Rukkolasaláta tojásmetélttel és pármai sonkával

Könnyű, de azért kiadós saláta, ami ebben a nagy melegben (itt most éppen 30 fok) pont megfelelő, egy kora esti vacsorára.
Tulajdonképpen abból készült amit hirtelen felleltem otthon. A rukkola és a snidling ami a kertemben nő, jóféle házi „kapirgálós” tojás, a saltimbocca készítésekor megmaradt pármai sonka, és egy kis doboz „datolya-koktélparadicsom” volt a zsákmány, ebből állt össze a salátám.

Hozzávalók (2 személyre):

. négy maréknyi friss rukkola levél
. 2 tojás (tanyasi vagy bio)
. 2 szelet pármai sonka
. 8-10 szem koktélparadicsom
. só
az öntethez:
. 2 ek. Fehér balzsamecet
. 2 ek. víz
. 6 ek. Olívaolaj
. 1 ek. Apróra vágott friss snidling
. só, bors,

Elkészítés:

1. Először az öntetet készítem el, hogy addig is összeérjenek az ízek. Egy csavaros tetejű üvegbe öntöm a hozzávalókat, egy csipet sóval és borssal együtt. Jól összerázom, hogy elvegyüljenek az összetevők.
2. A tojásokat felverem, sózom, két-három evőkanél vizet öntök bele, és újra felverem.
3. Vastagfalú palacsintasütőt veszek elő, megolajozom, és felhevítem. A forró serpenyőbe öntöm a tojás felét, egyenletesen szétfolyatom/eloszlatom, és mintha csak palacsintát sütnék, mindkét oldalát megsütöm.
4. A tojás „lepényeket” feltekerem, mint a palacsintát, majd késsel felszeletelem a hengereket, így egy halom papardelle szerű tojásmetéltet kapok.
5. A paradicsomokat is felvágom, és nekilátok a saláta összeállításának.

Tálalás, tippek:

A rukkolaleveleket és a paradicsomot összekeverem, megöntözöm egy kevés öntettel, és egy tányérba halmozom. A tetejét megrakom a tojásmetélttel, tépkedek rá pármai sonkát, és pirítóssal (elhagyható) tálalom. Parmezánforgács, vagy feta darabok is jól passzolnak ehhez a salátához, vagy a felvert tojásba is keverhetünk egy kevés reszelt parmezánt a sütés előtt. (sajnos ezek csak most jutottak eszembe, miközben ezt a posztot írom, ezért én nem tettem bele, pedig volt otthon mindkettő:))
Az ízeket most nem részletezném. Rukkola, friss tojás, és sonka. Magáért beszél!
Bármilyen friss, üde bor megy hozzá, például zöldveltelini vagy souvignon blanc, de akár még egy könnyed vörös is, mondjuk kadarka.

Elkészítés: 30 perc
Költségek: kb. 370 Ft./adag

Grillezett halumi sajt salátával

Már megint a Lidlben zsákmányoltam valami ritkaságot. És ez a ciprusi halumi (halloumi) sajt. A halumi a fetához hasonló, juh és kecsketej keverékéből készült, de annál keményebb, rugalmasabb, sós sajtféleség, ami ideális a grillezéshez. Szépen pirul a grillrácson, vagy a serpenyőben de nem olvad olyan könnyen, nem folyik szét. Ezért lehet jól grillezni.
A grillezett sajt, pedig hozza magával a salátát. Találtam otthon koktélparadicsomot, a kertben meg van újhagyma, rukkola és bazsalikom. Ennél több nem is kell egy jó salátához...

Hozzávalók (2 személyre):

. 20 dkg halumi sajt
. két nagy marék rukkola levél
. fél csokor bazsalikom
. 8-10 szem koktélparadicsom
. 2-3 szál újhagyma
. só, bors
. málnaecet (lehet citromlé is)
. olívaolaj
. bagutte vagy ciabatta a piritóshoz

Elkészítés:

1. Egy keverőtálba dobálom a felnegyedelt koktélparadicsomokat, megsózom, és kézzel egy kicsit átkeverem, eközben kissé megnyomkodom, hogy a paradicsom leve kifolyjon. Félreteszem, hogy a só még több levet kioldjon. Ez lesz az öntet alapja.
2. A rukkola és bazsalikom leveleket megmosom, a hagymákat megpucolom, és vékonyan felkarikázom
3. Közben egy teflon serpenyőben, szárazon, megpirítom a ciabatta szeleteket.
4. A halumit felvágom négy egyforma vastag szeletre, egy serpenyőt felforrósítok, közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap 7/9), egy kevés olívaolajjal bekenem a sajtszeleteket és a forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára pirítom.
5. Közben gyorsan összeállítom a salátát. A paradicsomból kifolyó léhez öntök egy ek. Málnaecetet (v. citromlét), 3 ek. Olívaolajat, elkeverem, beletépkedem a leveleket, és rászórom a hagymát, majd az egészet összekeverem.
6. Kiporciózom a salátát, majd a közben készre sült sajttal együtt tálalom

Tálalás tippek:

A sajtot, és a salátát, a keverőtál alján összegyűlt lével/öntettel körbelocsolom, és a pirítóssal tálalom.
Figyeljünk oda, hogy a sütés után azonnal tálaljuk a halumit, mert ha kihűl, visszakeményedik, és gumiszerűen rugalmas lesz.
A saláta sózásánál vegyük figyelembe, hogy a halumi sajt nagyon sós.
Mindezeket a dolgokat betartva, remek ételt varázsolhatunk az asztalra, pár perc alatt. A sajt karakteres sós íze, pompásan passzol a salátához. Elég laktató is ahhoz, hogy akár önálló fogásként, könnyű vacsoraként tálaljuk...
Én görög retsinát ittam mellé, de bármilyen testesebb száraz fehérbor, de akár még egy félszáraz olaszrizling is megfelelő késérője lehet.

