Pesto alla Genovese

Megjöttek a hideg éjszakák, és ez nem kedvez a bazsalikomomnak a kertben. Ezért betakarítottam a maradékot, és nekiálltam a feldolgozásának.
A klasszikus pesto. Nekem mindig is ez marad a kedvenc tésztaszószom. Semmi sem vetekedhet a friss bazsalikom ízével, illatával.
Sokat filoztam azon, írjak-e posztot erről, hiszen a pesto receptjét már annyian, annyiszor leírták… De aztán belelapoztam pár szakácskönyvbe, a neten is szétnéztem, és azt láttam, hogy ahány író, annyi pesto. Persze a hozzávalók többnyire azonosak, de az arányok mindig mások. Például a legtöbb receptben, szerintem nagyon kevés bazsalikomot írnak. Pedig abból kell a legtöbb, mert hát a pesto, mégis csak a bazsalikomról szól. Itt van hát az én receptem.

A bazsalikom mennyiségét nem grammban vagy dekában adom meg, mert véleményem szerint, az nem igazán használható. Olaszországban, óriási csokrokban árulják a piacon, nálunk, általában kis műanyag „cserepekben” lehet kapni a nagyobb hipermarketekben, én ezt használom mértékegységnek.

Hozzávalók:

· 2 csokor bazsalikom (két "cserép")
· 10 dkg fenyőmag
· 10 dkg parmezán és pecorino keveréke
· 2-3 gerezd fokhagyma
· olívaolaj (extra szűz)
· só, bors

Elkészítés:

Az elkészítésének két módja van, egy egyszerűbb robotgépes változat, és egy purista, kizárólag mozsárral zúzott verzió. Szerintem teljesen mindegy, az ízeken nem változtat. Én csak akkor készítem mozsárban, ha keveset, egy-két adagot csinálok. Most jöjjön a gépesített változat.

A bazsalikom leveleket megmosom, megszárítom, majd a száráról lecsipkedem.
A fenyőmagokat egy serpenyőben szárazon megpirítom (nem kötelező, de szerintem így jobb íze van).
A sajtokat lereszelem, a fokhagymát megpucolom, és durvára vágom.
Mindezt az egészet, egy aprító gépbe teszem, rászórok egy csipet durva tengeri sót, öntök rá egy deci olívaolajat, és a géppel péppé dolgozom. Ezután, még annyi olajat öntök hozzá adagonként, hogy elérje a megfelelő lágy, krémszerű állagot. Hogy az milyen, azt ki-ki magának eldöntheti. Kész!

Tippek, tálalás:

A pesto, jól záródó üvegben, a hűtőben tartva, két hétig megőrzi a minőségét.
Legegyszerűbb felhasználási módja, ha a frissen kifőtt spagettihez keverjük, egy kevés tésztafőző-vízzel együtt, és tálaljuk.
Egy pohár Souvignon Blanc-al kisérve, a legjobb…




Elkészítési idő: 30 perc
Költségek: összesen 1800Ft