Sajtos-tejfölös makaróni

Na, ha létezik „AZ” egyszerű étel, akkor ez az! Az egész receptnek tulajdonképpen csak ennyiből kellene állnia: Tésztát főzök, közben a reszelt sajtot összekeverem tejföllel, majd a tésztával...
Persze azért én még variáltam egy kicsit. Mivel nem volt itthon tejfölöm „csak” görög joghurtom, most azzal készítettem. És mivel mostanság mindenbe teszek valami csípőset, egy kis konzerv jalapeño (ejtsd: halapényó) paprikával bolondítottam meg a cuccot...

Hozzávalók (2 személyre):

. 250 g. makaróni tészta (Barilla)
. 1,5 dl. tejföl (vagy görög joghurt)
. 12 dkg. edami v. gouda sajt
. 3 dkg. parmezán
. 2-3 ek. apróra vágott jalapeño paprika (konzerv)
. só, bors

Elkészítés:

1. Felteszem a tésztát főni.
2. Közben összekeverem a reszelt parmezánt a reszelt goudával, majd hozzákeverem a tejfölhöz.
3. A kifőtt tésztát leszűröm, lecsepegtetem, és vissza borítom az edénybe.
4. Hozzákeverem a sajtos-tejfölös szószt, tekerek rá borsot rendesen, majd az apróra vágott jalapeño paprikát is hozzákeverem.
5. Tálaláskor megszórom még egy kevés parmezánnal, és olívaolajat locsolok rá.

Ennyi! Könnyű, száraz fehérbort ajánlok mellé. Mondjuk egy palack zöldveltelinit.

Elkészítési idő: 15 perc
Költségek: Kb. 400 Ft./adag
Bor: 1190 Ft. (Mőcsényi zöldveltelini) - Metro

Szolgálati közlemény!

Elnézést kérek, a blog olvasóitól, hogy mostanság ilyen összevissza jelennek meg a bejegyzések, de valami miatt nem működik az időzités, így sokszor manuálisan kell élesítenem a posztokat, amikor észreveszem, hogy nem jelent meg...

Ronda de finom - a főtt marhanyelv

Hát, be kell ismernem, tényleg ritka ronda látvány a nyers marhanyelv, ahogyan a hentespultban fekszik. Talán emiatt, a pacal mellet a nyelvet utasítják el legtöbben mint ehető ételt. Pedig akárcsak a pacalnál, a látszat ebben az esetben is csal. Érdemes kipróbálni, mert rendkívül finom ételeket készíthetünk belőle.
Most sem tudtam ellenállni, és vettem egy szép nagy darabot...

Mennyei örömök a pampákról – argentin marha hátszín

Nemrég beugrottam a Metroba pár dologért, amit csak ott kapni. „Vesztemre”, nem tudtam megállni, hogy be ne nézzek a húskamrába. Rögtön horogra is akadtam a marhahúsos polcnál, mikor megláttam a gyönyörű, érlelt, argentin marhahúsokat. Szépen guszta szeletekben, vákuumozva, kellették magukat a bélszín, hátszín és rostélyos szeletek. Persze aranyárban kínálták, de egyszerűen nem tudtam otthagyni ezeket a tökéletes, szépségesen márványos, a karimájuknál pont a kellőképpen faggyús, hüvelykujjnyi vastag szeleteket. Ki sem számoltam, mennyi lesz az ára, gyorsan beledobtam a bevásárlókocsiba, mielőtt meggondolnám magam és húztam is a pénztár felé...
Az ilyen szépségeket, vétek túlvariálni, így a lehető legegyszerűbb módon készítettem el.