Elkészítési idő: 25 perc
Költségek: kb. 750 Ft./adag
Bor: Retsina 0,5l. 499 Ft. - Lidl

Helyzetjelentés a kertemből, update – az első kis paradicsom

Kellemes meglepetés ért, mikor tegnap meglocsoltam a paradicsompalántáimat. Megláttam az első kis paradicsom-kezdeményt.
Úgy látszik most korán meghálálják a nagy gondoskodást. Idén nem csak a szokásos ágyásba, hanem nagy cserepekbe is ültettem fajtánként. Ebben az évben, muskotály küvének köszönhetően, akitől a magokat kaptam, „bolgár góliát”, „San marzano”, „sárga körtealakú” koktélparadicsomot és „Marmande super precoce” fajtákat neveltem magról. Ez utóbbi örvendeztetett meg az első bogyóval.
A palántákat már április közepe után valamivel kiültettem, szélvédett napos helyre. A földet vastagon betakartam „zöldmulccsal” (levágott fű), ami visszatartja a föld nedvességét és nem engedi elgazosodni sem. Kétnaponta öntözöm, szigorúan csak a tövénél, a leveleire nem locsolva. A honaalj-hajtásokat időben kicsipkedtem, hogy minél gyorsabban és szebben fejlődjenek a növénykéim.
Annyira, de annyira várom már, hogy ehessek paradicsomot!. Mióta paradicsomot termesztek, képtelen vagyok megenni a bolti „paradicsomot”. Néha elcsábulok, és veszek, de többnyire egy szem után, megy a kukába.... alig várom, hogy leszakíthassam az első szemet, és beleharapva, a számba robbanjon az íze...

Az ágyásban vannak a bolgárok:)

A kéthete elvetett cukkini magok is beindultak, és szépen megmutatták magukat.

Vasárnapi ebéd - szűzérmék szalonnába tekerve, parmezános szósszal

Kicsit kizökkenve az olasz sorból... Egy gyorsan és könnyen elkészíthető ebédben gondolkodtam, ami mégis egy kicsit különleges. Vagy legalább is „el lehet adni” annak. Ez tipikusan az az étel, ami sokkal kifinomultabbnak, bonyolultabbnak látszik, mint amilyen valójában, és így lehet villogni a szakácstudással a család, vagy a barátok előtt.
Mivel kevés összetevőből áll, fokozottan figyeljünk oda az alapanyagok minőségére. Friss, jóféle szűzpecsenye, és ha lehet, géppel hajszálvékonyra vágott (a hentest meg lehet kérni), füstölt kolozsvári szalonna legyen az alapja ételünknek...

Saltimbocca alla romana – borjúszelet zsályával, pármai sonkával

Folytatva az itáliai vonalat... Ha jól tudom, Lazióból származik ez az étel, és a jelentése „ugrás a szájba”. Ami szerintem mindent elmond erről a fogásról. Nekem az egyik nagy kedvencem, mivel egy egészen egyszerű ételről van szó, és pompás íze van.
Ezt, a hagyományos olasz menüsorban többnyire amolyan köztes fogásként, vagy előételként, köret nélkül, legfeljebb egy kis salátával együtt tálalják.

Hozzávalók:

. 8 db. 1-1,5 cm. vékony szelet borjúhús (felsál vagy borjúdió)
. 8 db. hajszálvékonyra szeletelt nyers, vagy pármai sonka
. 8 nagyobb zsályalevél + 5-6 darab kisebb levél
. 3 dkg. vaj
. 1 dl. száraz fehérbor
. fél ek. tejszín vagy tejföl (elhagyható)
. só, bors

Előkészületek:

A hús szeleteket, két fólia között, óvatosan egész vékonyra klopfolom.
A szeletekre fektetek egy-egy sonkát, és egy-egy nagyobb zsályalevelet.
Hústűvel, vagy fogvájóval rátűzöm őket (lásd, a lenti képen).
A hús másik felét sózom, borsozom.

Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítom a vajat, közepesnél kicsit erősebb fokozaton(kerámialap 7/9).
2. A hús szeleteket a serpenyőbe teszem a sonkás-zsályás felével lefelé, és kb. két percig sütöm.
3. Ezután megfordítom, és még fél-egy perig sütöm a húst.
Kiveszem a serpenyőből, melegen tartva félreteszem.
4. A serpenyő alatt feljebb kapcsolom a tűzhelyet, és a maradék vajba dobom a megmaradt kisebb zsályákat és megpirítom.
5. Felöntöm a borral és addig forralom, míg az alkohol el nem párolog belőle.
6. Ezután fél evőkanálnyi tejszínt (vagy tejfölt) öntök hozzá, elkeverem, és kész a szósz.

