Újrahasznosítás – Chutney szilvalekvárból…

Hamarosan itt a jó idő, és vele jönnek a kerti grillpartik, sütések. És a finom sült húsok, számomra elengedhetetlen kelléke a chutney. Mivel a chutneynak egy, de még jobb ha két hónapot, érnie kell, már most neki kellet állnom a készítésének. Csakhogy ilyenkor nincsenek szezonális gyümölcsök. Viszont a kamrában ráleltem pár üveg, tavaly nyáron főzött szilvalekvárral, amik valahogy nem fogytak, így az pompás ötletem támadt, hogy miért ne hasznosítanám újra ezeket chutneyként.


Hozzávalók:

· 2 liter (3 üveg) házi szilvalekvár
· 3-4 fej (kb. 50 dkg.) lilahagyma
· 4-5 gerezd fokhagyma
· 30-35 dkg. barnacukor
· 1 ½ - 2 dl. almaecet
· 4-7 db. chili paprika
· 1 ek. gyömbér-por
· 1 ½ ek. mustármag
· 5-6 szegfűszeg
· 1 csillagánizs
· 1 rúd fahéj
· 1 ek. olaj
· só,


Előkészületek:

A hagymákat vékonyan felszeleteltem, a fokhagymákkal együtt.
A mustármagot, chilit, szegfűszeget, és a gyömbérport, egy száraz serpenyőben megpirítottam. Addig forrósítottam, míg a mustármag pattogni nem kezdett, és a fűszerek illata csípni kezdett. Ezután mozsárban összezúztam, és egy kevés olajjal pépesítettem, sűrű krémmé dolgoztam.
A befőttes üvegeket a mosogatógépben átmostam, a 80-90 fokos vízben. A fedőket leforráztam, és pár percig kifőztem.

Elkészítés:

1. Egy nagy lábosba beleöntöm a lekvárt, hozzáadom a hagymát, fokhagymát, kicsit megsózom, és felforralom.
2. Beleteszem a cukrot (a mennyisége függ a lekvár édességétől), és az ecetet, a fűszerpasztát, egy rúd fahájat, és egy csillagánizst.
3. Közepesnél kisebb fokozaton, kb. egy órát főzöm, míg kellően be nem sűrűsödik.
Ellenőrzöm az ízeket, és ha kell, cukorral vagy ecettel beállítom a megfelelő édes-savanyú arányt, vagy chili-krémmel a csípősségét.
4. Az üvegekbe merem a chutneyt, szorosan lezárom, majd egyből fejre állítom, és plédekbe csavarva félreteszem egy napra, hogy lassan hűljön le.


Felhasználás:

A chutneynak, legalább egy hónapig kell érnie, hogy az ízek teljesen összeérjenek.
A szilva-chutneyt felhasználhatjuk sült húsok mellé, grillezett csirke, vagy sertés sültek mellé, vadakhoz, valamint párolt pulykamellhez. A liba-, vagy kacsasülthez is remekül passzol.

Csokis mogyorókrém, azaz „nutella” házilag

Vagy mogyorós csoki krém? Ezt döntse el mindenki maga! Nagy nutella rajongó vagyok, és mikor Trinitynél láttam ezt a receptet, rögtön rákattantam. Mivel rendkívül édesszájú vagyok, kissé változtattam az arányokon, a cukor javára.
Én egész mogyorót vettem, és azt kávédarálóban őröltem egész finommá, de akinek nincs ilyen darálója, lehet „gyárilag” őrölt mogyorót is venni…


Hozzávalók:
· 15 dkg. mogyoró (héj nélkül, lehántva) - lehet darált/őrölt is
· 15 dkg vaj
· 15 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)
· 20 dkg cukor
· 1 ½ dl. kondenzált (NEM cukrozott, sűrített) tej


Elkészítés:
1. A mogyorót megőrlöm (ha nem őröltet veszek).
2. A csokoládét, és a vajat, feldarabolva egy fém edénybe teszem, és gőz fölött, alacsony hőfokon, lassan megolvasztom.
3. A kondenzált tejet egy tejforralóban megmelegítem, de nem forralom. Beleteszem a cukrot, és addig keverem, míg teljesen fel nem oldódik benne.
4. Amikor a csokoládé, és a vaj teljesen felolvadt, az összes többi hozzávalót belekeverem, és sima krémmé dolgozom.
5. Csatos üvegbe töltöm, és felhasználásig hagyom kihűlni.


Még pár szó…:
A hűtőben tartva, hetekig is elállhat, ha egyáltalán megél ilyen magas kort, és nem evődik meg közben.
Az ízeket most nem ecsetelem, mindenki tudhatja, hogy ebből rossz dolog nem sülhet ki. Érdemes kipróbálni!
Nem biztos, hogy anyagilag sokkal jobban jövünk ki, mint a bolti verziónál, de legalább biztosak lehetünk benne, hogy miből készült, és hogy nem tartalmaz különféle állományjavítókat, stabilizátorokat, stb...
Mindenféle sütemények, palacsinták ízesítéséhez ajánlom!