Hozzávalók (személyenként):

. két szelet érlelt marha hátszín, kb. 18 dkg./db.
. fél ek. ghí (vagy mogyoróolaj)
. só, bors
. egy nagy maroknyi saláta keverék (rukkola, madárbegy, tölgylevelű saláta)

Elkészítés:

1. Először is összeállítok egy salátakeveréket, ami jól illik a húshoz. A kertben szedek rukkolát, tölgylevelű tépősalátát, és madársalátát. Ezeket megmosom majd salátacentrifugában megszárítom.
2. A szoba-hőmérsékletű (ez fontos!) hús, mindkét oldalát megszórom, frissen durvára tört fekete borssal.
3. Egy vastagfalú teflon serpenyőt felforrósítok (kerámialap: 9/9), és egy-két teáskanálnyi ghít (tisztított vaj) dobok bele.
4. Mikor kellőképpen forró, beleteszem a húst a serpenyőbe, és mindkét oldalát 3-3 percig sütöm. Mikor megfordítom, a sülő hús tetejét közben locsolgatom a forró ghí és a húsból kisült zsír keverékével.
5. Az elkészült steaket egy deszkára helyezem, megsózom, egy alufóliával letakarom, és 6-8 percig hagyom pihenni.
6. A salátaleveleket megspriccelem egy kis málnaecettel, és egy kevés olívaolajjal, sózom, borsozom, összeforgatom, és a hússal együtt tálalom.

Tálalás, tippek:

Mivel itt ez az egész a húsról, annak ízéről szól, nem ajánlanék semmilyen köretet hozzá, csak egy kevés salátát, ami mellet sokkal jobban élvezhetjük a hús ízét. Ezért is válogattam a csípős-borsos ízű rukkolát, a kissé kesernyés tölgylevelűt, és a friss „zöld” zamatú madársalátát. Mert remekül kiegészítik a steak ízeit, de nem nyomják el.
Régi vita, hogy a legjobb, ki hogyan szereti a steaket, én azt mondom mindenki készítse ahogy akarja, ahogy megszokta, de szerintem akkor a legfinomabb, ha csak félig sütjük át. Akkor adja át a legtöbb „eredeti” hús ízt, akkor a legpuhább, és legszaftosabb. Ha ennek ellenére valaki ragaszkodik a jól átsütött marhahúshoz, az legyen az Ő baja/vesztesége. A jó steak „ökölszabályairól” itt bővebben is olvashatsz.
Én úgy szeretem ha finom sült kéreg keletkezik a külsején, két-három milliméter mélységig átsül a szélein, de a belseje sötét rózsaszín, és finom húslé szivárog belőle, ami a hiedelemmel ellentétben nem véres, hanem a hús színezőanyagától lesz rózsaszín.
Na, ez pont így sikerült! A külsején vékony sült kéreg keletkezett, de belül szaftos omlós lett a hús, ami szinte szétolvadt a számban. Ezt tetézte még a szeletet keretező félcentis faggyúréteg, ami valami elképesztően zamatossá tette a steaket ahogy sülés közben elárasztotta aromájával a húst...
Az utolsó palack '99-es egri (Tóth István) bikavéremet bontottam ehhez a pompás húshoz. Méltó párjai voltak egymásnak.

Elkészítési idő: 15 perc
Költségek: kb. 2700 Ft/adag
Bor: 1690 Ft - vinotéka

Málnaöntet

Kármentés eredménye képpen született ez a poszt. Az nálunk nemrég pusztító jégeső, nem sok mindent hagyott meg a kertben. A diónyi nagyságú jégdarabok nem kegyelmeztek semminek. Nem kímélte a málnabokrokat sem, így a málnalekvár főzési „projekt” idén sajnos elmarad. Alig egy-másfél kilónyi ütött-vágott, sérült szemet sikerült csak lementeni róluk.
Nem voltak valami szép, „gurulós” szemek, hogy csak úgy megegyük magában, így hát maradt a szósz, vagy málnaöntet lehetősége, csak hogy ne vesszen kárba minden...

Hozzávalók:

. 1 kg. málna
. 1 csésze cukor (ízlés szerint lehet több v. kevesebb)
. 1 ek. vaníliaesszencia vagy egy vaníliarúd
. fél citrom leve

Elkészítés:

1. Egy lábosban, egy kevés vízzel, felolvasztom a cukrot, majd hozzáadom a vaníliakivonatot, vagy a kettévágott vaníliarudat.
2. A megmosott málnát a sziruphoz öntöm, és nagy lángon forralva tíz-tizenöt percig főzöm. Ezután félrehúzom az edényt.
3. Egy sűrű szövésű szűrőn keresztül átpasszírozom az egészet, hogy a málna magjaitól megszabaduljak.
4. Hozzáadom a citromlevet, és közepesnél erősebb fokozaton, még öt percig főzöm egy forraló edényben.
5. A forró szószt, ezután egy csatos üvegbe töltöm.