Tálalás, tippek:

Tálaláskor a húst körbeöntöztem a szósszal, és mellé rukkolasalátát kínáltam fehérborecetes vinegrettel és parmezánforgáccsal.
A saltimbocca alla romanát csak is frissen elkészítve, azonnal találjuk, a tárolást nem bírja mert kiszárad a hús.
Ha valaki nem szereti a borjúhúst, helyettesítheti malackarajjal, vagy szűzpecsenyével. Nem ugyanaz az étel lesz, de azokkal is nagyon finom lesz.
Ez a fogás, amilyen egyszerű, annyira finom. Bár az elkészítése egyszerű, az ízek nagyon komplexek. Ott van a puha borjúhús, a sonka ízével átitatva, és hozzá a remek, megpirult zsályalevél, a maga elképesztő és különleges aromájával. Mellette a boros szaft, amit a kevés tejszín/tejföl megbolondított, bársonyossá tett. Ehhez már csak „hab a tortán” a harsogóan friss rukkolából készült saláta...
Friss, üde, száraz olasz (Soave '08) fehérbort ittam mellé.

Elkészítési idő: 30 perc
Költségek: kb. 750 Ft. /adag
Bor: 890 Ft. - Metro

Melanzane alla parmigiana - rakott padlizsán

Mint azt már írtam, ilyentájt, a nyár közeledtével többnyire átállok az olasz konyhára. És kevés "olaszabb" étel van a melanzane alla parmigiananál.
Igaz, most nincs padlizsán szezon, de a Lidlben kódorogva, beleütköztem egy leárazásba. Gyorsan kiválogattam a kemény és feszes húsú egészséges darabokat és már mentem is a pénztárhoz.
Az eredeti, autentikusnak mondható receptben, csak bivaly mozzarellát, és parmezánt használnak, de én szeretem ha többféle sajt is van benne. Ezért én scamorzát, és pecorinót is tettem bele. A pecorínót az íze miatt, a scamorzát inkább mint „vivőanyagot”, mert nagyon szeretem ahogy nyúlóssá olvad. Persze az íze sem utolsó...

Hozzávalók:

. 1,2 kg. padlizsán (kb. 5 db. közepes méretű)
. 25 dkg scamorza sajt
. 12 dkg. bivaly mozzarella
. 10 dkg. parmezán (Parmigiano reggiano vagy Grana Padano)
. 5 dkg. pecorino
. 3,5 dl. házi bazsalikomos paradicsomszósz
. 1 gerezd fokhagyma
. fél csokor friss bazsalikom
. só
. olívaolaj
. liszt

Előkészületek:

A padlizsánt hosszanti irányba, fél centi vastag szeletekre vágom, megsózom, és egy szűrőtálba téve, fél órára félreteszem.
Ha nincs kész paradicsomszószunk, készítsük el az itt leírtak szerint.
A parmezánt és a pecorinót finomra lereszelem, és összekeverem.
A scarmozát a reszelő nagyobb lyukán lereszelem (vékonyan fel is szelhetjük), a bivalytejes mozzarellát meg, egy éles késsel vékony lapokra vágom.
A padlizsán szeleteket vízzel leöblítem, majd papírtörlővel szárazra törölgetem.

Elkészítés:

1. A padlizsán szeleteket lisztbe forgatom, egy teflonserpenyőben, nagy lángon, olívaolajon aranybarnára sütöm őket, majd egy papírtörlővel leitatom róla az olajat, és félreteszem.
2. Egy megfelelő méretű (20x34x6) sütőtálat veszek elő, belereszelek egy gerezd fokhagymát, két evőkanálnyi olívaolajat öntök bele, és egy kenőtollal átkenem az edény alját és oldalát a fokhagymás olajjal.
3. Egy réteg padlizsánt fektetek le a tál aljára úgy, hogy egy kissé fedjék egymást, mint a spaletták, vagy tetőcserepek.
4. Vékonyan megkenem paradicsomszósszal, meghintem a scamorza sajttal, meg a mozzarellával, aztán megszórom a parmezán-pecorino keverékkel is, aztán még egy réteg padlizsán jön.
5. Így rétegezem tovább, míg el nem érem a tál tetejét úgy, hogy az utolsó réteg az padlizsán legyen, amire már nem teszek a szószból.
6. A tetejét végül megszórom még a parmezán-pecorinó sajt keverékével, majd a 180-200 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 30 percig sütöm.
7. Mikor elkészült kiveszem, és friss bazsalikomot tépkedek a tetejére és meghintem kis olívaolajjal. Kész!