Elkészítési idő: 25 perc
Költségek: kb. 800 Ft./800g.

Szarvasgombás tagliatelle (carbonara)

Ez is egy improvizáció eredménye. Régi vesszőparipám, hogy a szarvasgomba, a tojás mellet adja a legjobb formáját. Próbáltam már sokféle ételben, de ez mindig beigazolódik. Most éppen az az ötletem támadt, hogy mi lenne, ha a szarvasgombát összeházasítanám az egyik kedvenc tojásos tésztaételemmel, a carbonarával. Elárulom, az eredmény, egy remek étel lett.
Azért egy kicsit módosítottam a carbonara receptjén, és kihagytam a sült pancettát (szalonnát), hogy leginkább a szarvasgomba íze domináljon az ételben.

Hozzávalók (2 személyre):

· 25 dkg tagliatelle tészta
· 2 db. bio tojás
· 1-2 gerezd fokhagyma
· szarvasgomba (egy dió nagyságúnak a fele)
· 4 dkg parmezán
· só, bors
· olívaolaj
· málnaecet
· 2 nagy maréknyi rukkola


Elkészítés:

1. Első lépésként, felteszek egy nagy fazék vizet forrni, a tésztához.
2. A tojásokat felverem, sózom, bőségesen borsozom, majd belereszelem a sajtot és elkeverem.
3. A szarvasgombát a szarvasgomba-gyalúval, vagy egy zöldségszeletelővel (mandolin), hajszálvékony szeletekre vágom, és félreteszem.
4. A rukkolát megmosom, leszárítom, és egy keverőtálba teszem.
5. A fazékban felforrt vizet megsózom, beleszórom a tagliatelle tésztát, és „al dentére” főzöm, kb. 7 perc alatt.
6. Közben egy nagyobb serpenyőben annyi olajt öntök, ami ellepi az edény alját, beleszórom a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és közepes hőfokon melegíteni kezdem.
7. Mikor a fokhagyma el kezd sülni, de még nem kezdett barnulni, kikapcsolom alatta a tűzhelyet, majd rászedem az időközben megfőtt tésztát, és merek rá egy-két kanálnyit a főzővízből is.
8. Fakanállal jól elkeverem, ezután ráöntöm a tojást is, és azzal is elkeverem gyors mozdulatokkal, hogy a tojás ne csapódjon ki. Akkor jó, ha a tojás krémszerűen bevonja a tésztát, és nem szilárdul/sül meg.
9. Ezután jöhet bele a szarvasgomba, és még egyszer utoljára, jól elkeverem.
10. A rukkola levelekre, spriccelek egy kevés málnaecetet, őrölök rá egy kis sót (himalaya), és meglocsolom olívaolajjal. Kézzel óvatosan átforgatom, hogy minden levélre jusson az ecetes olajból.

Tálalás, tippek:

Egy maréknyi salátát szedek a tányérra, és mellé szedem a tésztát is, így tálalom. A végén még az egészet meghintem egy kis olívaolajjal, és egy kevés szarvasgombával és parmezánforgáccsal is díszíthetjük/ízesíthetjük még.
Azt mondanom sem kell, hogy ezt az ételt csak frissen elkészítve fogyasszuk, mert csak így érvényesülnek a különleges ízek zamatok.
Használjunk bio tojást, vagy szabadon tartott (tanyasi), kapirgálós tyúk tojását. Zongorázni lehet az ízbeli különbséget, közöttük, és az olcsó „tömeggyártott” tojások között.
Elképesztő zamatok, pompás, krémes textúra, ropogós, friss saláta, a markáns, borsos rukkolából. Ezekből adódik össze ez az étel…
A remek, Malatinszky féle siklósi Chardonnay ehhez az ételhez is ideális kísérő.

Elkészítési idő: 25 perc
Költségek: kb. 660 Ft./adag
Bor: 4990 Ft. (siklósi Malatinszky Chardonnay Barrique ’06 – vinotéka)

A legkirályabb szendvicsek - Gombás melegszendvics

Azt elmondhatom erről a szendvicsről, hogy eddigi életem legfinomabb gombás melegszendvicsét sikerült összedobnom. Mindez egy improvizáció eredménye volt. Valami gyors kaját kellet összedobnom, mikor felugrott hozzám pár barátom. A kamrában találtam konzerv, sós vízben eltett szeletelt gombát, és pár baguettet, így a dolog adta magát. A fejemben valami krémes gombás ragu kezdett körvonalazódni, így az ehhez szükséges cuccokat is összeszedtem.
Az eredmény, minden várakozást felülmúlt…


Hozzávalók (10 db. szendvicshez):

· 20 dkg apró szeletelt gomba
· 5 db. zsemle vagy 2 baguette
· 15 dkg. gruyère vagy edami sajt
· 3-4 gerezd fokhagyma
· 4-5 dkg. frissen reszelt parmezán
· 1 dl. tejszín
· 2-3 dkg vaj
· 1 ek. olívaolaj
· fél csokor petrezselyem
· 1 ek. apróra vágott friss snidling
· 2 tk. erdeigomba-por
· fél deci száraz fehérbor
· só, bors
· liszt


Elkészítés:

1. Egy serpenyőben olívaolajat és vajat hevítek, amire rádobom a vékonyra szeletelt fokhagymát.
2. Mikor a fokhagyma pirulni kezd, hozzáadom a levétől lecsöpögtetett apró, szeletelt gombát.
3. Sózom, jócskán tekerek rá borsot, megszórom a gombaporral, átkeverem, és pár pillanatig pirítom.
4. Felöntöm a borral, megvárom, míg az alkohol kiforr belőle, és ezután lefedem egy darab alufóliával. Közepesnél alacsonyabb fokozatra kapcsolom a tűzhelyet, és 10-12 percig párolom a gombát.
5. Ezután, megszórom egy fél evőkanálnyi liszttel, feljebb kapcsolom a tűzhelyet, és kissé megpirítom.
6. Hozzáöntöm a tejszínt, és mikor kezd behúzni, besűrűsödni, beleszórom a felaprított snidlinget.
7. Egy-két percig forralom, míg a tejszín teljesen be nem sűrűsödik, ezután félrehúzom a serpenyőt, beleszórom a parmezánt és az apróra vágott petrezselymet, elkeverem, és félreteszem, hogy langyosra kihűljön.
8. A tejszínes-gombás ragut a kenyér (vagy zsemle) szeletekre halmozom, megrakom a tetejüket a reszelt sajttal, a sütőbe teszem, és a grillező fokozaton addig sütöm, míg a sajt rá nem pirul.

Tálalás, tippek:

A megsült melegszendvicseket tálcára halmozom, majd mindegyiket megkenem egy kevés csípős paprikakrémmel (vagy chilikrémmel).
A kész ragut, mind fel kell használni aznap, mert hűtőben tartva sem marad friss másnapra.
Természetesen konzerv helyett, friss champion gombából is készíthetjük, csak akkor 20 percig kell párolni.
Mint azt már írtam, remekül sikerült ez a szendvics. A finom, fűszeres, krémes gombás ragu, a rápirult pompás sajttal, és a ropogós baguettel, pazar kis melegszendvics kerekedett belőle. Mindenkinek ajánlom, próbálja ki!
Az étel (és a barátok), szinte kiáltott egy palack siklósi (Malatinszky) Chardonnay-ért, ami remekül passzolt is hozzá…

Elkészítési idő: 35 perc
Költségek: 220 Ft/db.
Bor: 4990 Ft. (siklósi Malatinszky Chardonnay Barrique ’06 – vinotéka)

Töpörtyűkrém

Vagy tepertőkrém, kinek, ahogy tetszik! Disznóvágási szezonban, sok ismerősömtől szoktam kapni kóstolót, ami többnyire tartalmaz egy kis tepertőt is. Bár én nagyon szeretem, és pusztítom is rendesen, de van, hogy összegyűlik egy jókora adag a hűtőben. Ilyenkor jön a töpörtyűkrém készítés!
A töpörtyűkrém, az egyik legjobb vendégváró, vagy üdvözlő falat. Frissen sült kenyérfélével, jóféle borral, igazi kulináris élmény is lehet…

Hagymaleves

Hagymaleves főzéséhez, mindenkinek megvan a maga tuti receptje, amire esküszik. Nekem is megvan az évek során kialakult recipém, de én fontosabbnak tartok pár dolgot, a hagymalevessel kapcsolatban, mint az elkészítési módot.
Szerintem, két dolog van, amitől jó lesz a hagymaleves. Ez az alaplé, és a hagyma.
Fontos, hogy szánjunk arra időt, és energiát, hogy főzzünk egy jó hús alaplét (vega verzióban, zöldség alaplét). Az már, hogy „sima” vagy „sötét” alaplét főzünk, ízlés dolga, bár én magam a sötét alaplére szavazok. Az is ízlés kérdése, hogy milyen húsból van az alaplé. Én többnyire csirke alaplét készítek, de ha tehetem a hagymaleveshez inkább borjúhús alaplét használok. Egy a lényeg! Ne használjunk leveskockát!
A másik dolog a hagyma. Szerintem, a hagymaleves akkor az igazi, ha „öreg” hagymából főzzük, zsenge, friss vöröshagyma ehhez nem az igazi.
Akkor az észosztás után, most jöjjön a recept…


Hozzávalók:

· 8-10 fej hagyma (kb. 1 kg.)
· 1½ liter hús alaplé
· 3-4 gerezd fokhagyma
· maréknyi zsályalevél
· 2 ág kakukkfű
· egy babérlevél
· 5 dkg vaj
· olívaolaj
· 1 dl száraz vörösbor
· só, bors, cukor
· 4 zsemle vagy mini baguette
· 20 dkg gruyère sajt


Előkészületek:

Először is megfőzöm az alaplevet.
A hagymát megpucolom, félbevágom, és vékonyan felszeletelem. A fokhagymát szétlapítom a késsel, és felaprítom.
A zsálya leveleket vékonyan felcsíkozom.


Elkészítés:

1. Egy nagyobb lábosba annyi olajat öntök, hogy ellepje az edény alját. Mellédobom a vajat, és beleszórom a zsályát, és hevíteni kezdem.
2. Mikor a vaj felhevült, és zsályalevelek elkezdenek pirulni, és összepöndörödnek, hozzáadom a hagymát, és fokhagymát.
3. Amikor a hagyma kezd összeesni, megsózom, borsozom, egy kevés cukrot szórok rá (1-2 tk.), hozzáadom a kakukkfüvet, és a babérlevelet, lejjebb kapcsolom a tűzhelyet közepesnél alacsonyabb fokozatra, majd lefedem, és 25-30 percig párolom.
4. Mikor a hagyma kellően karamellizálodott, és puhára párolódott, kiveszem a babérlevelet, és a kakukkfű szárait, hozzáöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg az alkohol elpárolog a borból.
5. Felöntöm a forró alaplével. Ellenőrzöm, ha kell, még sózom-borsozom, és 30 percig főzöm, alacsony hőfokon.
6. Amíg a leves fő, egy tepsibe teszem a félbevágott baguetteket, meglocsolom olívaolajjal, és tetejüket megpakolom reszelt sajttal.
7. Beteszem a sütő középső polcára, és grillfokozaton pirítom, míg a sajt rá nem pirul.

Tálalás, tippek:

A levest úgy tálalom, hogy a tányérba helyezett sajtos pirítós köré merem a levest.
Ha van hőálló, cserép levesestányérunk, akkor a sajtos pirítóst ne süssük meg előre, hanem tegyük a kimert leves tetejére, és a sütőbe téve grillezzük rá a sajtot.
Gruyère sajt helyett, használhatunk cheddar vagy edami sajtot is.
A hagymaleves másnapig eláll a hűtőben, ha esetleg marad.
Ez egy pompás téli leves, édes, zamatos hagymával, zöldfűszerekkel, és remek sajtos pirítóssal. Kell ennél több?
Hacsak nem egy pohár, könnyű szekszárdi kékfrankos, a leves mellé…

Elkészítési idő: 70 perc + az alaplé elkészítésnek ideje
Költségek: kb. 360 Ft./adag
Bor: 1750 Ft. (Vesztergombi kékfrankos ’07-vinotéka)

Tandori (vagy tandoori) csirke

Persze ez a csirke, inkább csak a pácolásban/fűszerezésben „tandori”, hiszen nem a hagyományos indiai, agyagból épített tandoorban sütöttem, amiről az étel a nevét kapta.
Újabb recept, az „együk ki a hűtőt” mozgalom keretében. Még február elején kaptam egy szép bio csirkét, amivel nem tudtam hirtelen mit kezdeni, mert éppen tele voltam egyéb ételtervekkel, és alapanyagokkal. Így jött az ötlet, hogy bepácolom, vákuumfóliázva lefagyasztom, és majd valamikor később felhasználom…

Spagetti paradicsomos húsgombóccal

Ez az étel is az „együk ki a hűtőt!” mozgalom jegyében született. A fagyasztóban kotorászva, találtam három szelet marharostélyost. Ahhoz két embernek kevés, hogy steaknek kisüssem. Így hát eszembe jutott, hogy valami tésztához felhasználhatnám, és innen már egyenes út vezetett az olaszos, paradicsomos húsgombócig.


Hozzávalók (2 személyre):

· 250g. spagetti
· 25-30 dkg marhahús (rostélyos)
· 1 doboz hámozott, aprított olasz paradicsomkonzerv (mutti polpa)
· 1 ek. olasz sűrített paradicsom
· fél fej hagyma
· 4-5 gerezd fokhagyma
· 5 dkg frissen reszelt parmezán
· 1 dl száraz vörösbor
· fél csokor friss bazsalikom
· só, bors, oregáno
· olívaolaj


Előkészületek:

Először elkészítem a húsgombócot.
1. A húst, előbb csíkokra vágyom, majd apróra felkockázom. Ezután jópárszor átfutok rajta a késsel, míg darálthús-szerű állaga nem lesz.
2. Az egyik gerezd fokhagymát passzírozom, és hozzáadom a húshoz.
3. Sózom, borsozom, egy csipet oregánót morzsolok rá, és belereszelem a sajt felét, majd jól összegyúrom/összedolgozom.
4. Gombócokat formázok belőle (pingpong-labda nagyságúkat), és felhasználásig, de min. fél órára, a hűtőbe teszem.

