Csirkehús tekercs prosciuttoval és zsályával

Habár már szerencsére túl vagyok az utóbbi három hetemet megkeserítő betegségen, azért még maradnom kell a könnyebb ételeknél, a jóféle zsíros cupákokat egyenlőre hanyagolnom kell, így maradnak a csirkehúsos fogások.

Viszont már kicsit untam a sok csirkemellet, valami szaftosabb koncra vágytam, ezért mikor legközelebb a hentesnél jártam egy pár csirke felsőcombot vettem inkább. Gondoltam majd megsütöm vagy valami tepsis cuccot összedobok belőle, de végül is ez lett belőle.

Hozzávalók (2 személyre):

. 4 db. nagyobb csirke felsőcomb

. 4 vékony szelet pármai v. serrano sonka

. 8 friss zsályalevél

. egy-egy zöld és piros kápia paprika

. só, bors

. vaj vagy ghí

. az alapléhez: hagyma, sárgarépa, zellerszár

Elkészítés:

1. A csirkecombokat lebőrözöm kicsontozom, pár vágással megnyitom, hogy nagyjából egyforma vastag legyen mindenhol, majd egy folpackkal letakarva fele vastagságúra kiklopfolom.

2. A csontokból és bőrökből főzök egy sűrű sötét alaplevet.

3. Sózom borsozom a combok mindkét oldalát, majd betakarom egy hajszálvékony sonkaszelettel és két zsályalevelet fektetek rá keresztbe, hogy átérje (lásd a lenti képen).

4. Szorosan feltekerem, ráteszem egy duplára vett, olajjal bekent alufóliára, és szorosan beletekerem, majd a két végét is megcsavarom mint egy szaloncukrot és hogy egy szabályos hengert kapjak.

5. A hengereket egy tepsibe teszem, felöntöm vízzel, hogy harmadáig ellepje és a 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre.

6. Hagyom langyosra kihűlni a húst, majd leszedem a fóliát.

7. Egy serpenyőben vajat/ghít forrósítok és ebben pirítom meg a hústekercseket minden oldalán körben, közben mellédobok egy feldarabolt zöld és egy piros paprikát és együtt pirítom a hússal.

8. Mikor a hús elkészült kiveszem és melegen tartva félreteszem, a serpenyőbe öntök egy-két deci alaplevet és addig párolom míg a paprika kissé megpuhul és a serpenyőben lévő pörzsanyagok is feloldódnak, amit mártásnak beforralok.

9. A hús két végét levágom, majd középen ferdén kettévágom.

Párolt rizzsel tálalom, amit a tányérra halmozok és köré rendezem a levágott végeire állított hústekercseket. A sült paprikát a rizsre halmozom és a húst a szósszal meglocsolom.

Tipp! Ezt az ételt nem csak csirkéből, hanem borjúhúsból vagy sertés karajból is elkészíthetjük, mindkettőhöz jól illik a zsálya és a sonka is.

Kápia paprika helyett használhatunk kaliforniai paprikát is.

Remek kis étel, a csirkehús kevésbé erőteljes ízét pompásan feldobja a levegőn szárított sonka zamata és a zsálya karakteres íze.

Somlói juhfark remek választás lehet ehhez az ételhez...

Elkészítési idő: 50 perc

Költségek: kb. 550 Ft./adag

Bor: 2080 Ft. juhfark '06 Oszvald pincészet - vinoteka