Tálalás, tippek:

A melanzane alla parmigianat legjobb langyosan fogyasztani, ezért várjunk a tálalásával, míg lehül!
Egy megfelelő nagyságú "kockát" vágunk a tálból és úgy tálaljuk, hogy kevés paradicsomszószt öntünk köré, koktélparadicsommal, bazsalikommal és parmezánforgácsokkal díszítve tálaljuk. Adhatunk mellé pirítóst, de ehetjük magában is.
A melanzane alla parmigianát másnap is fogyaszthatjuk, a melegítés nem árt az ízének, sőt le is fagyaszthatjuk, későbbre eltéve. Érdemes ezért nagyobb adagot is készíteni egyszerre.
Ez egy remek, fenséges nyári fogás, tele friss, pompás, utánozhatalan ízekkel. A krémesre sült padlizsán, a mozzarella különleges aromája a parmezánnal és pecorinoval, az olvadt scamorza sajt. Mind-mind egyenként is nagyszerűek, hát még együtt!
Stílszerűen olasz bort ajánlok hozzá, egy palack Chiantit vagy Sangiovese di Romagna-t.

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Költségek: kb. 660 Ft./adag
A bor: 1360 Ft. (Sangiovese di Romagna) - vinotéka

Csak úgy...

Csak úgy, recept nélkül :)

Epres-túrós mascarpone torta

Tulajdonképpen, ez is egy újabb variációja a tiramisunak. Eredetileg "hagyományos" epres tiramisut akartam készíteni, aztán meggondoltam magam, és megpróbáltam valami tortafélét kihozni belőle.
Volt még a hűtőben egy doboz cottage cheese is, ami egy túróféle, így hát adta magát, a túrós-epres krém. Már csak az alapját kellet kigondolni, ezt pedig, a vajas kekszalapot, dolce vita sütés nélküli tortareceptjeiből vettem. Azon sokat filóztam, vajon megáll-e magától a krém, vagy tegyek bele kis zselatint is. Végül nem tettem bele, inkább arra gondoltam, hogy a közepébe egy sor piskótát teszek, majd az szívja fel a krém nedvességtartalmát, hátha így masszívabb lesz a krém, és egyben marad. Éppen hogy, de így lett. Ezért azt javaslom, aki biztosra szeretne menni, az inkább tegyen bele zselatint is.
Mivel nekem egy 16 cm-es tortaformám van, és a mascarpone és a túró mennyisége adott volt, maradt egy kevés krém, amit pohárba töltöttem, mint epres tiramisù. Így a recepteben megadott mennyiséggel, eggyel nagyobb tortaformát is meg lehet tölteni...

Hozzávalók:

. 250 g. mascarpone
. 200 g. cottage cheese (vagy ricotta, túró)
. 250 g. eper
. 3 tojás (bio)
. fél citrom
. 5-6 ek. cukor
. 1 tk. vaníliakivonat
. ½ dl. rum
. babapiskóta
. 10 dkg omlós keksz (a 16 centis formához)
. 7 dkg vaj


Elkészítés:

1. A kekszeket, egy mozsárban összetöröm, ezután összekeverem a felolvasztott vajjal. Az így kapott masszát, egyenletes vastagságban elterítem a sütőforma alján, és egy kanál hátával lesimítom, lenyomkodom. A formát a hűtőbe teszem.
2. A tojásokat szétválasztom fehérjére és sárgájára, két keverőtálba.
3. A sárgájához hozzáadom a cukrot, és egy habverővel addig verem, míg ki nem fehéredik.
4. Hozzáadom a mascarponét, a vaníliakivonatot, belereszelem a fél citrom héját, és belefacsarok két evőkanálnyit a levéből.
5. A túrót egy szitán átpasszírozom és azt is hozzáadom, majd egy habverővel simára keverem.
6. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan, hogy ne törjön össze, beleforgatom a mascarpone krémbe.
7. Előveszem a tortaformát (16 centis, szétcsatolható karimájú), és egyharmadáig megpakolom a krémmel.
8. Egy réteg babapiskótát fektetek rá, amit meglocsolok rummal, majd még egy réteg krémet halmozok rá.
9. A tetejét kirakom félbevágott eprekkel (ezt elhalaszthatjuk a tálalás idejére is), letakarom, majd a hűtőbe teszem minimum egy éjszakára.
10. Tálaláskor óvatosan szétcsatolom az oldalát és leemelem, a "tortát" négyfelé vágom.

Tippek, tálalás:

Tálaláskor friss, kevés porcukorral megszórt eprekkel rakjuk körbe a szeletet, citromfűvel és/vagy eperöntettel díszíthetjük.
Ha készítéskor az epreket megkenjük egy kevés zselatinnal elkevert híg eperlekvárral, szép fényesek maradnak a tálaláskor.
Egy napnál ne tartsuk tovább a hűtőben, a nyers tojások miatt nem ajánlatos.
Eperszezon lejártával, készíthetjük málnával is.

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: összesen kb. 1400 Ft.

Variációk újkrumplira

Eredetileg jegelni akartam ezt a posztot, és csak a VKF-re megjelentetni, de végül úgy gondoltam, hogy most van szezonja az újkrumplinak, most aktuálisak a receptek.
A minap hazafelé autózva láttam, hogy az út mellet kipakoltak termelők, akik saját termésű, apró szemű újkrumplit árultak, jó áron. Fék, és pár pillanattal később már két kilónyival az ülésen, autóztam tovább hazafelé.
Nagy újkrumplirajongó vagyok. Ilyenkor képes vagyok egy héten keresztül is csak burgonyát enni, nem tudom megunni. Persze nem készítem el kétszer ugyanúgy.
Az alábbi leírásban, a mennyiségek egy főre vannak megadva!