Még pár szó...

A málnaszósz a csatos üvegben, légmentesen zárva, hónapokig is eláll, hűtőben tartva.
A fenti mennyiségből, nagyjából 6-7 dl. Szósz/öntet készülhet.
Ezt a sűrű, édes-savanykás gyümölcsszószt, remekül használhatjuk desszertekhez, fagylaltokra öntetnek, joghurtba, turmixba keverve ízesítőként.

Tepsi, csirke, krumpli, meg ami még van otthon...

Telefon vasárnap délelőtt - „helló! Főznél ma valami ebédet mégis?” - Én meg lazán, - „ persze! Kettő körül lehet jönni. Helló!” -

Irány a hűtő, van-e egyáltalán valami itthon. Hoppá, egy csirke! Van még krumpli, hagyma, mint minden háztartásban, meg még pár dolog a hűtőben. Mindent kipakolok, a földből kiráncigálódik még némi fokhagyma, tépek még zöldfűszereket a kertben. Elő a tepsit!

Végül ez lett belőle...

Mozzarellás-paradicsomos csirkehús szelet

Ez a recept is, a főzős műsorok nézése során lefirkantott cetlik közül való. Nem emlékszem, talán Gordon Ramsay egyik receptje, de ez nem biztos. Mindegy, nagyon megtetszett anno, és mindenképpen szerettem volna kipróbálni már régóta. A napokban kaptam buffala mozzarellát a boltban, így elővehettem végre ezt a receptet.
Mivel érdekelt, mi is az eredete ennek az ételnek, kicsit utána néztem. "Milanesa a la napolitana" a tisztességes neve, és olaszos hangzása ellenére, ez egy argentin fogás. Egy buenos aires-i olasz étteremben szolgálták fel először ezt az ételt, mint egy fúzióként, az argentin húst használva, a tészta helyett, az olasz pizza alapjaként...
Ne ijesszen el senkit a sok hozzávaló és a rengeteg fáziskép, ez egy egyszerű étel...

Csirkemell boros-vajas gombaragúval

Egy rögtönzött, gyors vacsora alapján alakult ki ez a recept. Nemrég, váratlanul meglátogatott egy régnemlátott barátom. Addig-addig dumáltunk míg megéheztünk, így szétnéztem, miből dobhatnék össze egy gyors vacsit. A hűtőben találtam gombát, paprikát, csirkemellet, bort, vajat, és ezekből rögtönöztem ezt az ételt.

Hozzávalók (2 személyre):

. egy egész csirkemell (csontosan-bőrösen)
. 20 dkg gomba (apró, zárt fejű csiperke)
. 1 hegyes zöldpaprika (ízlés szerint csípős, vagy nem csípős)
. 1 fej hagyma
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 10 dkg vaj
. 2 dl. száraz fehérbor
. fél csokor petrezselyem
. 2-3 ág friss kakukkfű
. 1 tk. erdei gomba-por
. 25 dkg fussilli tészta
. 4 dkg. parmezán
. só, bors

Előkészületek:

A csirkemellet kicsontozom, a filékből, négy vékony szeletet alakítok ki (kicsit meg is lehet klopfolni is, hogy egyenletes szeletet kapjunk), ezután mindkét oldalukat sózom, borsozom.
A gombákat egy papírtörlővel letörölgetem, majd negyedekre vágom.
A hagymát apróra, a fokhagymákat vékony szeletekre vágom, a paprikát felkarikázom.

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben vajat hevítek (kb. az egynegyedét), közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap 7/9), és a csirkemell szeleteket megpirítom benne mindkét oldalán. Ezután kiveszem, és félreteszem.
2. A serpenyőben visszamarad vajra dobom a hagymát fokhagymát, ha kell még adok hozzá vajat, és üvegesre pirítom.
3. Hozzáadom a zöldpaprikát és a gombát, majd pár percig pirítom, míg a gomba puhulni nem kezd.
4. Sózom, borsozom, ezután felöntöm annyi borral, hogy kétharmadáig ellepje. Rászórom az apróra tépkedett kakukkfüvet, a gombaport és elkeverem.
5. Addig főzöm/forralom, míg a levének a fele el nem fő.
6. Ekkor lejjebb kapcsolom a tűzhelyet, és a maradék vajat kis kockákban hozzáadva sűríteni kezdem a szószt. Közben nem nagyon keverem, inkább a serpenyőt mozgatva „keverem” bele az olvadó vajat a szószba. Ahogy egy kocka elolvad, dobom hozzá a következőt.
7. Mikor kész, megkóstolom kell-e bele só, bors, majd a felaprított petrezselymet is belekeverem.
8. Lekapcsolom alatta a tűzhelyet, a szószba fektetem a sült csirkemell szeleteket, lefedem, majd melegen tartva, tálalásig félreteszem.
9. Megfőzöm a tésztát al dentére.

Tálalás, tippek:

A tésztát egy tányérra helyezett „gyűrűbe” töltöm, kicsit lenyomkodom, meglocsolom kis olívaolajjal, és megszórom frissen reszelt parmezánnal a tetejét. Melléteszek két szelet húst, majd a gombás ragúból is szedek mellé/rá bőven. Ezután a tésztáról lehúzom a gyűrűt, a tányért megdíszítem egy kevés bazsalikomos olajjal, majd tálalom. Díszítésként, kevés petrezselyemmel, vagy bazsalikommal is megszórhatjuk.
Csak frissen elkészítve fogyasszuk, mert a gomba miatt nem áll el másnapig.
Csirkemell helyett más húst is használhatunk, pl. csirkecomb filé, sertéskaraj, vagy borjú szelet...
Ez, meg kell hogy mondjam, nem egy diétás étel! Fogyókúrázóknak nem ajánlom, a vaj mennyisége miatt.
Viszont cserében elképesztően finom. A sűrű, fűszeres-vajas-boros mártás, a gomba és a hús együtt, pompás ízekkel örvendeztet meg minket.
Egy palack chadonnay Vin de Pays d'Oc ( Chevalier de Fauvert) dél-Franciaországból, bontottam ehhez az ételhez, és használtam a főzéskor is. Remek kísérője volt az ételnek.

Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: kb. 700 Ft./adag
Bor: 799 Ft. - Lidl

Csirkemell stroganoff módra

A „stroganoff módra”, általában valami gombás-hagymás cucc, valamilyen hússal, többnyire bélszínnel. Pedig ez az étel, szinte minden fajta húsból elkészíthető. Ez is tipikusan az a fajta „módra”, aminek ezerféle variációja létezik, és már nem is nagyon tudni melyik az igazán autentikus. Nekem is sokféle receptváltozatom van lejegyezve. Ezt a csirkemelles változatot pl. Gordon Ramseytől lestem el...

Hozzávalók:

. 50 dkg. csirkemell
. 25 dkg. sampinyon gomba (zárt, apróbb fejek)
. 2 fej hagyma
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 3 db zöldpaprika (nem csípős), vagy egy zöld kaliforniai paprika
. 8-10 dkg. zöldborsó (lehet zsenge borsóhüvely is)
. 1,5 dl. tejföl
. 2 dl csirke alaplé
. pirospaprika (édes-nemes magyar, vagy füstölt spanyol)
. olívaolaj
. 1,5 dl. száraz fehérbor
. fél csokor petrezselyem
. só, bors

Előkészületek:

A hagymát és a paprikát csíkokra, a fokhagymákat pedig vékony szeletekre vágom.
A gombákat egy papírtörlővel megtisztogatom (a gombát soha ne mossuk vízben!), majd negyedekre vágom.
A csirkemelleket egyforma, ujjnyi csíkokra vágom, meglocsolom kis olajjal, sózom, borsozom, és egy púpos evőkanál fűszerpaprikát szórok rá, ezután jól megkeverem, hogy a fűszerek mindenhol bevonják.