A hagymát apróra vágom, a maradék fokhagymákat vékonyan felszeletelem.
A paradicsomot elkeverem a sűrített paradicsommal.


Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőbe, vagy wokba, olajat hevítek közepesnél erősebb fokozaton.
2. Rádobom a hagymát és a fokhagymát, és üvegesre pirítom.
3. Sózom, borsozom, egy csipet oregánot is morzsolok bele, majd felöntöm a vörösborral.
4. Addig forralom, míg a fele el nem fő, ezután teszem bele a paradicsomot, és elkeverem.

5. A gombócokat egy serpenyőben, kevés olajon, körbesütöm minden "oldalán".
6. Majd a gombócokat óvatosan beleteszem a paradicsomszószba. Lefedem, és közepesnél alacsonyabb fokozaton párolom tovább.
7. Felteszem a vizet forrni, majd mikor felforrt, megsózom és kifőzöm benne a spagetti tésztát al dentére (7-8 perc).
Mire a tészta megfő, a mártás, és a gombóc is elkészült.
8. Kiveszem a gombócokat, és a paradicsomszószba szórom az apróra tépkedett bazsalikomleveleket. Elkeverem, és visszateszem a gombócokat a mártásba.

Tálalás, tippek:

Egy nagy pasta-tányérba szedem a tésztát, a tetejére paradicsomszószt merek, adagonként három húsgombócot teszek a tetejére, és megszórom a maradék frissen reszelt parmezánnal. Bazsalikom levéllel díszítem.
Marhahús helyett, készíthetjük a gombócot sertéshúsból is, vagy a kettő keverékéből.
Csak frissen elkészítve az igazi, de ha muszáj, a maradék szósz és gombóc, egy napig eláll a hűtőben.
Finom, fűszeres marhahús gombóc, zamatos paradicsomszósz, a friss bazsalikom aromájával, jóféle olasz spagetti… mi kell még?
Talán egy palack Chianti, amit elkortyolgat az ember közben.

Elkészítési idő: 35 perc + a pihentetés
Költségek: kb. 650 Ft./adag
Bor: 1540 Ft. (Chianti) Metro

Reggelik – vargánya-gombás pirítós

Villámgyorsan elkészül, kiadós, és elképesztően finom. Három dolog, amitől jó lesz egy reggeli, és a reggel. A gyorsaságát jellemzi, hogy az ötlettől, az első falatig nem telt el húsz perc. A kiadósságáról annyit, hogy az alábbi mennyiségből készült étel, még az én százhúsz kilós korpuszomat elműködtette ebédig. Az ízéről meg, bizonyosodjon meg mindenki maga. Próbáljátok ki…


Hozzávalók (1 személyre):


· 4-5 db. kisebb vargánya (kb. 10 dkg. ha nincs szezonja, lehet fagyasztott)
· 4 dkg. vaj
· 1-2 gerezd fokhagyma
· fél csokor friss petrezselyem
· 1 ág friss kakukkfű
· 1 dl. száraz fehérbor
· 1 db. ciabatta zsemle
· só, bors


Elkészítés:

1. A vargányákat csíkokra vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem, és a petrezselymet felaprítom.
2. A ciabatta zsemlét félbevágom, és mindkét részének vágott felét megpirítom szárazon, egy teflon serpenyőben, kissé megdörzsölöm egy darab fokhagymával, és félreteszem.
3. A serpenyőbe dobom a vaj felét, és rádobom a gombákat. Pár percig pirítom, közepesnél erősebb fokozaton.
4. Hozzáadom a fokhagymát, sózom, borsozom, és rátépkedem a kakukkfüvet.
5. Hozzáöntöm a bort, és addig forralom, míg a bor el nem párolog és csak egy krémes szaft marad utána.
6. Lekapcsolom alatta tűzhelyet, rádobom a vaj másik felét, és a petrezselyem háromnegyedét, és addig kevergetem, amíg a vaj el nem olvad.
8. A gombaszószt a pirítósokra halmozom, rászórom a petrezselyem maradékát, és kész!

Tippek, ötletek:

Készíthetjük tojásosan is, akkor a végén a vaj helyett egy felvert tojást öntsünk hozzá, és keverjük, míg félig meg nem szilárdul. Azután tegyük a pirítósra.
Vargánya helyett, vegyes erdei gombákból is elkészíthető. Rókagomba, szegfűgomba, kucsmagomba, stb… ezekből mind remekül elkészíthető.
Végső esetben termesztett csiperkéből is el lehet készíteni, csak akkor ízesítsük erdeigomba-porral.
Nem részletezem ezt a fergeteges ízkavalkádot, mindenki aki szereti az erdei gombákat, tudja…
Testesebb, talán barrique érlelésű Chardonnay-t ajánlok hozzá.

