Gyors vacsora borítékolva – borjúkaraj „en papillote”

Ez egy gyors és könnyen elkészíthető vacsora receptje, praktikusan olyan esetekre, ha csak magunkra főzünk és nincs kedvünk valami bonyolult étellel pepecselni. Persze azért elkészíthető több személyre is, legfeljebb annyi „borítékot” készítünk ahányan vagyunk.

Az „en papillote” francia kifejezés, az elkészítési technikára utal ami egy sütőpapírba csomagolva sütést jelent. Az a jó ebben a módszerben, hogy gyakorlatilag bármilyen húsból elkészíthetjük, csirkemellből, sertéskarajból, vagy akár halból is. Nekem most borjúhús volt itthon.

Keleti ízek – Mázas sertésszűz „borítékban” párolt zöldségekkel

Ázsiai típusú ételeket nem csak wokban készíthetünk, akrobatikus mozdulatokkal dobva-rázva, hanem hagyományos, minden konyhában megtalálható eszközökkel is elkészíthetjük a kínai konyhára jellemző édes, mázas húsokat és finom párolt zöldségeket.

Nekem ezek nagy kedvenceim, gyakran készítek hasonló húsokat. Nagyon ízletesek, könnyen elkészíthetőek és jól variálhatóak. Az alap édes-sós kombinációt tetszés szerint egészíthetjük ki csípőssel vagy savanyú ízekkel vagy erősíthetünk rá bármelyik alapízre, éppen milyen kedvünk van. Most az alap ízesítést használtam, nem tettem hozzá semmi furfangot...

Egy csípős desszert – chilis-ananászos édesség

Ritkán kerülnek fel desszertek a blogomra, pedig édesség mániás vagyok, ennek az az oka, szinte soha sem sütök süteményt és más desszertet is ritkán készítek. Amíg léteznek cukrászok és cukrászatok, ezt a dolgot inkább rájuk hagyom. Ha feltétlen szükséges a menühöz, többnyire megoldom egy tiramisuval, vagy csak egy egyszerű fagylalttal.

Ez a desszert is egy kényszer szülte, hirtelen ötletből készült, viszont annál finomabb lett a végeredmény.

Elsőre talán meghökkentő lehet, de a csípős és az édes meglepően harmonizálnak egymással és remek párosítás. Ennél a receptnél is bátran alkalmaztam ezt az erőteljes ízkombinációt...

Márton-napi ludaskása - ahogy én készítem - füstölt libamellel

Nemrég felkértek a szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumtól, hogy főzzek valami liba-ételt az ott nov. 13-14. -én megrendezett Márton Napi Újborfesztiválra és Libatorra. Elvállaltam a dolgot, mert izgatott a kihívás, hogy több tucatnyi emberre főzzek. Azért kellett némi erősítés, így megkértem Hódos Hajnit a Malackaraj szerzőjét, hogy csatlakozzon hozzám, így ketten fogjuk űzni az ipart aznap.

A menüt nekem kellett kitalálnom és rövid tanakodás után a ludaskása mellett döntöttem, egy kis rizottós beütéssel és hozzá sült libamellel. Ez utóbbit azonban a napokban megváltoztattam, füstölt libamellre...

Füstölt libamell – füstölés otthon

Füstölés otthon, méghozzá könnyen és gyorsan! A házi „barkácsfüstölés” régi mániám, mert nagyon szeretem a füstölt cuccokat.

Itt az úgynevezett meleg füstölésről van szó, ami nem a tartósításról szól, hanem egyfajta párolás/hőkezelés miközben az alapanyag nem mellékesen kap egy erőteljes füstaromát is. Éppen ezért itt fokozottan fontos, hogy mivel füstölünk, mert nagyban befolyásolja az ízhatást. Többször próbálkoztam már az otthoni füstöléssel, Jamie Oliver wokos módszerét használva, de mindig gondjaim akadtak a különféle aromás keményfa faforgács beszerzésével.

Aztán nemrég olvastam Lila Fügénél a teafűvel való füstölést és nagyon megtetszett, ezt nekem ki kellett próbálnom...

Sütőtökös rizottó gorgonzolával

Sütőtök szezon van. Már túl vagyok pár kiló sült tök elfogyasztásán és már lassan kezdem megunni de, valahogy mindig beleugrik egy a szatyromba amikor vásárolok. De a sütőtököt ezerféleképpen felhasználhatjuk, nem csak a sütőben sütése létezik.

Kacsacomb vörösboros mazsolás szószban sütve

Senkit ne rettentsen el a fenti kép, a látszat ellenére ez nem egy szénné égett húsdarab, hanem egy nagyon finom puha szaftos kacsacomb, amit szépen bevont és rákaramellizálódott a vörösboros mazsolás szósz. Ennek így kell kinéznie!

A húsos fogások édes-sós ízkombinációknak mindig is nagy rajongója voltam, ami manapság szélesebb körben is egyre jobban elfogadottabb lesz, ahogy egyre inkább közkedveltek lesznek a keleti konyha – ahol ezt gyakran alkalmazzák - ízei nálunk is.

Pedig igazából ez a magyar konyhától sem teljesen idegen, gondoljunk csak a főtt húsokhoz kínált édes paradicsom- vagy meggyszószra, a vadakhoz adott erdei-gyümölcsös mártásokra, lekvárokra, vagy akár csak a töltött paprika édes-sós ízkeveredésére. A kacsa és libahúsok pedig mindig is adták magukat az édes ízekkel való kombinálásra...