozzá...

Elkészítési idő: 25 perc

Költségek: kb. 550 Ft./adag

Az elkészült felvétel és az élő stúdióbeszélgetés tegnap délelőtt lement az m1-en, itt a videó róla. Én a 25. percnél jövök: