Ázsiai ízek – gőzölt hal gyömbérrel-újhagymával

A halasnál járva, nem tudtam ellenállni a guszta lazac-patkóknak, így bezsákoltam párat. Hazafelé menet, járt az agyam, miként is készítsem el, és hát, ugye adta magát a grillezés, vagy más sütési forma. Otthon aztán a grillserpenyőmet keresve, kezembe akadt, a fél éve, egy kínai üzletben vett (300Ft) pároló alkalmatosság (lásd, a lenti képen), ami jobb híján, a hagyományos bambusz, pároló/gőzölő-kosarat hivatott helyettesíteni. Gondoltam, akkor most ki is próbálom.

Ezért új receptet kellet kiagyalnom, hogyan készítsem el.

Ken Hom-tól láttam először, ezt az alábbi elkészítési módot, és már régóta szerettem volna kipróbálni.

Hozzávalók:

· 8 szelet lazac (patkó, kb. ujjnyi vastag)

· 1 csokor újhagyma

· 10 dkg friss gyömbér

· szójaszósz

· szezámolaj

· mogyoró- vagy napraforgóolaj

· wasabi

Előkészületek:

A gyömbért meghámozom, vékony szeletekre vágom, majd felcsíkozom.

Az újhagymát, szintén vékony csíkokra vágom, és mindkettőt, kétfelé osztom.

A wokba, kétujjnyi magasan vizet öntök (a víz, ne érje el a gőzölő-állvány alját), és közepes fokozaton, felteszem forrni.

Elkészítés:

Egy tányérra, ami belefér a wokba, ráhelyezem a halszeleteket. Meglocsolom, szeletenként egy evőkanál szójaszósszal, meghintem a gyömbércsíkok és az újhagyma felével, és a wokba helyezett gőzölő-állványra teszem a tányért, lefedem a wokot, és 4-6 percig gőzölöm a halat, a közepesen lobogó, forró víz felett.

A kész, megpárolódott halat, egy előmelegített tányérra szedem, közben egy kis serpenyőben, 3:1 arányba mogyoróolajt és szezámolajat forrósítok annyira, míg füstölni nem kezd, hogy sisteregjen mikor a halakra öntöm.
Megszórom a gyömbér-újhagyma páros maradékával, és tálalom.

Tippek, tálalás:

A tálaláskor adok mellé még szójaszószt, és egy kevés wasabit.
Adhatunk mellé még esetleg ecetes-pácolt gyömbért, vagy retket, vagy esetleg más zöldségeket szintén vékonyra csíkozva.
Nem csak szeletelt halat gözölhetünk így, hanem egész halakat is. Kisebb tengeri sügért, laposhalat, rombuszhalat. Persze így a párolási idő, mérettől függően, 10-12 percre nő.
Aki szereti a könnyű ázsiai ízeket, annak nagyon ajánlom ezt a finom halételt.

Elkészítési idő: 20 perc
Költségek: kb. 400Ft/adag