Elkészítési idő: 20 perc
Költségek: kb. 500 Ft.
Bor: kb. 800 Ft.-tól

Nosztalgikus ízek - Tepsis hús hagymával, burgonyával

A Petőfi rostélyos mellet, ennek az ételnek a szeretete is visszanyúlik a gyerekkoromba. Sokszor készítette anyám, és a család pillanatnyi anyagi körülményétől függően, hol hússal, hol a nélkül, vagy esetleg hús helyett szalonnával készült, vagy nyáron, mikor olcsó volt, került rá paprika, és paradicsom karika is. A lényeg az állandó szereplő, a krumpli és a hagyma.
Ha hússal készül, tulajdonképpen mindegy milyen az a hús. Lehet csirkecomb, kacsacomb, sertés oldalas, tarja, karaj, stb…
Én most kissé felturbóztam a régi receptet, mert anno hús is meg szalonna is, egyszerre nem kerülhetett bele, olyan úri huncutság meg, mint a vaj vagy a friss rozmaring, pedig szóba sem jöhetett…

Együk ki a hűtőt! - Sült tintahal, paradicsomos-bazsalikomos spagettivel

Pár napja, véletlenül résnyire nyitva hagytam a fagyasztó ajtaját, amitől be is jegesedett rendesen, a fiókokat alig lehet nyitogatni. Így hát az a megoldás marad, hogy le kell olvasztani a jeget. Csak hát van egy bibi! Ugyanis tömve van a fagyasztóm. Most szembesültem csak ezzel a ténnyel, és megdöbbentem.
Felül: tintahal, kacsazúza, tőkehal, lazac, sütnivaló apróhal, csirkemell, kacsamell, csirkemáj, maradék marhapörkölt, töltött káposzta, egy egész csirke bepácolva tandori-szósszal, stb…
Középen: maradék ravioli, gnocchi, vagy hatféle sajt, pármai sonka, nosztrano sonka, serrano sonka, chorízo kolbász, vajas-leveles tészta, alaplevek, stb…
Alul: paraj, zöldborsó, finomfőzelék alapanyag, vargánya, édeskömény, zellerszár, zellergumó szeletelve, mirepoix, pesztó, zöldségalaplé alapanyag, stb…
Hamarosan, amúgy is itt a tavasz, megjelennek a primőr zöldségek, és más friss élelmiszerek. Így hát meghirdettem otthon, az „együk ki a hűtőt!” mozgalmat. Mostantól addig, csak alapélelmiszereket vásárolok, míg az összes kaját ki nem eszem a fagyasztóból!
Ennek első példája az alábbi étel…


Hozzávalók (2 személyre):

· 4 db közepes (tenyérnyi) tintahal test
· 250 g. spagetti tészta
· 1 paradicsomkonzerv, hámozott darabolt (mutti polpa)
· 3 gerezd fokhagyma
· fél csokor friss bazsalikom
· só, bors
· olívaolaj


Előkészületek:

A tintahalakat megtisztítom, majd egy kés lapjára húzom, és az egyik felét, keresztben bevagdosom (lásd, a képen), úgy, hogy teljesen átvágom a húsát.
A fokhagymákat egy kivételével, apróra vágom, és egy csipet sóval, a kés lapjával szétnyomkodva, pürésítem.
A bazsalikom leveleket megmosom.


Elkészítés:

1. Felteszem a vizet forrni, a tészta főzéséhez.
2. Egy serpenyőben olajat melegítek, és a szétnyomott fokhagymát is rádobom.
3. Mikor elkezd pirulni, hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsozom, egy csipet cukrot adok hozzá, és közepes fokozaton főzöm a szószt.
4. A tésztát közben „al dentére” főzöm, és leszűröm.
5. A paradicsomszószba beleszórom az apróra tépkedett bazsalikom leveleket, elkeverem, és a tésztára öntöm. Alaposan elkeverem az egészet, és tálalásig félreteszem.
6. A serpenyőben olajat forrósítok, beledobom az egészben meghagyott fokhagymagerezdet, de előtte megroppantom.
7. A tintahalakat lisztben megforgatom, lerázom a felesleget, és a forró olajba teszem. Hirtelen, pár pillanat alatt, aranysárgára pirítom. Nem szabad túlsütni, mert akkor rágós lesz a tintahal húsa. A végén megsózom, majd tálalom a tésztával.