Petrezselymes újburgonya

Köretként, a vasárnapi rántott hús mellé, vagy magában egy kis salátával, a petrezselymes újburgonya, mindenképpen a szezon ásza. A kevés összetevőből álló egyszerű ételeknél fontos, hogy a lehető legjobb minőségű alapanyagokat használjuk. Én most a kerteben frissen szedett petrezselymet és a legjobb minőségű olívaolajomat adtam ehhez az ételhez.

1. A krumplikat (40 dkg.) folyóvíz alatt megmosom, ha kell egy „dörzsiszivaccsal” kissé megdörzsölöm. A nagyobb darabokat kettévágom, a kisebbeket egyben hagyom.
2. Lábosba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy bő egy ujjnyira ellepje. Forrástól számolva 7-8 percig főzöm, majd leöntöm róla a vizet.
3. A még forró krumplikat gyorsan megszórom durva himalájai sóval, meglocsolom bőségesen a jóféle hvar-szigeti olívaolajommal, egy maréknyi apróra vágott petrezselymet szórok rá, és azonnal újra lefedem.
4. A lefedett lábost óvatosan, hogy ne törjön össze nagyon, összerázom, hogy az olaj és a fűszerek mindenhol bevonják a krumplikat, ezután félreteszem 10 percre, hogy jól átjárják az ízek.
5. Közben kivágtatok a kertbe, szedek egy tálnyi rukkolát, amit ezután megspriccelek kevés málnaecettel, megszórom sóval és meglocsolom olívaolajjal. Ezzel a salátával tálalom a finom meleg burgonyát...

Tepsis újkrumpli mediterrán stílusban

Ezt a kaját legjobban magában, egy kevés tejföllel vagy görög joghurttal, és egy pohár görög retsinával szeretem, és nem köretként. De természetesen annak is nagyszerű, mondjuk egy finom báránysülthöz, vagy kebab mellé.
Itt is fontos, hogy a lehető legjobb, és legfrissebb alapanyagokkal készítsük. Friss rozmaring és oregáno került bele a kertből, a biocitrom és a toszkán olívaolaj mellett.

1. A krumplikat (40 dkg.) megtisztítom a csap alatt, és a forrásban lévő vízbe dobom, majd 4-5 percig előfőzöm.
2. Közben egy sütőtálat veszek elő, amibe belereszelek egy kis gerezd fokhagymát, és két-három kanálnyi olajat öntök rá amivel összekeverem.
3. A leszűrt, előfőzött burgonyákat beleszórom a sütőtálba, meghintem durva tengeri sóval, meglocsolom olívaolajjal, és rászórom az apróra vágott friss oregánót és rozmaringot (1-1 ek.), majd átforgatom az egészet, hogy a fűszerek, mindenhol egyenletesen bevonják a burgonyaszemeket.
4. Negyedekre vágott hagymákat (2 db. kisebb) dugdosok közéjük, majd citromlét (2-3 ek.) facsarok rá és a 190-200 fokra előmelegített sütőben, 30-35 perig sütöm.

Majonézes krumplisaláta

A kerti partik megbízható serpái. Ha a hús odaég, sebaj, van egy raklap majonézes krumplisaláta! Többnyire többféle is, mert valószínű, hogy minden vendég egy nagy tupperware-tál majonézes krumplisalátával állított be. De mint minden „kommersz” ételt, ezt is lehet jól csinálni, csak oda kell figyelni az alapanyagokra. A majonézt feltétlenül házilag készítsük el hozzá, ha lehet akkor biotojásból, és persze nem árt ha a belevalók többsége a kertedben terem.
Én ezt a majonézes (új)krumplisalátát, minden cicó nélkül, csak úgy magában szeretem enni, egy pohár souvignon blanc-al öblítgetve. Nem rontanám el semmi mással...

1. A burgonyát (40 dkg.) megtisztítom, és kevés vízben megfőzöm. Majd leszűröm, és félreteszem hűlni.
2. Közben, elkészítem a majonéz vilámgyors változatát. Egy tojást ütök a botmixer poharába, vagy egy csészébe. Sózom, borsozom, egy tk. dijoni mustárt teszek bele, két ek. Citromlét facsarok rá, belereszelek fél gerezd fokhagymát és végül beleöntök másfél deci hidegen sajtolt napraforgóolajat.
3. A botmixerrel felverem az egészet, míg krémes majonézt nem kapok (fél perc). Ha kell közben csorgatok hozzá még olajat.
4. A kész majonézhez, hogy könnyebb legyen az öntet, keverek még két ek. tejfölt, és ha kell még utánaízesítem (ez a mennyiségű majonéz/öntet több adaghoz is elég).
5. Egy csokor újhagymát vékonyan felkarikázok, és a közben kihűlt burgonyákra szórom. Előtte a krumplikat kettévágom, mert így jobban be tudja szívni magába az ízeket és megsózom. Ráöntök annyi majonézt, hogy bőven bevonja a szemeket, tekerek rá borsot, majd óvatosan, hogy ne törjenek meg, összeforgatom.
6. Egy órára a hűtőbe teszem légmentesen lefedve, majd ezután, kevés apróra vágott snidlinggel és durvára tört színes borssal megszórva tálalom.

