Bulikaják szilveszterre

Összeszedtem pár linket a tipikusan bulira való, vendégváró falatok, szendvicsek receptjeiről, hogy ötletet adjak azoknak, akik esetleg még mindig nem tudják mivel várják a barátokat este, vagy csak túl akarnak lépni a megszokott zsemle+virsli+mustár vonalon...

Tejszínben főtt mézes-mustáros csirkeragu

Péntek, Szenteste napja van. Délben felülök az ágyban, – reggel hétkor kerültem ágyba – kinyomom a mobilomat ami felébresztett és éppen visszadőlnék aludni, mikor hirtelen eszembe jut, hogy ötre jönnek anyámék vacsorára. Mit főzzek, szól a kérdés a fejemben... Felkelek, kávé, közben az e-mailjeimet böngészem, blogokat olvasok, facebookozok... felnézek és már fél három. Mit főzzek...?

Szerencsére, köszönhetően a karácsony előtti bevásárlásnak, a hűtőm tele van cuccal, csak ki kell találnom valamit, de gyorsan, mert hamarosan kifutok az időből. Hoppá egy csirke! Szép tanyasi csirke, ezzel nem nyúlhatok mellé. Eszembe jut Hugh Fearnley-Whittingstall egyik receptje, amit más régóta szeretnék elkészíteni.

Kicsit variáltam rajta, hogy jobban megfeleljen a család ízlésének és végül ez lett belőle...

Főtt sertéscsülök petrezselyemszósszal

A sertéscsülök valahogy mindig megbabonáz, ahogy meglátom a hentespultban. Ha meglátok egy szép darabot egyszerűen nem tudom megállni, hogy ne vegyek belőle. Aztán meg otthon jön az agyalás, hogy mit készítsek belőle. Most a Metroban jártam így, ahová csak benéztem, aztán több mint tíz kiló hússal távoztam, többek között négy szép sertés hátsó csülökkel. Ebből most kettőt készítettem el.

Az alábbi recept alapja a „Szakácsok könyvéből” származik és szerintem a csülök egyik legfinomabb és legkönnyebb elkészítési módja. Pár perc előkészület után csak feltesszük és onnan szinte semmi dolgunk vele.

Szűzérmék sütőtök pürével és ropogós sült hagymával

Szeretem ezt a receptet, a szűzpecsenye efféle elkészítési módját, mert könnyű és gyors megoldás egy látványos fogáshoz. A köret mindig a szezonnak megfelelően alakul hozzá, így adta magát most a sütőtök püré.

Szalvétagombóc

A szalvétagombóc remek köret lehet bármilyen bő szaftos, mártásos ételhez, kiváló alternatívája lehet mondjuk a nokedlinek, zsemlegombócnak, vagy akár a knédlinek. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

. 10-12 dkg. füstölt zsírszalonna

. só, bors, 

. 4-5 db. hagyományos "vizes" zsemle (ha kissé szikkadt, annál jobb)

. 3 db. tojás

. 3 dl. tej

. 30 dkg. liszt

Elkészítése:

1. A két-három napos szikkadt zsemléket kis, egy-másfél centis kockákra vágom, egy tepsibe öntöm és elterítem, majd a sütőben grillfokozaton, 4-5 percig pirítom, míg aranysárga színt nem kapnak.

2. A tojásokat felverem a tejjel együtt, megsózom, borsozom, hozzáadom nagyjából a liszt háromnegyedét, hogy egy lágy, a nokedlitésztánál kicsit hígabb de a palacsintatésztánál sűrűbb tésztát kapjak.

3. A szalonnát kis centis kockákra vágom, és kifehéredésig pirítom, majd kiveszem a zsírjából és félreteszem kihűlni.

3. Egy fej vöröshagymát aranybarnára pirítok egy kevés megmaradt kisült szalonnazsíron, majd azt is hagyom kihűlni.

4. Egy keverőtálban összekeverem a szalonnát, a sült hagymát, a pirított zsemlekockákat és a tésztamasszát, és a hűtőbe teszem pihenni kb. 20 percre.

5. A pihentetett masszát kézzel elkeverem, közben ha kell, annyi lisztet szórok hozzá, hogy egy formázható sűrű masszát kapjak a végén.

6. Egy darab alufóliát fektetek le, amit alaposan beolajozok, és erre teszek egy hosszúkás kupac masszát, majd a fóliát feltekerve 7-8 cm. átmérőjű hengerré formázom, közben tömörítem is, hogy ne legyen levegős, majd mindkét végét megcsavarom mint egy szaloncukrot, hogy minél tömörebb legyen (a fenti mennyiségből 2 db. kb. húszcentis henger lesz - alufólia helyett, eredetileg egy tiszta konyharuhába/textilszalvétába tekerték a masszát, innen kapta a nevét is).