Tálalás, tippek:

Pasta-tányérban tálalom, alul a paradicsomos tésztával rajta a sült kalamárival. Bazsalikom levéllel ízesítem/díszítem.
Csak frissen elkészítve jó ez az étel, melegíteni nem lehet.
A tintahalat fritőzben is kisüthetjük, nem csak serpenyőben.
Finom friss, üde ízű tészta, és a tenger ízeit idéző tintahal. Pompás párosítás!
Könnyű Chiantit ittam mellé…

Elkészítési idő: 30 perc
Költségek: kb. 600 Ft./adag
Bor: 1200 Ft.-tól

Reggelik – pancake, avagy amerikai palacsinta

Ez is a kedvenc reggeli ételem közé tartozik. Az amerikai palacsinta, ropogós, sült szalonnával és juharsziruppal. Sokaknak talán egy kissé fura ez az íz párosítás, de szerintem a sós és az édes ízeket a kellő arányban, együttesen alkalmazva, egészen különleges íz harmóniát érhetünk el.
A vastag-, vagy amerikai palacsintának (lánykori nevén, pancake), számos receptvariációja létezik, de én most a „Szakácsok könyvéből” Dan Lepard receptjét használva, készítettem el…


Hozzávalók:

· 1 ½ dl. tej
· 2 tojás
· 1 tojásfehérje
· 4 dkg vaj olvasztva
· 2 ek. porcukor
· 20 dkg liszt
· 1 zacskó (12 g.) sütőpor
· egy csipet só


Elkészítés:

1. A hozzávalókat, a tojásfehérje kivételével, egy keverő tálba teszem, és simára keverem. Az állaga akkor jó, ha egy viszonylag sűrű, de a fakanálról, egybefüggő folyamban csorog le (lásd, a képen).
2. Letakarva, két órán át, hagyom pihenni a tésztát (ha reggelinek szánjuk, este bekeverhetjük a tésztát, és a hűtőben eláll reggelig).
Közvetlen a sütés előtt felverem a tojásfehérjét habbá, és óvatosan beleforgatom a tésztába.
3. A felforrósított, vastag aljú palacsintasütőbe csorgatok egy adag tésztát, és kb, 15-20 centi átmérőjű koronggá terítem szét. Addig sütöm, míg a felszínén kis buborékok nem jelennek meg. Ekkor kissé megemelem a szélét, hogy lássam milyen, majd megfordítom, és másik felét is, kb. egy perc alatt aranybarnára sütöm.
4. Tálalásig, a kisütött darabokat melegen tartom.













Tálalás, tippek:

Reggeliként, legjobban úgy szeretem, ha a palacsinták tetejére, ropogósra sült bacon szalonnát teszek, és az egészet meglocsolom juharsziruppal.
Ha desszertként eszem a panceke-et, akkor megkenek négy-öt palacsintát nutellával (vagy milky way-jel), és egymásra rétegezve tálalom, a tetején tejszínhabbal, és/vagy áfonya öntettel.
De megtölthetjük friss gyümölcsökkel is, így egy „light” verziót kapunk…

Elkészítési idő: 40 perc + a pihntetés
Költségek: összesen kb. 500 Ft.

Omlós sertéstarja, meleg babsalátával

Ez az étel, igazából a babsalátáról szól. Már ha nevezhetjük ezt salátának, habár Váncsa mester szerint minden étel lehet saláta…
Ezt a babételt, a „Jamie at home” című műsor egyik részben láttam, és mindenképpen el szerettem volna készíteni. Ő, ha jól emlékszem, grillezett vénuszkagylót készített hozzá. Tulajdonképpen mindegy mihez készítjük ezt a babot, mert szinte mindenféle sült húshoz illik. Nekem sertéstarja volt otthon így azt sütöttem hozzá.


Hozzávalók:

· 4 db. ujjnyi vastag szelet sertéstarja (csontos is lehet)
· 2 sárgarépa
· 3 szál zellerszár
· 1 fej fokhagyma
· 2 hagyma
· 2 ág friss rozmaring
· 3-4 zsályalevél
· 4-5 ág kakukkfű
· 5 dkg vaj vagy ghí
A babsalátához:
· fél kiló tarkabab (fagyasztott)
· 1 krumpli
· 1 db. hámozott, egész paradicsom (konzerv, mutti)
· 1 fej fokhagyma
· 2 babérlevél
· 1-1 ág rozmaring és kakukkfű
· fél zellerszál
· 1 csokor petrezselyem
· olívaolaj (extra szűz, jó minőségű)
· vörösborecet
· só, bors


Előkészületek:

Ha nem fagyasztott vagy friss babot használok, hanem szárazbabot, akkor egy nappal előtte beáztatom.
A répát, zellert, hagymát, nagyobb darabokra vágom, az egyik fej fokhagymát keresztben kettévágom.
Egy szál rozmaringból, kakukkfűből, a babérlevelekből, és a fél zellerszárból egy fűszercsokrot (boucket garni), kötök egy kender madzaggal. A krumplit megpucolom, egy nagyobb szem paradicsomot kiveszek a dobozból, és lecsöpögtetem.