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben (vagy wokban), nagy lángon, olívaolajat forrósítok, és hirtelen megpirítom benne a paprikás csirkemelleket.
2. A megpirult húst egy tálba kiszedem, és a serpenyőben visszamarad olajra dobom a hagymát.
3. Kicsit pirítom, ezután hozzáadom a paprikát, fokhagymát, és a gombát is. Addig pirítom, míg a hagyma kezd összeesni, üvegesedni.
4. Felöntöm egy deci fehérborral, majd a nagy részét elforralom alóla.
5. Ezután felöntöm annyi alaplével, amennyi kb. félig ellepi a zöldségeket, megsózom, borsozom és tovább forralom.
6. Pár perc után hozzáadom a húst is, és lejjebb kapcsolom közepesre a tűzhelyet (kerámialap: 6/9), és tíz-tizenkét percig főzöm.
7. Hozzákeverek két-három kanál tejfölt, ha kell, még sózom, borsozom és még tíz-tizenkét percig főzöm, majd megszórom a zöldborsóval és adok neki még öt percet főni.
8. Lehúzom a tűzhelyről a serpenyőt, megszórom apróra vágott petrezselyemmel, elkeverem és tálalásig félreteszem öt percet pihenni.

Tálalás, tippek:

A stroganoff csirkét valamilyen egyszerű körettel tálaljuk. Én most egy sima párolt rizst készítettem hozzá. Egy kevés tejföllel, és apróra vágott snidlinggel díszítettem/ízesítettem.
Rizs helyett, készíthetünk vajon megpirított nokedlit, vagy főtt macaroni tésztát is hozzá.
A tejfölös szósz, és a gomba miatt, nem tartható el másnapig a hűtőben, inkább együk meg aznap.
Ez egy nagyon finom étel. A paprikásan-fűszeresen sült hús, a zöldségek ízeivel, gombával és a tejfölös szósszal együtt, egészen különleges ízharmóniát alkotnak.
A fűszerpaprika miatt, ajánlhatnék egy könnyű kadarkát is, de én most inkább egy száraz fehéret választottam mellé, egy palack olasz Soave Ca Salette-t.

Elkészítési idő: 55 perc
Költségek: 330 Ft /adag + köret
Bor: 1140 Ft.

Új blogot indítottam!!

Már egy ideje publikussá tettem ugyan, de nem nagyon reklámoztam az új gasztroblogomat. Régóta terveztem már egy olyan oldal indítását, amiben kicsit bővebben írhatok az egyes alapanyagokról. Valami olyasmit akartam, amit én is szívesen olvastam volna cirka tizenöt évvel ezelőtt, amikor komolyabban kezdtem foglalkozni a főzéssel. Amiben elmagyarázzák, az esetleg másoknak evidens dolgokat egy-egy hozzávalóról. Szándékaim szerint a „Pár szó az alapanyagokról” egy ilyen blog lesz. Egyfajta "ikerblog", ami nem egy önálló oldal, hanem szerves részét képezi ennek a blognak.
Ott részletesebben leírhatom a véleményemet, a beszerzési helyét, felhasználási módját egy-egy alapanyagnak, olyan formában, ami már nem fért bele ennek a blognak a keretei közé.
Akit mindez érdekel, kattintson a képre vagy a linkre az oldaldobozban és nézzen körül. Remélem a „régi” blogom rendszeres olvasói az új oldalamat is szeretni, látogatni fogják és bevésik a böngészőjük kedvencei/könyvjelzői közé.
És természetesen szívesen fogadok minden poszt ötletet, hozzászólást vagy kritikát az új blogról/blogon.

Villámgyors tésztakaják - Spaghetti all' arrabbiata

Megint tészta. Csak nemrég vettem észre, hogy az egyik leggyakrabban készített, és nagy kedvenc tésztakajámról, még nem is posztoltam. Ezt a hiányosságot pótolandó, no meg mert éhes voltam, gyorsan készítettem egy jó nagy adagot ebből a remek kis tésztafajtából. Mindenkinek ajánlom aki szereti a csípős ízeket, - én mostanában észleltem magamon, hogy egyre jobban szeretem a csípőset – hogy készítse el ezt a nagyon egyszerű, gyors, és így válság idején nem mellékesen, olcsó ételt.

Hozzávalók:

. 500 g. spagetti tészta
. 2 db. 400 grammos olasz paradicsomkonzerv (egész, hámozott)
. 1 fej lilahagyma
. 2 gerezd fokhagyma
. 1 tk. Apróra vágott friss rozmaring (vagy egy csipetnyi szárított)
. 4-6 db csilipaprika ízlés szerint (ez lehet szárított is)
. 1 csésze apróra vágott friss bazsalikom
. balzsamecet
. olívaolaj
. 5 dkg. parmezán sajt
. só, bors, cukor

Előkészületek:

A hagymát apróra vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem, és felaprítom a rozmaringot.
A konzervparadicsomokat nagyobb darabokra felkockázom, a chilit felaprítom.