Hát, ennyi volt! Ezen a héten ezt a háromféle krumplit készítettem magamnak.

Stufato al vino rosso - vörösborban párolt marhahús

Itt van végre a jó idő! A hétvégén, már szinte nyári meleg volt. Ilyenkor szoktam átállni a jóféle mediterrán/olasz kosztra (no, meg némi plusz kilóktól is meg kéne szabadulnom). Elő is kotortam a kedvenc talján szakácskönyvemet, és bőszen lapozgatni kezdtem. Mivel a hűtőben ott figyelt egy szép darab marhahús, efféle keresgéltem. Így akadtam erre a receptre, amit már amúgy is szerettem volna elkészíteni már egy ideje...

"Köretként" mindenképpen valami salátát szerettem volna, és mivel a kertben a rukkola most ért a csúcspontjára, nem is lett kérdés milyen saláta kerül a marha mellé. Így állt össze végül is a menü.

Csirke vadász módra – Pollo alla cacciatora

Ennek az ételnek számos variációja létezik, Én is készítettem már el másképpen. Az olasz gasztroblogokat böngészve, vagy harminc különféle receptet találtam ezen a néven. Volt, amelyikben erdei gombát tettek bele, olyan is, amit babbal készítettek.
Ezt a változatot, J.O. egyik műsorában láttam régebben, de az is lehet, hogy Antonio Carluccio főzte valahol. Már nem igazán emlékszem…
Bár az olaszok nem készítenek ehhez köretet, többnyire valamilyen kenyérrel tálalják, Én azért főztem hozzá penne tésztát.


Hozzávalók:

· 12 db. csirke alsócomb, vagy 6 db. egész comb
· 15 dkg pancetta vagy bacon
· 2 doboz darabolt olasz konzervparadicsom, vagy passata (mutti polpa)
· 2-3 fej vöröshagyma
· 6 gerezd fokhagyma
· egy csésze olajbogyó, vegyesen fekete és zöld
· 6 szardella filé
· száraz vörösbor
· egy kis ág friss rozmaring
· 4-5 ág friss kakukkfű
· 2-3 zsálya levél
· olívaolaj
· liszt
· só, bors, oregáno,
· 2 db. szárított chili
· egy csokor friss bazsalikom
· 500 g. penne tészta
· pecorino sajt


Előkészületek:

A húsról leszedem a bőrt.
A hagymát kockára vágom, nem túl finomra, lehet kicsit durvábbra is.
A szalonnát is felkockázom, nagyjából akkora darabokra.
A fokhagymát vékony szeletekre vágom.


Elkészítés:

1. Egy nagy öntöttvas serpenyőt veszek elő, amibe az összes hús kényelmesen elfér, és kevés olajon, megsütöm a szalonnát, kisütöm a zsírját.
2. Kiszedem a sült szalonnákat, és a maradék zsiradékon elősütöm, az előtte megsózott, borsozott, és lisztbe forgatott csirkecombokat.
3. Mikor a hús megpirult, mindenhol színt kapott, mellészórom a hagymát, a fokhagymát, és a szardellákat, és egy pár percet tovább pirítom.
4. Aláöntök annyi vörösbort, ami egyharmadáig ellepi, és addig forralom, míg az alkohol el nem párolog belőle, miközben, feláztatom a serpenyő aljára sült pörzsanyagokat is.
5. Lejjebb veszem a tűzhelyet, közepesnél kisebb fokozatra (9/4), és a húshoz adom a szalonnát, olívabogyókat, beletépkedem a zöldfűszereket, a chiliket, sózom, borsozom, egy csipet oregánót morzsolok rá, és annyi paradicsomot adok hozzá, hogy teljesen ellepje.
6. Lefedem, és ezen a fokozaton, egy és negyed órán át (75 perc), főzöm/párolom (vagy a 140-150 fokra melegtett sütőbe teszem).
7. Ezután kiszedem a húst a mártásból (ha kell, forralom egy kicsit még a mártást magában, hogy besűrűsödjön), a szószba belekeverem az apróra vágott/tépkedett bazsalikomot, majd visszateszem a húst a mártásba.
8. Közben a penne tésztát al dentére főzöm.