7. A biztonság kedvéért még egy réteg alufóliát csavarok rájuk, majd lobogó forró sós vízbe teszem és 25-30 percet főzöm közepes fokozaton, fedő alatt.

8. Főzés után, a vízből kiszedve hagyom pihenni 5 percet, leszedem róluk a fóliát, majd ujjnyi vastag szeletekre, karikákra vágom közvetlen a tálalás előtt.

-A főtt, kihűlt szalvétagombócot le is fagyaszthatjuk, ha többet készítünk mint amit elfogyasztunk. Az alufóliából kicsomagolva, hűtőtasakban tegyük el, felhasználás előtt csak fel kell engedni szoba-hőmérsékletűre és tálalható.

-Ízlés szerint zöldfűszerekkel is ízesíthetjük a szalvétagombócot, kakukkfűvel (pl. vadhúsból készült vadashoz, erdei-gombamártáshoz), rozmaringgal (pl. borjúpaprikáshoz, tejfölös csirkéhez) petrezselyemmel, stb. Ezeket a 4. pontnál adjuk a masszához!

Elkészítési idő: 1 óra
Költség: össz. kb. 800 Ft.
Energiatartalom: 750 Kcal/adag

Töltött csirke mediterrán módra, tepsis pirított burgonyával

Sült csirke nálam bármikor jöhet. Lehet az sima sült, grillcsirke, vagy töltött csirke, mind-mind nagy kedvenc.

Most éppen töltött csirkét készítettem, mikor a család volt hivatalos ebédre hozzám. De nem a hagyományos, nálunk leginkább elterjedt töltelékkel készítettem, amibe általában májat és egyéb belsőségeket és áztatott zsemlét kevernek, hanem egy könnyedebb mediterrán jellegű morzsás változatot. Hozzá pedig J.O. „tökéletes sült burgonyáját” el készítettem köretként.

Ázsiai ízek – kókuszos-zöldcitromos tészta marhahússal

Ezt tulajdonképpen nevezhetjük egyfajta Ázsián belüli fúziós ételnek is, mert egy thai ételt kombináltam egy kínai recepttel. Mostanában gyakran forgatom Kylie Kwong szakácskönyvét és bár a receptjeit eddig még nem nagyon használtam, rengeteg inspirációt kapok tőle. Megtanultam, hogy még lazábban kezeljem az alapanyagokat, nem kell ragaszkodni az eredeti elképzelésünkhöz, még inkább inkább előtérbe került nálam a rögtönzés.

Ez az étel is először egy thai tésztasalátának indult, de menet közben szépen átalakult egy meleg egytálétellé...

Zöldséges lencseköret , füstölt kacsamellhez...

Ez az étel most inkább a köretről szól, ezért is kerül előre a címben. Az itt szereplő füstölt kacsamellet nemrég készítettem el először és egyből belépett a nagy kedvencek táborába nálam. Ehhez próbálgattam különféle köreteket kikísérletezgetni.

Tél lévén a hüvelyeseknek van itt most igazán a szezonja, és azok közül is a lencse az ami a maga kissé füstös aromájával igazán jól passzolhat ehhez a kacsamellhez. Ebbe az irányba kezdtem hát mozdulni...

Sült bab és kacsacomb

Ilyenkor télen, ebben nagy hidegben jól esnek az efféle kiadós egytálételek. A bab különösen alkalmas az ilyen ételek alapjának, gondoljunk csak a sóletre vagy a cassoulette-re. Én is ebbe az irányba gondolkodtam, mikor ezt az ételt kigondoltam.

Megpróbáltam kombinálni egy receptben a sült babot és a konfitált kacsacombot és létrehozni egy ütős, tartalmas egytálételt.

Borjúszelet vajas-tejszínes kucsmagombás szósszal, medvehagymás gnocchival

Ez az étel most kivételesen ellentmond az elvemnek, hogy mindig használjunk szezonális alapanyagokat. A karácsony előtti bevásárlásokra felkészülve, helycsinálás gyanánt kotorásztam a mélyhűtőben, hogy mi az amit nem kellene tovább tartogatni. Bár fagyasztva tovább is eláll sok minden, én általában fél éven belül igyekszem felhasználni amit lehet. Így akadtam rá egy kis doboz tavasszal lefagyasztott kucsmagombára és egy zacskó medvehagymás gnocchira. Volt ott még pár szép szelet borjúcomb is, így összeállt a recept a fejemben.