Elkészítés:

1. Két-három evőkanál extraszűz olívaolajat melegítek, közepes hőfokon, egy nagyobb, magas falú serpenyőben.
2. Beledobom az olajba a hagymát, fokhagymát és a rozmaringot. Egy csipet sót szórok rá, és a hagymát üvegesre pirítom.
3. Ezután beledobom a chilit, és beleöntöm a paradicsomokat a levével együtt. Sózom, borsozom, egy tk. cukrot szórok rá (ez a csípősség ellensúlyozására kell, plusz ízfokozóként is működik), és egy-két evőkanál balzsamecetet öntök hozzá.
4. Közepes fokozaton (kerámialap 6/9), 25-30 percig főzöm, közben a paradicsomokat fakanállal kissé szétnyomkodom, hogy simább legyen a szósz.
5. Közben, nagyjából félidőben, felteszek egy nagy fazék vizet (min.5 l.), és mikor lobogva forr, sózom, majd a csomagoláson megadott idő alatt megfőzöm a tésztát (al dentére).
6. Mikor a mártás elkészült, lekapcsolom alatta a tűzhelyet, és belekeverem a felaprított bazsalikomleveleket.
7. Közben a tészta is éppen megfőtt, amit leszűrök, és egyből a mártásra borítok. A tésztát összerázom/keverem a mártással, és tálalom.

Tálalás, tippek:

Tálaláskor reszeljünk rá parmezánt vagy szórjuk meg parmezánforgácsokkal. Díszíthetjük bazsalikommal, és/vagy vékonyra szelt friss chilivel.
A spaghetti all” arrabbiata jól lefedve egy-két napig eláll a hűtőben, és kevés olajon, serpenyőben melegíthető. De igazából, frissen elkészítve az igazi.
A szószt, elkészíthetjük előző nap is. Sőt, még forrón egy csatos-üvegbe (vagy dunsztosüvegbe) merve, egy kevés olajat öntve a tetejére majd légmentesen lezárni, és hagyni lassan kihűlni, így akár hetekig is eláll a hűtőben.
Gyors, olcsó és finom étel, érdemes kipróbálni. A kellemesen csípős, friss bazsalikomtól ízes-illatos paradicsomszósztól lesz igazán pompás ez a spagetti étel...
Könnyű, friss, alacsonyabb tannintartalmú vörösbor illik hozzá, pl. kadarka, vagy kékfrankos.

Elkészítési idő: 35 perc
költségek: 2b, 300 Ft,/adag
Bor: kb. 1300-3000 Ft.

Padlizsánkrém

A nemrég elkövetett, rakott padlizsán készítésekor még maradt a hűtőmben két közepes padlizsán. Hirtelen nem is tudtam mit kezdeni vele, mert egy kiadósabb étkezéshez kevés, de valami tésztás cuccba meg sok lett volna. Ekkor jutott az eszembe a padlizsánkrém, amit valamilyen rejtélyes oknál fogva, eddig mindig csak ősszel, vagy télen készítettem.
A padlizsánkrém recept, olyan mint mondjuk a kolbász, a tatárbifsztek, vagy a töpörtyűkrém receptje, mindenkinek meg van a maga „tutilegjobb” elkészítési módja. Hát nekem is meg van a magamé természetesen! Íme...

Kerti sütögetés – Cajun csirke grillen

Végre süt megint a nap, Pünkösd hétfő, családi ebéd. Na, akkor jöhet egy kis kerti grillsütés! Mára cajun (ejtsd, kedzsön) csirkét terveztem, a hűtőben már vár a hús bepácolva. A garázsból elő a faszén-brikettel, bár én többnyire inkább rendes fával szeretek parazsat csinálni, de most gyorsabb megoldásra volt szükség, és erre jó a faszén-brikett. Elő a grillráccsal, fogókkal, húsvillával, kézbe egy üveg heinekennel, és már indulhat is a sütés...