Tálalás, tippek:

Tésztával, vagy magában, friss kenyérrel tálalom, mellé frissen reszelt pecorino sajtot kínálva. Egy kevés friss bazsalikomot tépkedek még a tetejére díszítés/ízesítés képen.
Ha marad valamennyi az ételből, vegyük ki a combokat a mártásból, és szedjük le a csontról a húst (ha mindent jól csináltunk, akkor kissé megrázva a csontot, magától leválik a hús róla), amit visszateszünk a mártásba, úgy tegyük a hűtőbe, vagy esetleg a fagyasztóba.
Finom pipihús, ami a fűszeres paradicsomszószban főtt vajpuhára. Mit lehet még többet, jobbat mondani erről az ételről…?
Egy palack Montepulciano D’Abruzzot bontottam hozzá, és főzéshez is ezt használtam.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Költségek: kb. 750 Ft./adag
Bor: 980 Ft. - Metro

Vajban sült tőkehalfilé párol rizzsel

Egyszerű, gyors és finom. Ilyennek kell lenni egy vacsorának.
Egy újabb hűtőpakolás eredményeként került elő a fagyasztó mélyéről pár tőkehalfilé, így született ez az étel.


Hozzávalók (2 személyre):

· 4 db. tőkehalfilé (fagyasztott)
· 6 dkg. vaj
· egy csokor petrezselyem
· 1 gerezd fokhagyma
· 1 db. citrom
· só, bors
· egy csésze (2,4 dl-es) jázmin rizs
· olívaolaj
· liszt


Elkészítés:

1. Először a rizst készítem el. Egy lábosba beleszórom a rizst és nagylángon, szárazon pirítom, kifehéredésig.
2. Felöntöm másfél csésze forró vízzel, egy csapott teáskanál sót szórok rá, majd gyorsan elkeverem, egy teáskanálnyi darab vajat dobok rá. Lefedem, és lekapcsolom alatta a tűzhelyet takarékra (villany tűzhely 2/9 fokozat), és 15-18 percig főzöm/párolom. Mikor kész, villával átkeverem, hogy fellazuljanak a rizsszemek.
3. Egy serpenyőben kevés olajon felhevítem a vaj felét, a kés lapjával megroppantott/lapított fokhagymával együtt.
4. A halfiléket megsózom, borsozom, lisztbe forgatom, és a forró vajba teszem.
5. Lejjebb kapcsolom közepesnél erősebbre (6/9) a tűzhelyet, és a halat megsütöm, benne, mindkét oldalán két-két percig.
6. A halat kiveszem, és tálalásig melegen tartom, a fokhagymát kidobom belőle.
7. A visszamaradt vajra rászórom az apróra vágott petrezselymet, fél citrom reszelt héját, ráfacsarom a fél citrom levét, és rádobom a maradék vajat. A serpenyőt körkörösen mozgatva hagyom, hogy a vaj elolvadjon, és szósz összeforrjon. Kész!


Tálalás, tippek:

A tányérra rizst halmozok, ráteszek két szelet halat, és a petrezselymes szószal, meg egy kis extraszűz olívaolajjal megöntözöm. Citromkarikával díszítem.
A szószt citromlé helyett, készíthetjük száraz fehérborral is.
A fagyasztott halat, lassan engedjük fel, inkább a hűtőben, és ne szobahőmérsékleten.
Egyszerű de finom, tápláló és egészséges étel. Ha nem is ez a kulinária csúcsa, de remek ízeket csalogathatunk ki ebből az ételből. A pompás tengeri hal, a vajas-petrezselymes-citromos szósz, és az egyszerű rizsköret, jól kiegészítik egymást.
Egy pohár ’06-os mőcsényi zöldveltelinit kortyolgattam közben.

Elkészítési idő: 30 perc
Költségek: kb. 410 Ft./adag
Bor: 1160 Ft. - Metro

Kerti sütögetés – tárcsás aprópecsenye

A hétvégén, kihasználva azt az egy napos időt, kerti sütögetésre vetemedtem. Elővettem a gázüzemű, mobil tárcsás sütőmet, hogy elkészítsem a családi, vasárnapi ebédet, amit a teraszon üldögélve elfogyaszthatunk.
Mivel keveselltem a húst, úgy gondoltam improvizálok, felszaporítom egy kicsit, és valami krumplis egytálételt rittyentek össze. Afféle Brassói aprópecsenye lett, vagy annak kerti parafrázisa…

Helyzetjelentés a kertemből, képekben

Kicsit kisütött a nap, a sok borongós napok után, így a kezembe vettem a fényképezőgépem és kattintottam párat, dokumentálva, hogy is állnak a nővénykéim. A teljesség igénye nélkül, közreadok párat...

A kert végében álló hatalmas bodzabokor már várja, hogy mikor szüretelem le róla a szörpnek valót. Még pár nap és teljesen kinyílnak a virágai...

A metélőpetreszelyem már kész bokorrá nőtte ki magát a sok eső hatására, és már a következő generáció is ott nő mellette. El kell gondolkodnom, pár petrezselymes recepten...

A rukkola is pár nap múlva "szüretelhető" lesz. Bár, már most is rájárok néha...

A kakukkfű már virágzik. Jól bírja, már hat éve lóg ott a falon...

A snidling dettó. A virága nagyon jó salátába, és még szép is :)

A paradicsom palántáim is jól érzik magukat, lassan hozzászoktak a kiültetéshez...

A teraszt befutó borostyán tövében, jól elvan a zsálya, menta, kakukkfű, rozmaring és bazsalikom...


Az új kis fügefám, nagyon megerőltette magát. Tucatnyi kis fügét hozott...

És Ők azok, akik minderre vigyáznak...