Elkészítés:

1. Egy tepsibe beleszórom a feldarabolt zellert, hagymát, répát, fokhagymát, beledobom a rozmaringot, kakukkfűt, és zsályaleveleket.
2. Egy serpenyőben felhevítem a vajat/ghít és hirtelen megpirítom (elősütöm) benne a hússzeleteket. Közben sózom, borsozom.
3. A húsokat a tepsibe teszem, a zöldségágy tetejére, és a serpenyőből a megmaradt vajat rácsurgatom.
4. Alufóliával szorosan lefedem, és a 150 fokra előmelegített sütőbe teszem másfél órára.
5. A babot egy lábosba szórom, felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel, beledobom a fokhagymafejet egészben, a paradicsomot, burgonyát, és a fűszercsokrot.
6. Közepes fokozaton, lefedve, 40-45 percig főzöm, míg teljesen meg nem puhul (a beáztatott szárazbabot egy órán át).
7. Ez után, kidobom belőle a fűszercsokrot, kiszedem egy külön tálba a fokhagymát, paradicsomot, és a krumplit.
8. A babról a főzővíz egy részét leöntöm, hogy csak annyi maradjon alatta, amennyi egyharmadig ellepi a babot.
9. A fokhagymából kinyomkodom a belsejét, és a krumplival és a paradicsommal együtt pépesítem egy villa segítségével.
10. A babot megsózom, borsozom, és az alatta léve levet besűrítem a fokhagyma-paradicsom-burgonya péppel. Nem kell az összes pépet beletenni, folyamatosan adagoljuk, és ellenőrizzük a sűrűségét. Az állaga egy híg főzelékre hasonlítson.
11. Két-három evőkanálnyi vörösborecetet locsolok rá, és kétszer-háromszor annyi, nagyon jó minőségű extra szűz olívaolajat, majd megkóstolom, hogy kell-e igazítani az ízeken.
12. A végén, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és elkeverem, majd tálalásig melegen tartva félreteszem, míg a hús elkészül.
13. A megsült húst, tálalás előtt tíz percet pihentetem.

Tálalás, tippek:

Egy nagy tányérra kimerek egy adag meleg babsalátát, és tetejére teszem a húst. A végén meg lehet szórni egy kis apróra vágott petrezselyemmel. Frissen sült fehérkenyeret, vagy foccaciat kínálhatunk még mellé.
Mint azt a bevezetőben írtam, ehhez a babsalátához bármilyen sült hús passzol. Legyen az bárány lapocka, kacsacomb, sült csirke, oldalas, vagy tarja, mind-mind remekül illik ehhez a babhoz.
Bár, napokig eláll a hűtőben, én inkább azt ajánlom, csak frissen elkészítve együk. Úgy az igazi!
A hús finom omlós puhára sült, köszönhetően a hosszú, viszonylag alacsony hőkezelésnek. A bab, puha, krémes, a fűszerektől zamatos, és az ecettől pikáns. És a pompás, extra minőségű olívaolaj, még jobban kiemeli ezeket az ízeket…
Egy palack Olaszrizling, ehhez az ételhez is remek választás.

Elkészítési idő: 2 óra
Költségek: kb. 425 Ft./adag
Bor: 1310 Ft. (csopaki olaszrizling – vinotéka)

Nosztalgikus ízek - Petőfi rostélyos és burgonyafánk

Gyerekkoromban ez volt az egyik kedvenc ételem. A Petőfi rostélyos burgonyafánkkal, vagy néha lángossal, ritka, ünnepi étel volt nálunk. Már évek óta nem ettem, és most kedvet kaptam rá, hogy elkészítsem. Érdekes, hogy mikor el kezdtem kutatni a receptje után, azt vettem észre, hogy ez az étel nem szerepel a szakácskönyvekben. Mintha nem is létezne. A neten is csak pár verzióját találtam, de azok nem nagyon hasonlítottak az emlékezetemben lévő ételre. Ezért a forráshoz fordultam, az anyámhoz. Naná, hogy ő sem emlékezett a pontos receptre, és azt sem találta meg, hogy hová lett leírva. A költözések során, valahol elkeveredhetett/eltűnhetett. Így hát kettőnk emlékezetéből próbáltuk összeszedni. Mivel a hétvégén egyébként is készültek hozzám ebédre, rávettem, hogy akkor együtt, készítsük el ezt az ételt…

Kínai "gyorskaja" – csípős marhahús, tojásos rizzsel

Igazi gyorsétel. Ha például, váratlanul betoppannak hozzánk a barátok, és valami kaját gyorsan össze akarunk dobni, keresve sem találhatunk jobbat ennél. Persze, ilyenkor egy olasz tészta is szóba jöhet, de ha valami különlegeset, „egzotikusat” szeretnénk készíteni, akkor a kínai a megoldás.
A csípős marhahússal, és tojásos rizzsel nem nyúlhatunk mellé, mert ez általában azoknak is ízlik, akik amúgy nem rajonganak a kínai konyháért. Minden, az ételbe kerülő hozzávaló íze ismerős a „hazaihoz” szokott ízlelőbimbóknak, nincs benne szójaszósz, gyömbér, különleges fűszerek, stb… de az elkészítés módja miatt, mégis megvan benne a távol-keleti ételek varázsa.