Hozzávalók:

. egy 1,5 kilós egész csirke (ha lehet, tanyasi v. bio)
. 1,5 kg. krumpli
. 3 fej vöröshagyma
. olaj
a páchoz:
. 3-4 ek. cajun fűszerkeverék
. 2 gerezd fokhagyma
. 3-4 db. Friss v. szárított chili
. 2 ek. olasz paradicsomsűrítmény
. 1 dl. étolaj
. 2 ek. cukor

Előkészületek:

Először elkészítem a pácot. A mozsaramba dobom a fokhagymát, a chiliket, és szétzúzom. Hozzáadom a többi belevalót, és alaposan elkeverem. De tehetjük az összes hozzávalót egy robotgépbe, és simára dolgozzuk az egészet.
A csirkét, a gerince mentén végigvágom, mindkét oldalon. A gerincet kiemelem (félreteszem alapléhez), és a csirkét szétnyitom mint egy könyvet. A kiterített csirkére, tenyérrel ránehézkedek, míg a mellcsontok össze nem roppannak, és így jobban kilapul a hús.
Fogom a pác felét, és alaposan bekenem vele a húst mindenhol, majd egy órára (vagy egy éjszakára) a hűtőbe teszem. A pác másik felét félreteszem a sütéshez.

Elkészítés:

1. Fogok egy tepsit, és kissé kiolajozom az alját. A hagymákat vastagon felszeletelem és a tepsi aljára rakosgatom.
2. A bepácolt csirkét, erre a hagyma talapzatra fektetem, lefedem alufóliával, és egy órára a 150-160 fokra előmelegített sütőbe teszem.
3. Közben, a megmosott egész burgonyákat, annyi sós vízben amennyi egy ujjnyira ellepi, puhára főzöm.
4. Előkészítem a tüzet is, meggyújtom a faszenet, majd megtisztítom a felforrósított grillrácsot egy szalonnabőrrel.
5. Az elősütött/párolt húst, az izzó parázs felett elhelyezett forró grillrácsra fektetem, először mellével lefelé. Körberakom a héjában főtt krumplikkal, és a tepsi alján megfőtt hagymakarikákkal.
6. A húst megkenegetem a maradék páccal, a burgonyákat megspriccelem egy kis olajjal mielőtt megfordítom.
7. Ötpercenként forgatom, kenegetem, spriccelem a húst és a burgonyát, míg szép ropogósra nem sülnek kívül. Az egész kb. 20-30 perc függően a parázs melegétől és a rács magasságától...

Tálalás, tippek:

A csirkét feldarabolom (alsó-, felső comb, szárnyak, és a mellét négyfelé), a burgonyákat kettévágom, megsózom, és az egészet, a hagymákkal együtt, egy nagy fatálra halmozva feltálalom. Mindehhez finom, édes-savanyú-csípős szilva-chutneyt kínáltam.
Tipp: Ha nagyobb vendégseregre sütünk, és több csirkét is grilleznénk, érdemes előző nap elősütni a csirkéket.
Chutney helyett, készíthetünk tzatzikit, vagy valamilyen friss salátát is hozzá.
Tipp2: faszén helyett, aminek elég változó a minősége és a mérete, vegyünk inkább préselt faszén-brikettet mert annak permanens a minősége/mérete. Egy átlag nagyságú grillsütőbe elég a 2,5-3 kilós kiszerelés, nekem is elég volt a 70x25 centis grillrácsom alá.
A cajun csirkét mindenkinek ajánlom, bátran próbálja ki. Fűszeres-csípős íz, kívül ropogósra sült fűszeres édes máz, belül finom omlós, szaftos, puha hús, amit átjárt a faszén-parázs füstös aromája...
Kerti grillezéskor, én sörpárti vagyok. Jóféle pilseni vagy barna sör illik mellé, de ihatunk hozzá mexikói kukorica sört is, egy kis citrommal.
Ha ragaszkodunk a borhoz, akkor vagy egy nagy pohár fröccs, száraz hárslevelűből, esetleg rozéból és csípős, hideg szikvízből, vagy egy pohár olaszrizling valahonnan a Balaton-felvidékről...

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + a pácolási idő
Költségek: összesen kb. 1500 Ft.