Villámgyors tésztakaják - Pirított morzsás-petrezselymes tagliatelle

Ez megint csak egy villámgyors, egyszerű tésztaétel. A receptet dolce vita oldalán olvastam, és adaptáltam a saját „számíze” szerint. Egy gyors ebédnek/vacsorának ideális ez a finom tészta. Érdemes kipróbálni...


Hozzávalók (2 személyre):

· 250 g. tagliatelle tészta
· 6-7 ek. házi készítésű zsemlemorzsa
· 5-6 szardellafilé
· 4 gerezd fokhagyma
· egy csokor friss petrezselyem
· 2 ek. fenyőmag
· 4 dkg frissen reszelt pecorino sajt
· olívaolaj


Elkészítés:

1. Felteszek egy nagy lábos vizet forrni, a tésztához.
2. Egy nagyobb serpenyőben olajat melegítek, és rászórom a zsemlemorzsát, az apróra vágott fokhagymát, és a szardellát.
3. Az egészet aranybarnára pirítom, majd hozzákeverem az aprított petrezselymet.
4. Közben a felforrt lobogó sós vízbe teszem a tésztát, és a csomagoláson megadott ideig főzöm, (al dentére).
5. Közben, egy száraz serpenyőben megpirítom halvány barnára a fenyőmagot, majd félreteszem hűlni.
6. A kifőtt tésztát, a zsemlemorzsára szedem, és elkeverem, hogy mindenhol bevonja a finom pirított morzsa.
7. A fenyőmagot mozsárban kissé megtöröm, és elkeverem a reszelt pecorino sajttal. Ezzel szórom meg a tészta tetejét.

Tálalás, tippek:

Rögtön, frissen elkészítve tálalom a tésztát, a tetejét megszórva a fenyőmagos pecorinoval, és egy kis petrezselyemmel.
Elképesztően finom, ez a tészta! A pirított zsemlemorzsa, a szardella és fokhagyma aromájával együtt, a friss petrezselyem üde harsogó „zöld zamatával”, és hozzá a pecorino sajt nagyszerű íze a fenyőmag pörkölt diósságával…
Mőcsényi Zöldveltelinit bontottam hozzá.

Elkészítési idő: 25 perc
Költségek: kb. 400 Ft./adag
Bor: 1100 Ft. - Metro

Sült mandulapuding

Ha valami desszert, akkor nálam természetesen a „Szakácsok könyve”. Azon belül, ez Shaun Hill Michelin-csillagos mesterszakács receptje.
Nem vagyok egy nagy süteménykészítő, ezért használom ilyenkor ezt a könyvet, amiben még soha nem csalódtam.
Ennek pudingnak az elkészítése is pofonegyszerű, még a magamfajta „cukrász-analfabéta” is könnyedén elboldogul vele. Ahogy dolce vita is írta, a legbonyolultabb lépés benne, a tojások szétválasztása.
A puding elnevezés ne tévesszen meg senkit, ez nem az a nálunk megszokott „DrOetker” féle cucc, inkább egy tartalmas, kissé grízes piskótához hasonlatos sült puding.


Hozzávalók:

· 25 dkg. őrölt mandula
· 12 dkg. vaj + a kenéshez egy kevés
· 2 ek. tejszín
· fél citrom reszelt héja
· 6 ek. porcukor + a szóráshoz
· 2 tojás (lehetőleg bio, vagy szabadon tartott tyúk tojása)
· +2 tojás sárgája
· 4-6 csepp keserűmandula-aroma


Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 190 fokra (hőlégkeveréssel, és hőmérővel ellenőrizve a pontos hőfokot).
2. A vajat felolvasztom, és egy keverőtálba öntöm.
3. Hozzáadom a sorban a többi hozzávalót, a mandulát, tejszínt, citromhéjat, és a cukrot.
4. Hozzákeverem a tojásokat és a tojás sárgákat is, így kapok egy sűrű masszát.
5. Egy magasabb falú tűzálló tálat kivajazok, és beleöntöm a masszát (akkora tálat válasszunk, hogy minimum 4 centi magasan legyen benne a massza). De készíthetjük adagonként, szufléformákban is.
6. Az előmelegített sütőbe, 35-40 percig sütöm, a sütő alsó polcán.
7. Mikor kész, kiveszem, és amikor langyosra hűl, megszórom a tetejét porcukorral.















Tálalás, tippek:

Ez a sült mandulapuding önmagában is remek desszert, de tálalhatjuk például vaníliafagylalttal, pár mentalevéllel díszítve.
Ne tévesszen meg senkit a mennyisége, mert ez egy nagyon laktató, kiadós sütemény. Négy személynek bőségesen elegendő a fenti mennyiség.
Érdemes kipróbálni, mert pompás, finom, kellemesen mandulás aromájú sütemény, ami tényleg faék egyszerűségű, és bárki könnyedén elkészítheti.
Ehhez a desszerthez a Disznókő féle, 6 puttonyos Tokai Aszút ajánlom…

Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: összesen kb. 950 Ft.
Bor: 8700 Ft. (Tokaji Aszú, Disznókő ’97-es 6 puttonyos) - vinotéka