Rakott padlizsán paradicsommal és fetával

Megint nem tudtam ellenállni a Lidl zöldségespultjánál, a friss, feszes húsú olasz padlizsánoknak. Ott álltak hegyekben a padlizsános ládák és kellették magukat. Még nem tudtam mit is csinálok belőlük (bár felsejlett bennem egy újabb adag „melazane alla parmigiana” készítése), azért vettem kb. másfél kilót. Hazafelé vezetve gondoltam ki, hogy valamiképpen a hűtőmben várakozó, finom, görög fetával fogom összehozni. Ez lett belőle...
Hozzávalók:

. 4 darab közepes padlizsán (kb. 0,9-1 kg)
. 15 dkg görög fetasajt
. 15 dkg gruyère vagy edami sajt
. 1 dl görög joghurt (v. tejföl)
. 1 doboz olasz paradicsomkonzerv (egész, hámozott)
. 1 kis fej lilahagyma
. 1-2 gerezd fokhagyma
. 1 ek. Apróra vágott friss oregáno
. 1 tk. Apróra vágott friss rozmaring
. fél csésze apróra vágott friss bazsalikom
. só, bors,
. olívaolaj
. napraforgóolaj
. balzsamecet
. vörösbor

Elkészítés:

1. Először a paradicsommártással kezdem, egy nagyobb serpenyőben, vagy wokban, 2 evőkanálnyi olívaolajat hevítek.
2. Az apróra vágott hagymát és a rozmaringot beleszórom, és üvegesre pirítom, majd felöntöm egy deci vörösborral.
3. Mikor a folyadék nagy része elforr, hozzáadom a nagyjából feldarabolt paradicsomot, az oregánót, és belereszelem a fokhagymát.
4. Sózom, borsozom, egy csipetnyi cukrot szórok bele, egy ek. balzsamecetet löttyintek rá. és közepesnél alacsonyabb fokozaton (kerámialap:5/9), fél órán át főzöm.
5. Ezután beleszórom a bazsalikomot, elkeverem, és lehúzom a tűzhelyről. Ha kell, egy botmixerrel lazán átfutok rajta, hogy kicsit simább legyen a szósz (de azért ne teljesen). Felhasználásig félreteszem.













6. Nekilátok a padlizsánnak. A megmosott padlizsánokat hosszanti irányban, ujjnyi vastag szeletekre vágom, majd felkockázom. Lesózom és átforgatom.
7. Egy nagy serpenyőben 2-2 ek. Olívaolajat és napraforgóolajat forrósítok, a legnagyobb fokozaton, és több adagban kisütöm a padlizsánkockákat (közben folyamatosan pótolom az olajat, mert a padlizsán felszívja).
8. Papírtörlővel bélelt tálba teszem, míg felhasználom.













9. Összeállítom az ételt. Egy kisebb sütőtál (26x17 cm) aljára öntök a paradicsomszószból.
10. Egy réteg sült padlizsánkockával beborítom, majd rámorzsolom a fetasajtot.
11. A feta rétegre egy újabb réteg paradicsomot kanalazok, amit megint beborítok egy sor padlizsánnal.
12. A tetejére ráreszelem az edami sajtot, pár kanálnyi sűrű görög joghurtot (lehet tejföl is) csepegtetek.
13. A 190-200 fokra előmelegített sütőbe teszem, az alsó polcra, 25-30 percre, míg a sajt meg nem pirul a tetején.















Tippek, tálalás:

Tálaláskor, meglocsolom egy kevés joghurttal, díszítem egy kevés bazsalikom levéllel és frissen sütött piadénát (v. pitát) adok mellé.
A rakott padlizsán, újramelegítve is finom, két-három napig is eltartható a hűtőben, de akár le is fagyasztható adagonként.
A fenséges krémesre sült padlizsán, a finom zöldfűszeres paradicsomszósz, és közte az olvadt fetasajt réteg együtt adja ennek a pompás ételnek a remek íz-összhatását...
Könnyű, alacsony tannintartalommal bíró, fűszeres kadarkát ajánlok ehhez az ételhez, Villány vagy Szekszárd egyik pincészetéből.

Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
Költségek: kb. 450 Ft./adag
Bor: kb. 1200 Ft – 3000 Ft.